Depuis peu, j'ai quelques fois ces choses étranges qui flottent quand commence l'ébullition du moût, comme des grumeaux un peu collants...
En image :
Indications techniques :
- brassage par infusion mono-palier, commence à 68°C, pendant 1h30 (à la fin, le mélange est à 58/59°C)
- Malts utilisés : Pilsner, Munich, Weizen. Concassés très grossièrement, peu de farine, pas de grains entiers.
- les grumeaux apparaissent notamment dans le moût issu de la filtration, moins dans celui issu du rincage
- pas de palier d'empâtage à 50°C. Rincage à 80°C
- il me semble que c'est depuis que j'ai changé de glacière pour l'infusion/filtration (la nouvelle est mieux isolée, plus grande ). Dans la précédente glacière, le mélange descendait à 55/56°C au bout d' 1h30.
- Les choses disparaissent au fur et à mesure de l'ébullition. A la fin de l'ébu, le moût houblonné est limpide.
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Je crois que c'est de l'amidon résiduel qui agglomère à l'ébullition. Que donc, tout mon amidon n'est pas transformé dans mon nouveau "bac infusion".
Quelqu'un pourrait me confirmer cette hypothèse ?
Je vais choper de la teinture d'iode pour faire le test d'amidon lors de mon prochain brassage. Et laisser l'infusion plus longtemps si le test est positif.
