Bonjour,
J'ai acheté 2 paquets activator wyeast (3763 roeselare et 3278 lambic) chacun prévu pour 20l mais j'aimerais essayer de faire plusieurs brassins de 20l avec, pour varier les recettes...
Je ne sais pas bien comment faire un pied de cuve ou un starter efficace (c'est quoi d'ailleurs, la différence entre l'un et l'autre ?)
J'ai lu pas mal de choses sur ce forum mais je ne parviens pas à me faire une représentation claire de la marche à suivre... de plus je n'ai pas prévu pour l'instant de mout, ni de nutriment spéciaux... Alors...
Merci d'avance pour vos idées...
Manu
Les levures ⇒ multiplier la levure wyeast
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manu48
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zorn
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Re: multiplier la levure wyeast
Pour répondre à la question la plus facile, un starter c'est juste le nom anglais du pied de cuve.
Après ma méthode c'est de prélever une demi-bouteille de mout pendant l'ébullition, bien refermer, laisser refroidir, bien secouer, puis rajouter la levure. Ensuite, tu ne verse que la moitié du contenu dans le sceau de fermentation, et tu garde le reste au frigo. Tu refera le niveau avec du mout bien stérile pour ta prochaine utilisation. Pas besoin de nutriment si tu utilises du mout, mais un mélange sucre nutriment peut le remplacer.
Après ma méthode c'est de prélever une demi-bouteille de mout pendant l'ébullition, bien refermer, laisser refroidir, bien secouer, puis rajouter la levure. Ensuite, tu ne verse que la moitié du contenu dans le sceau de fermentation, et tu garde le reste au frigo. Tu refera le niveau avec du mout bien stérile pour ta prochaine utilisation. Pas besoin de nutriment si tu utilises du mout, mais un mélange sucre nutriment peut le remplacer.
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manu48
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Re: multiplier la levure wyeast
OK, dis moi si ceci peut fonctionner, selon toi :
alors dans l'ordre : je "smashe" l'activator", après 3 jours je prépare un brassin quelconque et je prélève une demi bouteille de mout. J'y verse un peu de la levure du sachet activator (un tiers ?) et je mets la bouteille dans le bas du frigo (les 2 tiers restants partent dans mon brassin (le sachet de 125ml est prévu pour 20l, j'espère que 2/3 suffisent pour la même quantité (ils doivent sur-doser un peu, non ?))). Tu fermes avec une capsule, par exemple ?
Lors du brassin suivant, j'utilise la moitié de ma bouteille de levure (sortie direct du frigo ?) et je complète avec du mout stérile du nouveau brassin ?
Combien de temps puis-je laisser entre 2 brassins ? Je veux dire, combien de temps la levure se garde t-elle au frigo ?
Combien de brassin puis-je effectuer avec ce type de procédé ? Au bout d'un moment la levure doit fatiguer ou se contaminer ou muter, non ?
Merci à tous !
Manu
alors dans l'ordre : je "smashe" l'activator", après 3 jours je prépare un brassin quelconque et je prélève une demi bouteille de mout. J'y verse un peu de la levure du sachet activator (un tiers ?) et je mets la bouteille dans le bas du frigo (les 2 tiers restants partent dans mon brassin (le sachet de 125ml est prévu pour 20l, j'espère que 2/3 suffisent pour la même quantité (ils doivent sur-doser un peu, non ?))). Tu fermes avec une capsule, par exemple ?
Lors du brassin suivant, j'utilise la moitié de ma bouteille de levure (sortie direct du frigo ?) et je complète avec du mout stérile du nouveau brassin ?
Combien de temps puis-je laisser entre 2 brassins ? Je veux dire, combien de temps la levure se garde t-elle au frigo ?
Combien de brassin puis-je effectuer avec ce type de procédé ? Au bout d'un moment la levure doit fatiguer ou se contaminer ou muter, non ?
