La fermentation ⇒ mise au frais?

[von2kompf]

salut les coteries !
je débute dans le brassage et pour commencer j'ai opté pour un kit brewferm débutant avec un mout de biere blanche de la meme marque, j'ai donc suivi les instructions a la lettre, aprés 6 jours de fermentation primaire tout parait normal, fort echappements gazeux les 3 premiers jours et la trés calme, j'ai pesé le liquide et le resultat est 1010, impec, mais là un doute , dois je transvaser et mettre au frais pour une semaine à a peo pré 10° ou bien je transvase, je rajoute du sucre et hop en bouteille? merci a tous pour vos précieux conseils....

[manu48]

Salut,

Moi aussi je débute en m'essayant sur les kits brewferm. J'en ai acheté 3 (Gabriel, Mc Beaver et beverius) et en découvrant leurs mode d'emploi j'ai remarqué qu'il y avait une variante sur le point 9. Certains mode d'emploi annonçait directement le mise en bouteille et un autre un passage en fermentation à basse température. j'ai donc interpellé Brewferm sur ce point et voici leur réponse :

Merci bien pour indiquer ce problème. Le mode d’emploi avec le texte concernant la « fermentation basse » est une nouvelle version du mode d’emploi que vous trouvez dans les autres kits. Grace à vous nous voyons maintenant que la traduction de cette partie du texte n’est pas complétement correct. Comme dans les autres langues la section 9 doit normalement indiquer que nous vous reccomandons de faire une maturation de la bière (après la fermentation principale) au temperature basse, avant de passer au n°10 du mode d’emploi : l’embouteillage.



Notez aussi que dans les kits que vous avez acheté on trouve de levure pour fermentation haute. Normalement vous trouvez :

La levure TOP dans les kits beverius et gabriel, et la levure T-58 (aussi une levure pour fermentation haute).

Il y a aussi des kits avec une levure pour fermentation basse (levure LAGER), ce sont les kits Koningsbok, Bavarienfest, Luxe pils et Beaver bock.


Je n'ai pas bien suivi l'histoire de fermentation basse et haute. Pour moi ce n'est pas une question de température mais une question de qualité ou propriété de la levure (qui serait mélangé au mout (haute) ou en dépôt (basse)) mais ça quelqu'un d'autre pourra sans doute nous en dire plus...

Pour mon 3ème kit, je viens donc de passer en fermentation à basse température dans un nouveau fut avec barboteur, mais j'ai mis en bouteille 3 litres à part pour voir s'il a y vraiment une différence à la fin ou non... Il s'agit de la beverius. j'ai fait ma mesure de densité et j'obtiens 1057 en initiale (pour 1068 annoncé) et 1015 en finale, ce qui ferait 0.042 divisé par 7.6 = 5.52 degré d'alcool contre 7 annoncé... Je sais pas si c'est grave

Bon je m'égare un peu...
Dis-nous ce que tu as brassé et ce que tu en penses quand tu auras goûté...

A+

[Ronan]

Salut ,

J'ai brassé plusieurs kits Brewferm l'an dernier, sans jamais transvaser pour mettre au frais. Si je ne dis pas de bêtises, le but de la fermentation secondaire (tu transvases dans un deuxième récipient et tu laisses reposer au frais) est de clarifier ta bière, de la rendre plus transparente, moins opaque.

Mon conseil : ne t'ennuie pas avec une fermentation secondaire, surtout pas pour une blanche !
De mémoire, le kit Brewferm est assez clair.

Surtout, l'hygiène est très importante pour la fermentation secondaire : à la différence de la fermentation principale (tes premiers jours de glouglou intense), ta bière n'est plus protégée par l'émission rapide de gaz carbonique en grande quantité => il faut donc que tu ne laisses pas d'air dans ton récipient de fermentation secondaire, sous peine d'abîmer ta bière ; on conseille de compléter avec de l'eau stérile jusqu'à ne plus laisser de volume vide, et de remplir le barboteur avec un liquide lui aussi stérile (métabisulfite par exemple).

Pour mes kits Brewferm, j'ai toujours attendu la fin de la fermentation dans le seau de brassage (pas toujours prévisible) et j'ai simplement transvasé (en évitant de râcler la vase qui se dépose au fond de seau) dans un seau alimentaire pour ajouter le sucre avant de mettre en bouteille.

@+

[Boulet]

J'ai toujours changé de cuve de fermentation au bout d'une semaine et fais une secondaire au frais à 12-15°C puis une garde a 5°C.
Le but étant comme le dis Ronan de clarifier mais également d'éviter que les levures mortes ne donne un mauvais gout.
Je n'ai jamais complété ma cuve de secondaire avec de l'eau distillé, je n'avais jamais entendu parler de cette technique et je la trouve très étrange, le gout de la bière doit être très altéré je pense et je préfère risquer une oxydation.
Bref je n'ai jamais eu de problème d'oxydation ou d'infection lors de mes changements de cuves et pourtant au début stockait la bière dans une glacière le temps de nettoyer et aseptiser ma seule cuve de fermentation.

Pour revenir sur l'histoire des levures :

Je n'ai pas bien suivi l'histoire de fermentation basse et haute. Pour moi ce n'est pas une question de température mais une question de qualité ou propriété de la levure (qui serait mélangé au mout (haute) ou en dépôt (basse)) mais ça quelqu'un d'autre pourra sans doute nous en dire plus...

Les levures de fermentation basse travaillent a des températures aux alentours de 12-15°C environ alors que les levures de fermentation haute travaillent aux alentours de 20-25°C.

Voila j'espère avoir pu aider

A+

Benoit