Strong Ale ⇒ Noël approche...

[jean Rodriguez]

il serait intéréssant de partir sur les mêmes ingrédients
comme dans les concours de cuisine
la difference ....c'est justement le coup de main de chacun de nous
je vous garanti avec les mêmes ingredients des goûts differents

[Gwenaël]

Avec les premières réactions, le mieux serait sans doute de faire deux choses distincts : une bière de Noël d'inspiration et d'interprétation personnelle et une recette imposée à reproduire. Ca ferait plus de raison pour se rencontrer...

POur la recette imposée, pourquoi ne pas partir sur qqchose de simple pour commencer : du pils, une chouille de caracristal 120, une seule variété de houblon (Saaz, EKG...), fermentée avec la S-04 et de l'eau cristaline en bouteilles (les sources change en fonction de régions mais ça reste un eau très neutre).
On impose une densité de départ, mais pour les températures de saccharification et de fermentation faut voir car les différences seront énormes si elles ne sont pas imposées. Je pense qu'il serait plus intéressant qu'elles ne le soient pas.

Qu'en pensaez-vous ?

A+

Gwen

[Pascal]

Qu'en pensez-vous ?

Qu'effectivement une bière de noël c'est peut-etre pas le plus simple.
Par contre une recette pils + crystal + 1 houblon c'est un peu trop simple. Allez, voici une proposition de bières, laquelle que vous aimeriez bien y brasser ? (avec des examples commerciaux)
- kölsch (non je déconne)
- Extra Special Bitter (fuller's ESB)
- english IPA (young's)
- Irish red ale (une vraie kilkenny)
- Saison belge (dupont, y'a une recette dans BYO qu'on peut prendre)
- bière de garde (jenlain, y'a une recette dans BYO qu'on peut prendre)
- weizen (Weihenstephaner, Erdinger, Franciskaner, Schneider&Sohn etc)
- dunkel weizen (Koenig Ludwig Dunkel)

Ce ne sont que des suggestions qui me viennent, n'hésitez pas à en rajouter. Toutes sont fermentation haute, toutes peuvent se satisfaire de Safale S04 sauf les weizen.

Pascal

On ne dit pas Une calabraise mais Une qui a le feu au cul

[Olivier]

[quote:226856efa2="Gwenaël"]et de l'eau cristaline en bouteilles (les sources change en fonction de régions mais ça reste un eau très neutre).[/quote:226856efa2]
Neutre, neutre
La source de ma Cristaline (Arline, dans le 95) présente un taux de bicarbonates supérieur à celui de mon eau du robinet : 393 ppm pour la Cristaline, 270 ppm pour mon eau de Paris… Avec de telles valeurs, on peut brasser une stout, voire une porter en rajoutant du gypse !

[fumierd'baleine]

Ben... comme c'est pas un concours, on peut garder l'esprit de la chose en interprétant la bière de Noël et faire une dégustation à l'aveugle, le gagnant serait celui qui remporte le plus de suffrage. Ce qui signifie que le gagnant a le plus satisfait les papilles des participants à la soirée. Donc s'il y a un ingredient ou un "mash bill" particulier qui fait l'unanimité, ca se saura ce jour là ! Après tout, Noël... on sera pas là pour travailler mais pour s'éclater.

Comme une exposition de tableau : tu met 20 gars à peindre la montagne ste victoire, 20 tableaux différents et peut-être un futur Cézanne...

Puisqu'on est dans la partie recette et que le fil est assez lu, je rebondis sur

- Irish red ale (une vraie kilkenny)
- Saison belge (dupont, y'a une recette dans BYO qu'on peut prendre)
- bière de garde (jenlain, y'a une recette dans BYO qu'on peut prendre)

Concernant la Kilkenny, je ne l'aime pas. Par contre je donnerais cher pour la recette de la Killians. Brassin après brassin, c'est toujours aussi foireux. Je sais que la Killians est une lager, mais je ne retrouve ni couleur, ni côté sucré caramel. J'ai envoyé quelqu'un en France m'en ramener une, parce que brasser en regardant la canette vide ca aide pas. J'ai besoin d'aide européenne là dessus pour la recette !

Saison Dupont et Jeanlain, peux tu mettre les liens sur le forum, ca m'interesse de comparer avec ma recette ?

Je pars de ce pas préparer ma Melchior de Noël avé la vodka et la gousse de vanille. Le sachet Wyeast 3522 est prêt d'exploser

FdB

[Pascal]

Pour les recettes de Brew Your Own, il n'y a pas de lien, sauf peut-etre sur leur site (http://www.byo.com), je parle des magasines papier.

Quant à réduire les irish red à Kilkenny ce n'est pas leut faire honneur ! Les irish red sont maltée buiscuit/caramel, avec une amertume en final qui fait qu'elle ressemblent beaucoup aux alt bier allemandes. Une bonne irish red est un régal, mais vu tes bières préférées c'est sur que c'est pas ton style !
Quant à Killians, pas la peine de venir la chercher en Europe :

Note: the origin of this beer is from Ireland, but it's brewed and bottled by Unibev, which (I have a hunch) might be Coors, as it's from Golden Colorado. Great beer!!

Faut vous décider pour savoir quelle bière on brasse, la bière de noël elle risque d'être à peine prête pour noël si on la brasse maintenant...
Il faut au moins donner les ingrédients sinon ça ne sert à rien. Il y a une différence entre tout le monde qui peint la montagne Ste Victoire et tout le monde qui peint la montagne à coté de chez lui (pauvres belges ).

Pascal

On ne dit pas Un pays dangereux mais Le paradis

[xavier 07]

Il y a une différence entre tout le monde qui peint la montagne Ste Victoire et tout le monde qui peint la montagne à coté de chez lui (pauvres belges ).

Parce que tu considere les monts du lyonnais comme une montagne????Et me dis pas que tu vois les alpes de chez toi,hein!!

Plus serieusement je suis bien sur partant,voila une idée qu'elle est bonne et le principe de la recette plus ou moins imposée me semble très intéressante. Je suis plutot d'avis à imposér le process et la levure ainsi que le suivi de fermentation(pour les pro secondaires ,etc...on va pas relancer le debat ici!! )et aussi pour le malt(au plus proche (chacun suivant ses disponibilités))
La différence provenant ainsi de la provenance des grains ,des houblons(mais en imposant l'IBU)et du savoir faire
Là, Pascal ,je suis bien dans l'obligation de te feliciter pour cette bonne idée!
Je laisse le soin aux spécialistes des styles de faire le choix de la recette!

[wallix]

super idee !! je suis.
en plus ca permettra peut etre de voir une difference entre le brassage dans de l'inox et le brassage dans du plastic

[djbuldo]

Bjr,

Je suis partant pour une noel à recette imposée (malt, houblon, levure, épices) mais elle ne sera jamais prète pour noel (peut être pour st nicolas )

- Irish red ale (une vraie kilkenny)

ça serait pas mal ça

[Olivier]

[quote:cde21e31dd="djbuldo"]
[quote:cde21e31dd="Pascal"]- Irish red ale (une vraie kilkenny)
[/quote:cde21e31dd]
ça serait pas mal ça[/quote:cde21e31dd]
Ca me plait bien aussi.
En plus, si on se base sur la recette de G. Wheeler, on n'aura pas de problème pour les malts : juste du pale et du crystal !
Pour les houblons amérisants, il préconise du Challenger et du Northdown.
Et Fuggles plus East Kent Goldings pour l'arôme.

Challenger, Fuggles et EKG, j'ai. En revanche, je n'ai pas de Northdown, mais du Northern Brewer (selon J. Palmer, ils sont interchangeables).