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arnoc
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- Mon équipement : ancien concasseur de la ferme, stérilisateur inox de 29 litres, cuves alu tampon et ebu de 25 et 50 litres sur trépied et fermenteurs brouwland 33 l et fut plastiques 60 l et beaucoup de motivation .....
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Houps
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Re: multiplier la levure wyeast
Bonjour,
Je sais pas si cela peux t'aider, mais moi quand je brasse, je récupère toujours les derniers litres de moût direct sorti de la mash tun. Je place ce moût dans des plats de plastique allant au congélateur. Normalement la densité est d'environ 1,010-1,015. Quand j'ai besoin de faire un starter, je décongèle le moût et le fais bouillir 15 min avant de le mettre dans un contenant stérile et de laisser refroidir. Ensuite, j'inocule. Je répète les ajouts de moût successif environ 3-4 fois (300 mL) dépendant de la bière que je brasse. Donc pour un bon starter, j'essais de le commencer 2 jours a l'avance.
Et pour ce qui est de la conservation, je place au frigo 500 mL de slurry. Si je brasse moins de 2 semaine après, je réutilise directement , sinon je refais un starter que j'ensemence avec une partie du slurry et je replace au frigo. Je répète ces étapes aussi longtemps que je veux garder ma souche (généralement 3-4 mois).
J'espère avoir pu t'aider.
Simon
Je sais pas si cela peux t'aider, mais moi quand je brasse, je récupère toujours les derniers litres de moût direct sorti de la mash tun. Je place ce moût dans des plats de plastique allant au congélateur. Normalement la densité est d'environ 1,010-1,015. Quand j'ai besoin de faire un starter, je décongèle le moût et le fais bouillir 15 min avant de le mettre dans un contenant stérile et de laisser refroidir. Ensuite, j'inocule. Je répète les ajouts de moût successif environ 3-4 fois (300 mL) dépendant de la bière que je brasse. Donc pour un bon starter, j'essais de le commencer 2 jours a l'avance.
Et pour ce qui est de la conservation, je place au frigo 500 mL de slurry. Si je brasse moins de 2 semaine après, je réutilise directement , sinon je refais un starter que j'ensemence avec une partie du slurry et je replace au frigo. Je répète ces étapes aussi longtemps que je veux garder ma souche (généralement 3-4 mois).
J'espère avoir pu t'aider.
Simon
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arnoc
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rufala
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Re: multiplier la levure wyeast
Salut Arnoc,
je pense que Houps fait référence au précipité de levure et autres sédiments qu'il récupère au fond de son récipient de fermentation (slurry se traduit par boue). J'avais aussi pensé utiliser cette technique et j'ai mis de côté le reste de "slurry" qui était resté après ma secondaire (j'avais fait un transfert après la primaire) mais par peur d'une contamination je n'ai pas encore testé (j'ai trouvé mon protocole trop peu rigoureux malgré tout les soins pris, stérilisation, port de masque, cône stérile etc... mais les petits pot de yaourt en verre).
Je me dis que flinguer un brassin pour essayer de faire des économies ce n'est pas du tout rentable.
Je le ferais peut être si j'ai un peu plus de matériel plus approprié pour multiplier les levures.
je pense que Houps fait référence au précipité de levure et autres sédiments qu'il récupère au fond de son récipient de fermentation (slurry se traduit par boue). J'avais aussi pensé utiliser cette technique et j'ai mis de côté le reste de "slurry" qui était resté après ma secondaire (j'avais fait un transfert après la primaire) mais par peur d'une contamination je n'ai pas encore testé (j'ai trouvé mon protocole trop peu rigoureux malgré tout les soins pris, stérilisation, port de masque, cône stérile etc... mais les petits pot de yaourt en verre).
Je me dis que flinguer un brassin pour essayer de faire des économies ce n'est pas du tout rentable.
Je le ferais peut être si j'ai un peu plus de matériel plus approprié pour multiplier les levures.