Blanche - Blé ⇒ Blé free style

[STEPH]

Salut à tous,

J'aimerais brasser une bière avec pas mal de blé mais pas une blanche type Belge. Plutôt un truc assez houblonné et agrumé...
Voilà une ébauche :

Recette Specifications
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Taille du brassin : 25,00 L
Taille d'ébullition : 31,95 L
Densité initiale Estimée: 1,060 SG
Alcool: 5.8%
Couleur Estimée: 13,5 EBC
Amertume estimée IBU: 34,9 IBU
Efficacité d'extraction : 70,00 %
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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4,15 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) 58,87 %
1,75 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) 24,82 %
0,75 kg Cara-Hell 25 (25,0 EBC) 10,64 %
0,40 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) 5,67 %
38,00 gm Cascade [6,60 %] (60 min) 23,7 IBU
50,00 gm Cascade [6,60 %] (10 min) 11,3 IBU
5,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min)
1 Pkgs SafAle US Ale US-05

75 min Mono Palier 68°C

Je voudrais donc votre avis sur cette recette ne sachant pas si elle rentre dans une catégorie spécifique .
Niveau levure j'ai en stock toutes les sèches de Fermentis sauf la T58.

Merci de vos commentaires.

A+
Steph

[zorn]

Bien houblonnée avec une bonne proportion de blé et des touches d'agrume, ça pourrait ressembler à une saison. Il manque juste les épices. Bon après, ce type de bière utilise une levure super particulière.

[FaFi]

au niveau agrumes tu trouvera ton bonheur avec le cascade je brasse une APA regulierement dans les 44 IBU avec et ca passe tres bien, j'aurais peut etre pas mis 50 gr a 10 min plutot 30g a 15 min 20g a 5 min c ma ptite habitude ^^ pour un gout tres prononcé de cascade...
sinon attention a la levure US05 elle descend souvent bas (1006-1012 la fourchette de resultats que j'ai pu avoir chez moi)

[STEPH]

j'aurais peut etre pas mis 50 gr a 10 min plutot 30g a 15 min 20g a 5 min

Vendu .

[alex73]

Et après ça, on dit Savoyards : têtes de lard !

à la première remarque, il est tout de suite d'accord


alex

[Tibouli]

Bonjour,

STEPH, as tu brassé cette bière et si oui, quelles sont tes premières impressions ?
Merci,

jean-charles

[STEPH]

Salut Jean-Charles,

Oui elle est brassée mais difficile de te répondre car elle est en bouteille depuis 48 h .
Par rapport à la recette décrite plus haut j'ai modifié le houblonnage : je suis resté à 35 IBU mais avec des ajouts à 60, 20, 10 et 5 minutes.
Celà dit, ça à l'air assez sympa au niveau du cascade mais laissons lui le temps ...

A+
Steph

[choussinga]

Alors Steph, ce retour?

[STEPH]

Salut Axel,

Et bien un retour plutôt positif même si je n'ai pas obtenu vraiment la bière que je recherchais. Je voulais une blonde tirant sur l'ambrée et j'ai clairement une ambrée. Si je la rebrasse un jour je pense ne pas dépasser les 5% de Cara. Mais ce qui m'embète le plus c'est qu'on n'a pas le côté agrumé du Cascade. Pourtant à l'ouverture du paquet c'était magique. Là je pense que mon eau a une grosse influence. Ce qui me fait dire ça c'est que cet été j'ai bu sur mon lieu de vacances la même tisane (oui bon ça va hein ) que je bois parfois chez moi et elle était bien plus agrumée qu'avec mon eau. J'ai même pris le paquet pour voir la liste des ingrédients tellement la différence était frappante. A part ça ça reste une bonne bière avec une belle mousse et une amertume sympa, bien présente sans être agressive. Pas plus tard que samedi dernier le mini fût de 5 litres y est passé à 4 dans la soirée .

A+
Steph

[villager]

le mini fût de 5 litres y est passé à 4 dans la soirée .

Comme dit le dicton : Qui boit sans soif vomi sans effort