Le brassage tout grains ⇒ brasser en 2 étapes

[maximus]

Salut a tous
J'ai une petite question peut etre bete.
Est ce qu'il est possible de faite un brassin en 2 jours, je m'explique :
Le 1er jour brassage +filtration
Le 2eme jour EBU +refroidissement +mis en fermentation

Quel sont le risques???

[musico59]

Je dirai une infection entre le 1er et le 2eme jour quand la temperature du liquide descendra à la temperature ambiante...

Mais comme le tout est bouilli le 2eme jour ......he bien bonne question merci de l' avoir posé !

[zorn]

Je te conseille de porter le mout à ébullition, avec le houblon amérisant, le premier jour pour le stériliser. Ensuite, si tu le laisses dans la marmite bien fermée, tu ne devrais pas avoir d'infection. En plus, le houblon aura tout le temps pour infuser, et ça devrait te faire une très bonne extraction. Le lendemain tu reportes à ébullition, et tu la fais durer un peu plus longtemps, tu rajoutes le houblon aromatiques, les épices.
Le seul défaut à mon avis c'est que tu vas perdre du temps et de l'énergie à porter à ébullition le mout qui sera redescendu à température ambiante, alors qu'il était dans les 60° en sortant de la saccharification.

[maximus]

Merci , en fait je demande ca car je travail en equipe et que faire en 2 jour ca m'arrange

[fmargoulin]

Bonsoir

ca risque d etre dur de bien doser le houblon avec cette methode mais pourquoi pas

[fram]

Si tu passes par un rinçage avec une eau bouillie, que tu stockes ton moût dans une cuve stérile et bien fermée immédiatement après la filtration, cela limitera les risques (soyons paranos!)

Le mash-out (78°C) pourrait être utile pour éviter que les ensymes poursuivent leur travail lors du refroidissement après la filtration. En plus, ce palier détruira une partie des germes.

[maximus]

Le palier a 78° est de toute facon avant la filtration donc pas de pb de ce coté là.
L'infection , si il y en a une sera detruite le lendemain lors de l'ébu.
Il est sur que le cout de chauffe seraplus élever car il faut chauffer a partir de la temp ambiante mais bon

[Le nain brasseur]

Je pousserai quand même jusqu'à une petite ébullition genre 5 min histoire d'être serein puis ensuite couvrir et laisser reposer la nuit.

[maximus]

Je vais essayer ça, on verra bien.
5 min ebu et apres stop.
Merci

[zorn]

Oui, il faut vraiment stériliser le premier jour! L'argument "l'infection sera détruite par l'ébullition le lendemain" ne tient pas: en une journée de bonnes bactéries ont largement le temps de donner un gout de vomi/vinaigre au mout, surtout qu'il va rester un bon moment vers les 30-40°, température optimale pour bon nombre de bestioles. Je parle d'expérience!