Scottish and Irish Ale ⇒ Bière du forum (IRA)

[xavier 07]

Suite à l'excellente idée de Pascal de se faire une bière identique partout de par le monde et de comparer les résultats lors d'une réunion prochaine,voila un nouveau topic qui permettra de centraliser les echanges d'idées dans une rubrique mieux appropriée que "noel approche..."

Voici la recette proposée par notre lyonnais de Pascal:une Irish red Ale

OG 1.053
IBU 21 (utilization 30%, ajustez en fonction de la votre)

3,5kg Pale ale (efficacité 80%, ajustez en fonction de la votre)
500g Munich (ou Vienne)
250g carapils (ou flocons d'orge)
250g carared (caramunich, ou cara-ce-que-vous-voulez)
60g orge grillé

houblon:
35g East Kent Goldings 4,5% AROBAS 60 minutes
15g East Kent Goldings 4,5% 15 min

Levure :
Wyeast 1084 (irish ale) ou SO4

brassage :
infusion simple 60 minutes à 68°C

Fermentation :
température ambiante 18°C pendant une semaine ou de POINT x.
Puis secondaire 10/12°C pendant deux ou trois semaines.

Embouteillage : 5g / litre

Volume avant fermentation principale = 21 litres. Volume d'ébullition = 29 litres.

[Olivier]

Se fixe-t-on une limite sur la couleur ?
Parce que la famille des cara-ce-qu'on-veut va quand même de 25 EBC pour le cara-hell à 300 EBC pour le cara-aroma...

[xavier 07]

Pour une Irish red ale on a la marge entre:17.7 et 35.5 EBC.
A nous de faire avec!

[fumierd'baleine]

C est bon, c est tres bon meme. Merci pour la recette. Je travaille sur l I.R.A. aussi, sauf que dans ma même base, je vais faire varier : carastan, carared ou melanoidine. Le hasard fait que vous proposez cette recette au même moment où je vais démarrer les tests.

Sauf que... moi je mets un zeste de Crystal 40-60°L pour le petit côté caramel. Aussi : doit-on rechercher un goût de caramel prononcé (au Québec, on appelle cela butterscotch) avec du diacethyl ? Certaines rousses en présentent.

Une bonne irish red est un régal, mais vu tes bières préférées c'est sur que c'est pas ton style

Il en faut, l'ami, il en faut. Parce que je me vois mal refaire la peinture en sirotant une Rochefort 10. Par contre, une bonne petite rousse, j'ai rien contre. Mais je disais cela car la dernière fois que j'ai goûté à Kilkenny, j'ai été très déçu par le goût très aseptisé. Il est vrai que les brasseurs québécois recèlent de bonnes rousses.

Note: the origin of this beer is from Ireland, but it's brewed and bottled by Unibev, which (I have a hunch) might be Coors, as it's from Golden Colorado. Great beer!!

Non je ne crois pas. J'ai goûté à la Coors. C'est une très lointaine et très pâle imitation de la GK. 4.5% d'alc (GK 6.5%), une lager colorée en rouge. Je sais l'histoire de la recette cédée en Am. d N., mais franchement, c'est pas réussi. Je le sais que je vous semble peu ambitieux à vouloir cloner la GK, l'Adelscott ou la Pelforth, mais elles ont un petit quelque chose que de ce côté ci de l'atlantique on ne trouve pas dans les bières courantes.

Dernière remarque : j'ai essayé la I.R.A avec la Wyesat Irish et la London, et j'ai préféré la London. Finale moins sèche, houblon mieux mis en valeur, j'ai lu par ailleurs que l'Irish se prête mieux aux Stouts. Bien entendu, ca dépend du goût du brasseur et comme je vise le petit goût sucrée de la GK...

Bonne brasse les amis !

FdB

[Pascal]

j'ai essayé la I.R.A avec la Wyesat Irish et la London, et j'ai préféré la London. Finale moins sèche, houblon mieux mis en valeur, j'ai lu par ailleurs que l'Irish se prête mieux aux Stouts. Bien entendu, ca dépend du goût du brasseur et comme je vise le petit goût sucrée de la GK...

Tout à fait d'accord... Mais j'ai en secondaire une stout sur du 1084, et je comptais bien la mettre en bouteille et verser ma red ale par dessus

Si vous insistez, on part sur du SO4, j'ai plein de sachets au congélateur. Avant samedi j'ai pas le temps de faire un un pied de cuve, alors c'est soit 1084 soit SO4

Pour le cara, j'ai un peu toutes les gammes et beaucoup de cara red. D'après The Recipator, les doses correspondent à la couleur de l'irish red, vous pouvez mettre le cara que vous voulez, ça permettrait justement de comparer un peu.

Pascal

On ne dit pas Consentant mais Moule pas fraîche

[Olivier]

[quote:6809ee9fd0="Pascal"]Avant samedi j'ai pas le temps de faire un un pied de cuve, alors c'est soit 1084 soit SO4 [/quote:6809ee9fd0]
Je n'ai que de la S04 sous la main, mais de toutes façons, il me manque pas mal de malts, donc une commande Brouwland s'imposera pour moi. Je peux en profiter pour prendre en même temps une 1084...
Mais il faut se décider vite car j'ai un créneau libre de brassage sur le dernier week-end du mois, et tout doit m'arriver avant.

[Gwenaël]

Voici la recette que je suivrai :

OG 1.053
IBU 21,34

76 % Pale malt (Maris Otter)
12 % Munich 30 EBC
5,5 % carapils 5 EBC
5,5 % caracristal 120 EBC
1 % orge grillé 1000 EBC

houblon:
14,21 IBU -> East Kent Goldings 5,7% à 60 minutes
7,13 IBU -> East Kent Goldings 5,7% à 15 min

Levure :
Wyeast 1084 (il ne me manque que ça)

brassage :
infusion simple 60 minutes à 68°C

Fermentation :
température ambiante 18°C pendant le temps qu'il faut
Puis secondaire 10/12°C pendant deux semaines.

Embouteillage : 5g / litre
Enfûtage pour la pompe à main

A+

Gwen

[Bans]

Embouteillage : 5g / litre
Enfûtage pour la pompe à main

ça y est tu enfûtes? ça va casker!

[Gwenaël]

ça y est tu enfûtes? ça va casker!

J'ai repris le cellarmanship comme livre de chevet... Dommage qu'il me manque un pin car l'aut' fait 20 litres. Je ferai un essai avec un tonnelet de 5 litres sur la prochaine bière.

Sinon j'enfûte dans du keg avec une carbonatation forcée. Je n'ai jamais réussi une refermentation en fût...

A+

Gwen

[Olivier]

[quote:2c06a61920="Gwenaël"]Sinon j'enfûte dans du keg avec une carbonatation forcée. [/quote:2c06a61920]
Mon sauveur, dis-moi comment/où tu fais remplir ta bonbonne (2 kg ?) de CO2.