bien le bonsoir,
Avant de commander je veux etre sur de ne rien oublier cette fois et je voudrai avoir qq précisions sur les levures et leurs utilisations.Quel type de levure dois je commander en sachant que j envisage de brasser différentes biéres comme:
lager, pils
sout , porter, ales
blanche , weizen
trappistes et biéres de garde
Egalement il y a t il un type de levures passe partout et un type specifique pour la fermentation en bouteilles ??
Merci de vos réponses a plus .
Les levures ⇒ quelle levure pour quelle bière ?
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arnoc
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Le nain brasseur
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Re: quelle levure pour quelle bière ?
En levures sèches :
lager, pils -> S-23 ou brewferm basse
stout , porter, ales -> S-04, T-58 selon les cas
blanche , weizen -> WB06 ou brewferm blanche
trappistes et bières de garde -> S-33, T-58
Y a t il un type de levures passe partout et un type spécifique pour la fermentation en bouteilles ??
S-04 car bonne floculation mais pas forcément utile de rajouter de la levure ...
lager, pils -> S-23 ou brewferm basse
stout , porter, ales -> S-04, T-58 selon les cas
blanche , weizen -> WB06 ou brewferm blanche
trappistes et bières de garde -> S-33, T-58
Y a t il un type de levures passe partout et un type spécifique pour la fermentation en bouteilles ??
S-04 car bonne floculation mais pas forcément utile de rajouter de la levure ...
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arnoc
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Re: quelle levure pour quelle bière ?
tu penses que la s.04 est assez polyvalente pour brasser une trappiste ou une bière de garde ??
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Le nain brasseur
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Re: quelle levure pour quelle bière ?
Bof pour la trappiste il vaut mieux une T-58 qui donne un petit goût épicé/poivré. Pour la bière de garde ça peut se faire.
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arnoc
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Re: quelle levure pour quelle bière ?
n il y a-t il pas non plus le degres d alcool de la bière qui tuent certaines levures moins résistantes avant la fin de toute la fermentation ???????
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The Submarine Captain
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Re: quelle levure pour quelle bière ?
Euuuh, trop d'alcool ne les tue pas, mais empêche leur développement.
>= Si ta levure claque vraiment, ce qui arrive rarement, et commence à se dégrader, tu as un très joli arôme de bouillon-cube qui se développe...
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arnoc
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Re: quelle levure pour quelle bière ?
et a quel degrés les levures claquent ?? pour une s.04 par ex, et quelle levures resistent le mieux ??
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The Submarine Captain
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Re: quelle levure pour quelle bière ?
Cesse de chercher des problèmes où il n'y en n'a pas, une S-04 peut travailler avec des densités assez élevées si on ne la brusque pas trop au départ.
Dans les cas où tu te retrouves avec trop de levure mortes dans une bière, c'est pas un problème de taux d'alcool, mais plutôt un problème de propagation pas maîtrisée ou de levure brusquée... => si tu pars sur du lourd, fais un starter.
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Le nain brasseur
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Re: quelle levure pour quelle bière ?
Ça n'arrivera pas si tu fais des bières raisonnables, il y a un potentiel risque si tu commence à dépasser les 12° alc. vol. Au delà il faut des levures spéciales ou levures à champagne.
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