Ale Franco Belge ⇒ Première recette maison... (ambree be)

[Fredius]

Bonjour le gens, après 5 ou 6 brassage tt grain avec les kits broubrou, je me lance ds ma première recette avec des malts que je récupère à droite à gauche plus un peu que je vais acheter chez brouwlabd. Du coup j'ai dl beersmith en essai pour la faire, c'est clair que c'est hyper pratique ! Je pense que je craquerai pour acheté la licence. Donc voici ce que je pensais faire (un espèce de brune un peu forte mais pas trop) :

Type: All Grain
Date: 17/01/2010
Batch Size: 22,00 L
Brewer: fred
Boil Size: 27,81 L Asst Brewer: vaness
Boil Time: 70 min Equipment: My Equipment
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 75,00
Taste Notes:

Ingredients
4,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 70,31 %
1,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 23,44 %
0,25 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 3,91 %
0,15 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,34 %
33,00 gm Brewer's Gold [6,40 %] (60 min) Hops 21,2 IBU
33,00 gm Fuggles [6,70 %] (15 min) Hops 11,0 IBU
22,00 L Distilled Water Water
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Beer Profile
Est Original Gravity: 1,066 SG
Measured Original Gravity: 1,063 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,39 % Actual Alcohol by Vol: 7,57 %
Bitterness: 32,2 IBU Calories: 586 cal/l
Est Color: 23,4 EBC Color: Color

Mash Profile
Mash Name: A - Fred palier Total Grain Weight: 6,40 kg
Sparge Water: 16,02 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,4 PH

A - Fred palier Step Time Name Description Step Temp
20 min Palier 1 Protéinique Add 19,20 L of water at 54,0 C 50,0 C
45 min Palier 2 saccharification Heat to 64,0 C over 15 min 64,0 C
30 min Palier 3 Dextrine (arome/corps) Heat to 72,0 C over 10 min 72,0 C
10 min Palier 4 Inhibition enzymatique Heat to 80,0 C over 10 min 80,0 C

Voilà, donc si vous voyez qqch qui vous choque la deds, n'hésitez pas pour que que je corrige des trucs. Je sais pas trop ce que ca donnera en gout mais bon ca sera la surprise.
Sinon le caramunich, ca fait 2 ans qu'il traine dans le grnier d'une brasserie pas très loin de chez moi , est ce que vous pensez qu'il est encore utilisable ou alors ca sert à rien d'en mettre ?
Je me pose également des questions quant à l'utilité du premier palier ? apparement il ya plusieurs écoles là dessus

++

[Le nain brasseur]

La recette me semble pas mal, elle ressemble à une petite ambrée du style de la kwak en moins fort. Pour le mal de 2 ans s'il était conservé au sec ça doit pouvoir le faire. Le palier à 50°C est utilisé quand la qualité du malt n'était pas toujours au rendez vous maintenant il est de bonne qualité globalement. Il peut nuire à la formation de mousse mais sert à transformer les protéines responsables du trouble la bière. Je n'ai jamais constaté de gros problème de mousse en ayant fait ce palier.
Maintenant à ta place avec tes divers malts aux ages mitigés, je ferai ce palier pour être sûr