Blanche - Blé ⇒ Blanche au sureau en extrait

[Tibouli]

Après lecture de recettes trouvées par ci par là, voici la recette de blanche au fleurs de sureau ( du jardin ) que j'envisage de faire d'ici 2 semaines ( les fleurs commencent à venir ! ).

Recipe: Blanche au sureau
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Witbier
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,058 SG
Estimated Color: 16,1 EBC
Estimated IBU: 19,5 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
1,90 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 52,05 %
1,50 kg Wheat Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 41,10 %
0,15 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 4,11 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 2,74 %
35,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 18,0 IBU
10,00 gm Saaz [4,00 %] (10 min) Hops 1,5 IBU
10,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
120,00 gm Fleurs de sureau (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs WB-06 (DCL Yeast) Yeast-Wheat


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
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Steep grains as desired (30-60 minutes)

Ne vous gênez pas pour les critiques !

merci

Jean-charles

[djavet]

Hello

Bien la recette, j'enleverai la carapils qui est de trop à mon avis et d'augmenter à 150g le crystal, ainsi que la coriandre qui risque de rentrer gustativement en confilt avec l'ârome subtil et délicat du sureau et de l'amoindrir. Par contre je serai tenté de remplacer aussi le Saaz par du Golding.
Le steep, pas plus de 45min. Voire seulement 30 pour si peu de crystal.

Fait envie ! Déjà en fleur? T'es sûr? Normallement c'est vers fin mai début juin. A pas confondre avec le faux sureau qui pointe actuellement.

Dom

[Tibouli]

Salut Djavet,
C'est ton post ( Tarwebier au sureau ) qui m'a donné envie de faire cette blanche au sureau en extrait.
Je viens d'ailleurs de faire 2 brassins en extrait avec steeping ( kits picomousse ) et je trouve cette technique géniale pour moi qui débute.
Bien noté pour le carapils et la coriandre à enlever.
Pour le sureau, pas de problème, c'est le bon, j'avais bien lu ton post !
Il commence déjà à sentir diablement bon.
Faut dire que j'habite Toulouse et qu'il fait déjà bien chaud cette année ( depuis 3 semaines le soleil brille ! ).

[djavet]

Veinnard pour le sureau!

[krill]

Bonjour,
je me mettrai bien aussi à une petite recette de blonde ou ambrée au sureau dans la quinzaine qui vient, avec ce que j'ai à la maison. Pour l'instant, je pensais partir d'une recette de Djavet qui doit trainer quelque part sur le forum.
Pour le sureau, pas de problème pour le trouver, j'ai bien repérer les arbres dans le champ d'à côté, avec lesquels on a d'ailleurs fait des tonnes de super confiture l'été dernier.
Pour moi, ce sera en tout grains, mais je crois que la conversion est assez simple ...

Donc, si on peut s'aider à mettre au point nos recettes, ce sera sympa.

En particulier, quelle quantité de fleurs (à la louche, entre 80 et 200 grammes pour 20 litres ?).
Sinon, pour ma part, je pensais mettre beaucoup de malt blond (7 EBC de chez Brouwland), et un chouillas de caramel (j'ai du 40 et du 120).
En houblon, j'ai du east kent, du styrian golding ou du northern brewer (mais ce dernier serait sans doute trop fort). Quel IBU viser pour laisser de la place au sureau ?

à réfléchir doucement ...

Je pense aussi essayer d'en mettre un peu au congélateur, pour voir si les arômes s'utiliseront bien cet hiver à froid, comme je l'ai lu qqpart.

[djavet]

J'ai fait 2 variantes plus tiré sur la bitter anglaise:

La Cunégonde II
8-C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
Auteur: Dominique Javet
Date: 10.05.2008



Grosseur: 19.0 L
Efficience: 75.0%
Atténuation: 75.0%
Calories: 168.65 kcal per 12.0 fl oz

Densité Initiale: 1.051 (1.048 - 1.060)
|===========#====================|
Densité finale: 1.013 (1.010 - 1.016)
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Couleur: 21.8 (6.0 - 18.0)
|==============#=================|
Alcool: 4.98% (4.6% - 6.2%)
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Amertume: 33.4 (30.0 - 50.0)
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Ingrédients:
250 g Crystal Malt 60°L (caramunich)
2.5 kg Dry Light Extract 8 EBC
36 g East Kent Goldings (6.4%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 60 min
14 g Hallertau Tradition (5.2%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 10 min
1.5 tsp Irish Moss - Ajouté à l'ébullition bouilli 10 min
170 g Fleurs de sureau - Ajouté à l'ébullition bouilli 10 min
14 g East Kent Goldings (6.4%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 1 min
14 g Hallertau Tradition (5.2%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 1 min
30 g Fleurs de sureau temps refroidissement 2 heures - Trempé après ébullition
1 ea WYeast 1318 London Ale III
14 g East Kent Goldings 5 last days (6.4%) - Ajouté crû dans le fermenteur secondaire

