Epices, herbes et fruits ⇒ Info Absinthe

[marcel]

Bonjour,

J'ai parcouru le forum et je cherche info sur l'absinthe que j'aimerais tester !!

Quel type de bière serais l'idéal ? quelle quantité pour 20 litre ? combien de temps ? et quand l'ajouter ? ébullition ? combien de temps ?

Pas trouvé de réponse sur ce forum ?

J'ai tésté sur une blanche qui avait c'est clair écorce d'orange et coriandre déjà !!!!! j'ai mis 1 gr pour 5 l

Résultat pas mal amère !!!

Je pensais essayer avec une blonde ??? en rajoutant aussi étoiles d'anis

Merci pour vos réponses

Marcel

[Elut]

J'ai teste dans une Altbier, et c'est TRES TRES TRES amer.

J'avai mis 1/5eme de cuillere a cafe de grande Absinthe sechee, 30 minutes avant la fin de l'ebu et c'etait tres amer et herbace par rapport a la recette sans absinthe.

C'etait tellement amer, que j'ai laisse mes bouteilles pendant 2 ou 3 mois a vieillir apres la garde, et c'etait beaucoup plus savoureux a l'ouverture.

Par contre, je n'ai pas utilise d'autres epices ou autres additifs. Je serai toi, j'irai epice par epice au fur et a mesure des brassins que tu feras avec cette recette. Vois d'abord la quantite d'absinthe qui te convient puis plus tard dans 2 ou 3 brassins, commences a mettre de l'anis.

Je pense en refaire un brassin pour l'automne.

[tomcapillo]

salut,

Alors ça c'est clair l'absinthe ça arrache au niveau amertume, il vaut mieux y aller mollo !
Personnellement ,pour ne pas trop sentir l'amertume, je fais de la liqueur d'absinthe et le meilleur résultat s'obtient en suspendant un bouquet au dessus de l'alcool, avec la bière je ne sais pas trop comment il faut s'y prendre car l'alcool à 40° fait "suer" la plante.Je ne pense pas que ça fonctionne aussi bien avec la bière !
Car le problème c'est qu'en faisant "infuser" la plante séchée ça a tendance a être très amer.J'avais bien pensé remplacer l'amertume du houblon par l'absinthe mais c'est tellement corsé, enfin il faut faire des essais.Peut être qu'avec de la plante verte ?...

[AboJake]

Pour que l´absinthe soit buvable il faut DISTILLER . Sans distillation on aura toujours ce goût amer épouvantable . D´abord il faut faire infuser les feuilles de grande absinthe , petite absinthe , fenouil et autres plantes dans de l´alcool à au moins 80 degrés pendant une journée et ensuite , passer , jeter les feuilles .Ensuite mélanger cette teinture avec de l´eau pour abaisser le degré d´alcool à 30 ou 40 degrés et DISTILLER . On distille jusqu´à obtenir un produit tirant 70 degrés d´alcool . Le résultat pourra être mélangé à , par exemple de la bière mais en faisant attention .Le mélange 1/ 3000 ( une partie de distillat pour 3000 parties de bière est un bon début . Il est toujours plus facile d´en remettre , s´il en manque , que d´en enlever
Mais si je peut donner mon avis personnel , l´absinthe et la bière ....je ne pense pas que ce soit une bonne combination .

[Jean-Luc]

Au passage, un éclairage différent du mythe de l'absinthe qui rend fou, qui serait le résultat d'une campagne anti-absinthe par les producteurs de vins de l'époque :

En 1907, la croix bleue glana 400 000 signatures au bas d'une pétition qui déclarait:

“Attendu que l’absinthe rend fou et criminel, qu’elle provoque l’épilepsie et la tuberculose et qu’elle tue chaque année des milliers de
Francais,
Attendu qu’elle fait de l’homme une bête féroce, de la femme une martyre, de l’enfant un dégénéré, qu’elle désorganise et ruine la
famille, et menace ainsi l’avenir du pays,
Attendu que des measures de défense spéciales s’imposent impérieusement à la France, qui boit à elle seule plus d’absinthe que le
reste du monde,
Invitent le Parlement à voter la proposition de loi suivante:”

