Le brassage tout grains ⇒ Questions sur beersmith et autre

[thomasp86]

Bonjour à tous

J'ai installé le programme Beersmith sur mon PC pour réaliser mes deux première recettes en tout grain.

Mes questions

1) Que signifie "Brewhouse Efficiency" (il est à 75% par défaut)
2) Dans le "mash profil" je fais 3 paliers en chauffage direct (température mash 2 steps) quelle est la différence entre Light, medium ou full body ?
3) Les flocons d'avoine et de froment sont traité comme du malt ? (concassage puis empatage)
4) Il me reste des flocons d'avoine et de froment, puis-je les mettre dans ma deuxième recette (ambrée fumée) ?

Pour infos , voici mes deux recettes,

Une petite blanche

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 8,3 EBC
Estimated IBU: 22,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 57,47 %
1,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 32,18 %
0,23 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5,29 %
0,22 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 5,06 %
20,00 gm Goldings, East Kent [5,30 %] (60 min) Hops 12,9 IBU
14,00 gm Saaz [3,90 %] (60 min) Hops 6,6 IBU
14,00 gm Saaz [3,90 %] (15 min) Hops 3,3 IBU
20,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
25,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 min) Misc


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Total Grain Weight: 4,35 kg
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Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
30 min Protein Rest Add 11,34 L of water at 54,0 C 50,0 C
30 min Saccharification Heat to 70,0 C over 15 min 70,0 C
10 min Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C

Ambrée Fumée

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated Color: 13,8 EBC
Estimated IBU: 12,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 53,19 %
0,70 kg Carared (39,4 EBC) Grain 14,89 %
0,50 kg Smoked Malt (17,7 EBC) Grain 10,64 %
15,00 gm Styrian Goldings [4,10 %] (60 min) Hops 7,1 IBU
15,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,40 %] (60 min)Hops 5,9 IBU
1,00 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 21,28 %


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Total Grain Weight: 3,70 kg
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Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
30 min Protein Rest Add 9,65 L of water at 54,0 C 50,0 C
30 min Saccharification Heat to 70,0 C over 15 min 70,0 C
10 min Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C

UN GRAND MERCI A TOUS

[Romain]

Salut Thomas,
- "Brewhouse Efficiency" est le rendement de ta pico. C'est le pourcentage de sucre que tu parviens à extraire de ton malt par rapport au sucre total qu'il contient. La plupart des brassam ont un rendement qui tourne autour de 75%.
- Light, medium et full sont des termes qui designe le corps de la bière.
Corps léger : température d'empâtage basse qui entraine peu de dextrines
Corps moyen : température d'empâtage moyenne qui entraine plus de dextrines
Corps fort : température d'empâtage élevée qui entraine encore plus de dextrines
- Les ingrédients comme les flocon de céréales sont traité comme le malt mais chaque grand à une teneur en sucre qui lui est propre. Ainsi la participation de chaque ingrédient à la densité initiale est calculé automatiquement en fonction de sa nature.
- Les flocon d'avoine et de froment donneront un résultat particulier qui peut être intéressant.

Romain

[Dom]

Il Y a un patch pour beersmith en français et l'autre pour l'aide en français sur le post idoine, cela ne résoud pas tout mais cela aide.

Dom

[Le nain brasseur]

Ça n'est pas utile de concasser les flocons

[thomasp86]

Corps léger : température d'empâtage basse qui entraine peu de dextrines
Corps moyen : température d'empâtage moyenne qui entraine plus de dextrines
Corps fort : température d'empâtage élevée qui entraine encore plus de dextrines
Romain

C'est quoi le corps de la bière ? je vois souvent ce genre d'infos "augmente le corps de votre bière" mais je ne sais pas a quoi cela correspond.

Il Y a un patch pour beersmith en français et l'autre pour l'aide en français sur le post idoine, cela ne résoud pas tout mais cela aide.

Je ne parviens pas à l'installer il me met une erreur "Beersmith version inconnue" alors que c'est la 1.4

[fram]

Corps léger : température d'empâtage basse qui entraine peu de dextrines
Corps moyen : température d'empâtage moyenne qui entraine plus de dextrines
Corps fort : température d'empâtage élevée qui entraine encore plus de dextrines
Romain

C'est quoi le corps de la bière ? je vois souvent ce genre d'infos "augmente le corps de votre bière" mais je ne sais pas a quoi cela correspond.

J'ai du mal de trouver des mots pour expliquer cela. C'est à mon avis une question de ressenti.
Vu ta situation géographique, je vais te donner une exemple à mettre en pratique dès que possible.
Bois une Jupiler puis une Chimay bleue. Après la Jup, la Chimay te semble bonne.
Maintenant fait l'inverse et tu as l'impression de boire de l'eau.
La Jupiler a moins de corps que la Chimay bleue

Certes, j'aurais du comparer deux bières... mais là l'exemple est flagrant!

[thomasp86]

Ouai je vois ce que tu veux dire.

Le corps c'est plus de gout, des arômes plus prononcés et plus enrobant dans la bouche, plus persistant.
Autant prendre "Corps Fort alors" ! sauf peut être pour la blanche - médium ?
Quelque adaptations des ingrédients sur mes deux projets (20l):

Pensez vous que ces proportions pourraient donner de bons résultats ?
Merci


Blanche

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 54,9 %
1,40 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 30,8 %
0,40 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 8,8 %
0,25 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5,5 %
20,00 gm Goldings, East Kent [5,30%] (60 min) Hops 12,7 IBU
14,00 gm Saaz [3,90%] (60 min) Hops 6,5 IBU
14,00 gm Saaz [3,90%] (15 min) Hops 3,2 IBU
20,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
25,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 min) Misc

Ambrée Fumée

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 47,6 %
0,85 kg Carared (40,0 EBC) Grain 16,2 %
0,70 kg Smoked Malt (17,7 EBC) Grain 13,3 %
0,20 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 3,8 %
15,00 gm Styrian Goldings [4,10%] (60 min) Hops 6,8 IBU
15,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,40%] (15 min) Hops 2,8 IBU
1,00 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 19,0 %

[fram]

Pensez vous que ces proportions pourraient donner de bons résultats ?
Merci

Pour les grains ça me semble correct. Pour les houblons, utiliser du Saaz en amérisant (60min), pour moi, c'est du gaspillage.

Pour tes paliers, c'est avant tout l'expérience qui te dictera la méthode et la température à adopter. Au début je ne faisait "que" du multi-paliers. Aujourd'hui , même des bières qui devraient être brassées en multi, je les brasses en mono car le résultat correspond ainsi mieux à mes attentes. C'est juste une question d'expérience sur un matériel précis.

[Dom]

J'ajouterais que le corps de la bière c'est aussi l'épaisseur de celle-ci, elle est un poil moins fluide. La densité finale aussi est plus improtante à ° d'alcool équivalent cela est du a tout ce qui donne du corps justement lors du choix de la méthode de fabrication.

Dom

[Le nain brasseur]

Les quantités de grains me semblent un peu faibles pour prétendre à un corps fort, mais c'est pas le profil adéquat pour ces types de bières, ça serait plutôt light voire medium. Beersmith ne fera pas les paliers à ta place, c'est à toi de faire en fonction des bières et comme l'a expliqué Fram, c'est selon les cas et expérience. Le monopalier est une bonne solution dans pas mal de cas, et plus simple à mettre en oeuvre