Horaire:
Air ambiant: 21.11 °C
Eau de source: 15.56 °C
Altitude: 0.0 m


Résultats générés par BeerTools Pro 1.5.7

et avec du styrian:

La Cunégonde II
8-C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
Auteur: Dominique Javet



Grosseur: 19.0 L
Efficience: 75.0%
Atténuation: 75.0%
Calories: 170.43 kcal per 12.0 fl oz

Densité Initiale: 1.051 (1.048 - 1.060)
|============#===================|
Densité finale: 1.013 (1.010 - 1.016)
|===============#================|
Couleur: 22.86 (6.0 - 18.0)
|===============#================|
Alcool: 5.04% (4.6% - 6.2%)
|============#===================|
Amertume: 38.4 (30.0 - 50.0)
|==============#=================|

Ingrédients:
300 g Crystal Malt 60°L
2.5 kg Dry Light Extract 8 EBC
30 g Target (8%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 60 min
7 g Styrian Goldings (3.6%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 15 min
7 g Hallertau Hersbruck (3.6%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 15 min
1 tsp Irish Moss - Ajouté à l'ébullition bouilli 15 min
120 g Fleurs de sureau - Ajouté à l'ébullition bouilli 5 min
7 g Styrian Goldings (3.6%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 1 min
20 g Fleurs de sureau temps refroidissement 2 heures - Trempé après ébullition
1 ea WYeast 1028 London Ale
14 g Styrian Goldings (3.6%) - Ajouté crû dans le fermenteur secondaire

Horaire:
Air ambiant: 21.11 °C
Eau de source: 15.56 °C
Altitude: 0.0 m


Résultats générés par BeerTools Pro 1.5.7

Pour les fleurs de sureau, je mettrai entre 100 et 150g. Après moult expérience, tout dépend de l'heure de la cueillette
A savoir pour un arôme frais, il fait cueillir juste à l'ouverture de la fleur, donc en début de matinée et au début de la floraison.

Une combinaison styrian + EKG me semble une très bonne chose. Le choix de la levure fait beaucoup dans le profile. UK vs DE.
Un IBU entre 20 et 30 me semble bien. Vers les 30 si tu fais un profil anglais bitter.

Dom

PS: J'ai fait une variante de cette recette avec de la citronelle thaï à la place du sureau. Superbe pour l'été!

[krill]

merci pour ta promptitude djavet, cependant il faut de bons yeux pour lire tes citations (collé dans le notepad, ça va) : ça ressemble effectivement à ce que j'envisage. Dans le style bitter anglais.
Au niveau levure, je pensais utiliser une nottingham de chez Danstar, que je n'ai jamais essayée. Sinon, je dois avoir une S-04 il me semble.

Si j'ai le temps, j'essaierai peut-être aussi en blonde légère ...

[djavet]

La nottingham est pas mal pour ce genre.

Fait des photos !

Dom

[Tibouli]

Pour la blanche au sureau, la WB 06 est pas mal.
Concernant la blonde légère, ça tombe bien, je compte en faire une aussi.
Dans mon jardin j'ai un sureau et aussi un magnifique acacia
Je vais donc brasser d'ici 2 à 3 semaines une bonne bière aux fleurs d'acacia.
On m'a conseillé une blonde légère assez basique pour bien profiter de la finesse des fleurs d'acacia.
Je poste ma recette demain : L'idée est de faire une fermentation basse ( 16 °C dans ma cave ) avec la nottingham et d'utiliser le houblon juste pour amériser ( viser env 20 IBU ).
J'utiliserai une partie d'extrait extralight pour que la bière reste assez claire.
Ensuite, boire bien frais cet été sans attendre pour profiter au max des arômes.
Dans tous les cas, ça devrait être simple donc impecc pour une bonne bière de soif.

Vous avez des idées pour une blonde légère ?

JC

[djavet]

Vous avez des idées pour une blonde légère ?

heuuu m'en envoyer?

Dom