Cette fixation sur l'absinthe était bien sûr dans l'intérêt du groupe pression de l'industrie du vin. Après tout, en face de la menace d'une
prohibition totale, qu'y avait-il de mieux que de détourner l'attention de son propre produit alcoolique - le vin - en faisant croire au gens
que c'était l'exception saine et naturelle à la règle du "mauvais" ? Après une série de démonstrations du mouvement antialcoolique à
Paris le 17 juin 1907, en couverture du journal Le Matin on pouvait lire "TOUS POUR LE VIN CONTRE L'ABSINTHE".
L'agent provocateur attitré contre l'absinthe dans la Chambre des députés, Henri Schmidt, dit à l'assemblée que des études "prouvaient"
que la probabilité d'engendrer la folie était 246 fois plus grande pour l'absinthe que pour le vin, et plus grande que pour les autres.

[source]http://www.museeabsinthe.com/absintheHISTOIRE5.html[/source]

[leyon]

"Attendu que des measures de défense spéciales s’imposent impérieusement à la France, qui boit à elle seule plus d’absinthe que le reste du monde,"
j'ai lu qq chose de similaire mais qui traitait de la volonté du politique de diminuer l'alcoolisme dans les couches de la population en âge de mobilisation.
comme quoi le lobby, c'est pas nouveau...

ça me fait penser à la campagne (réussie) de Dupont de Nemours aux US contre le chanvre, utilisé dans l'agriculture comme cordage, afin de le remplacer par ses produits polymères. Etudes scientifiques et médicales à l'appui. ça a bien marché. chanvre prosrit, c'est de l'époque que date la répression systématqiue du Canabis.

si cette histoire ne s'était pas produite, nous écririons aussi probablement sur du papier de chanvre et non de pulpe de bois.

notes:
de là à dire que les adeptes rouleraient des pêtard surs des feuilles A4...
et puis... qui écrit encore sur papier de nos jours?

[fmargoulin]

Mouais je ne suis pas vraiment convaincu, si tu bois de l'absinthe distillée, tu sens bien le coté psychotrope. Les effets sont fort, plus fort qu'un ric@rd qui doit être à peine moins fort en alcool. Je crois avoir bu de l'absinthe à 55°... Le ricard c'est 51°, non ?

Enfin de la à devenir fou... comme toujours la modération est un bon allié

[lamouette]

Il y a toujours des cultures de chanvre, il est encore utilisé pour les cordages et pour renforcer le papier des billets de banque, bien sûr ce chanvre est modifié, il contient trés peu de THC.
Quant à l'absinthe et son coté amer, il suffit juste de bien le doser, 3 g par litre et c'est raisonablement amer et assez parfumé. Ca ne fait pas monter au plafond non plus , je fais un apéro genre Martini avec , en infusion on a plus le coté amertume, en macération le parfum ressors plus : 2g d'absinthe dans une bouteille de vin blanc , un zeste d'orange, sucre, un soupçon de romarin et c'est délicieux.

[athb]

Il me semble que l'absinthe rendait effectivement fou, mais à cause d'une distillation incorrecte je crois...
Mais c'est en vente libre à nouveau depuis une petite dizaine d'année, car les méthodes modernes ont éliminé le risque.

En tout cas on peut la goûter si on passe à Pontarlier, et évidemment au Val de Travers en Suisse...
C'est plus fin que le Ricard, mais bon, les goûts et les couleurs, et je ne suis pas marseillais

[fmargoulin]

Il me semble que l'absinthe rendait effectivement fou, mais à cause d'une distillation incorrecte je crois...
Mais c'est en vente libre à nouveau depuis une petite dizaine d'année, car les méthodes modernes ont éliminé le risque.

En tout cas on peut la goûter si on passe à Pontarlier, et évidemment au Val de Travers en Suisse...
C'est plus fin que le Ricard, mais bon, les goûts et les couleurs, et je ne suis pas marseillais

Ce n'est pas devenu légal parce qu'il hôte le cote psycho ?

A pontarlier, faut boire du pontarlier