Les levures ⇒ Levure Windsor pour une porter

[djavet]

Hello

J'ai aussi brassé ce week-end avec une pale ale que j'ai splitter en 2: Nottingham et Windosor.
Impressionnant l'activité avec la Windosor, en 4h, les premiers signes, et en 12, ça arrêtait plus! La nottingham m'a presque fait souci en rapport )

Dom

[antic]

Oui c'est spécial, bon là c'est presque le calme plat.
Je pense que je vais embouteiller dès le weekend prochain.

[antic]

Retour sur ma porter.

Je suis un peu déçu du gout apporté par la levure c'est effectivement assez bizarre, sorte d'astringence. De plus ça me fait de grosses bulles (bon ça doit venir de ma manière de brasser ))
Mais surtout elle amène un très gros dépôt en fond de bouteille. (là aussi je n'ai peut être pas fait une garde assez longue pour le style, 1 mois).

[The Submarine Captain]

Astringence ? Sur les côtés de la langue ? Et un houblon qui ne développe pas ?
Ta bière est probablement "verte", pas encore à maturité, laisse-lui du temps !

[antic]

Oui tu as peut être raison, on verra dans 6 mois
En tout cas le gout chocolaté produit pas le malt que j'ai torréfié moi même est très intense.

[liobeer]

Ca doit être ta garde qui n'est pas assez froide Pascal

[antic]

Ca doit être ta garde qui n'est pas assez froide Pascal

Pour cette bière là je serai pas loin de te croire ...

[noch]

hello, des retours apres plusieurs mois de garde de cette windsor? le coté astrigence disparait? car j'aimerais la tester sur une blonde ce week end que je separerais en 2 pour tester aussi la US05
merci

[antic]

En fait les dernières bouteilles ont été finies l'année dernière mais globalement elle n'avait pas vraiment changé.
Pour moi il y avait plusieurs défauts :
- trop gouteuse coté malt caramel, j'avais une dose (en équivalence) de munich et cara qui dépassait 30% ce qui est beaucoup trop
- j'avais un phénomène de gushing. Je pense que la fermentation primaire et secondaire s'était faite trop froide (il faisait pas trop beau en juin l'année dernière) puis en suite la maturation en bouteille s'est fait trop chaude donc cette levure qui est assez lente s'en est ensuite donnée à cœur joie.

J'avais en suite essayé une stout avec une London Ale, qui m'a fait un peu le même effet de gushing et sorte de gout de "fond de cuve" en fin de bouche.

Comme certains brasseurs que je connais utilisent pas mal la nottingham et la windsor sans problème bien au contraire, je ne suis pas tout à fait sûr que les défauts venaient de la levure ... oui cela ne faisait qu'un an que je faisais du tout grain.

Depuis je suis arrivé à faire une stout exactement comme je l'aime, la dernière du mois de mars est particulièrement bien réussie, plus de faux gouts, bien crémeuse, un gout de malt intense et chocolat noir, un parfum de café et tout ça avec de la T58 donc je resterai à l'avenir sur celle-ci.

Maintenant tu peux utiliser la windsor mais fais particulièrement attention à la température de fermentation et places tes bouteilles au froid pour la maturation et ce jusqu'à dégustation.

[noch]

merci bien pour ces infos,
pour la T58 c'est vrai qu'elle est pas mal mais je l'ai pas mal utilisé ces derniers temps et j'ai envie de changer de ce gout epicé qui est fort présent. là j'aimerai quelque chose de plus neutre c'est pour cela que la US05 me tente. quant à la windsor je pense ds ces cas là en mettre dans 5L de mout l'histoire de tenter et de voir les differences avec l'US05.
par contre pour la temperature de garde ca va etre chaud...j'ai pas de cave et dc l'hiver ca va mais l'été il fait svt plus de 25°C dans l'endroit ou je stocke mes bieres..