Brassins et expériences ⇒ Fermentation

[ToFF]

Hello,

Je voudrais juste savoir comment vous procédez pour vos différentes fermentations.

Moi pour un brassin à partir d'extrait de malt, j'ai fait comme ceci :
- Ajout de la levure au mout bouilli et brassage
- fermentation +/- 1 semaine dans cuve de fermentation avec barboteur à 20°C
- transfert vers autre fut de fermentation sans la lie et fermeture complète sans barboteur ... 3 semaines en cave à 11-12°C.
- Mise en bouteille avec ajout de sucre.

Ce que je voulais savoir c'est si on doit fermer complètement la cuve de fermentation pour la garde de 3 semaines ou faut-il mettre un barboteur aussi ?

Merci pour vos conseils.

ToFF

[boss1267]

Salut Toff,

Je pense pour extrait de malt ou grain la fermentation est quand même +/- la même.

- Ajout de la levure à 20°C si ale (lager aussi qques heures hsitoire de lancer la multiplication des levures au plus vite puis passer à 14 ou la T° voulue).
- Fermentation en cuve ouverte (mais protégée par qqchose de très propre au dessus) etre 4 et 6 jours (20 - 22°C)
- Fermentation secondaire avec barboteur (16-18°C) ---> fin de dégagement CO2 ou presque plus.
- Contrôle de la densité.
- Mise en bout. + sucre
- 20-22 °C 4 jours (ou plus) + ouverture d'une bouteille pour voir si la saturation en CO2 est bien en route.

Puis la garde en cave.

C'est ainsi j'ai procédé pour mon premier brassin et la bière est très bonne

Une petite remarque la fermentation secondaire peut durer +/- longtemps, mon premier brassin plutôt rapide 8-10 jours mais par contre pour le moment j'ai mes 2 brassins suivants qui sont tjs en secondaire 12 et 14 jours.

Pierre

[paedrik]

salut a tous!
Ma blanche fermentée avec une brewferm pour blanche est en fin de primaire(8jours). Sur mes precedents brassin a la fin de la primaire je n'avais aucun residus en surface mais là un reste de mousse qui depuis trois jours stagne et ne semble plus emettre de gaz...(l'etancheite ayant ete verifiée....) je me demande si c'est bien normal et surtout a quoi c'est du!!!!
je pense prendre sa densité....et la descendre en cave....si la primaire est terminée......qu'en pensez vous...?

[boss1267]

Salut paedrik ,

J'ai eu exactement la même chose avec la même levure lorsque j'ai brassé une blanche.
Je me suis posé la même question et j'ai transféré en secondaire après 5 jours de primaire et une fois en cuve secondaire je vois ça décante normalement dans le fond il y a un fond de levure plus épais par rapport aux autres brassins (Ale)
ça fais +/-10jours elle est en secondaire.



Bonne journée
Pierre

[Jean-Luc]

wouaw la jolie bonbonne

[paedrik]

salut jean luc!!!j'ai en effet recupere 6 bonbonnes de bureau...quand aux brassins de 6-7 litres...des bouteilles familiales de 8l...dont l'eau est utilisée pour le brassage!!!mixée a d'autres eaux!on les retourne eventuellement et...on a une bonbonne conique!!!! ya donc possibilité de prelever peu a peu nos levures!!!!