Processus et Feuilles de brassage ⇒ Informations pour élaborer sa recette de bière

[stoute]

Bonjour à tous, n'ayant pas investi dans un logiciel et souhaitant bien comprendre le processus d'élaboration, je poste ici les infos que j'ai pu trouver dans le simard. J'espère ne pas me planter et que ça serve. Si vous avez des commentaires, avis, rectifications, n'hésitez pas.

Contribution à la densité des divers ingrédients

Ingrédients Densité (avec 80% d'extraction) (par g par litre)

Blé (flocons) 0,28°(0,22°)
Extrait de malt (américain) 0,26°
Extrait de malt (anglais) 0,30°
Extrait de malt (canadien) 0,28°
Extrait de malt en poudre 0,35°
Lactose 0,36°
Maïs (flocons) 0,30° (0,24°)
Malt 0,28° (0,22°)
Malt caramélisé 0,24° (0,19°)
Malt Munich 0,26° (0,21°)
Malt noir 0,19° (0,15°)
Malt torréfié (malt chocolat) 0,22° (0,18°)
Malto-dextrine 0,37°
Orge (flocons) 0,28° (0,22°)
Orge torréfié 0,22° (0,18°)
Riz (flocons) 0,30° (0,24°)
Sucre de canne 0,38°
Sucre de maïs 0,30°



Teneur en alcool = Atténuation / 7,6
Ex : 4,75°/7,6 = 0,625% d’alcool

Atténuation = Densité finale – Densité initiale

Pouvoir d’atténuation en % = (Densité initiale en degrés – Densité finale en degrés) / Densité initiale en degrés

Degré d’amertume de la bière en mg d’acide alpha par litre de bière (degree IBU ou BU)

Type de bière Degré IBU ou BU mg/l
Lager américaine légère 10
Lager américaine 15
Ale américaine 17
Ale canadienne 20
Lager(type Munich) 20
Mild ale 20
Bitter anglaise 25
Lager allemande 30
Pale ale 30
Pilsener 35
Porter 40
Stout 40

Calcul de l’amertume d’une bière :

Taux d’extraction de l’acide alpha en fonction de la durée d’ébullition
Durée de l’ébulltion en min Taux d’extraction en %
10min 6%
20min 10%
30min 15%
40min 23%
50min 28%
60min 30%

Echelle de mesure de l’amertume :

1° IBU = 1 mg d’acide alpha par litre de bière
Calcul : Degré IBU (mg/l) = (Houblon (g) x 1000 x Teneur en acide alpha (%) x Taux d’extraction (%)) / Volume de la bière (l)

Ex : 30g de houblon à 5% d'AA pendant 60 min d'ébullition pour 20 L : 30 x 1000 x 0,05 x 0,3 / 20 = 22,5 IBU

[Romain]

Rectification :
la contribution à la densité n'est pas en kg/L mais en g/L.

[Dom]

http://www.bieremaison.be/

Tu peux télécharger la fiche Junior qui est pas mal faite avec la notice qui va avec!
Cela permet de bien fixer les choses.


Dom

[stoute]

Merci pour la rectification y'en a qui ont l'oeil.

Le logiciel, j'ai essayé, mais ça donnait des valeurs un peu différentes de ce que j'obtenais par calcul. Mais c'est pas mal effectivmeent pour un début.