American Ale ⇒ petits conseils pour ma premiere recette (amber US)

[duff33]

Ok alors on va se lancer....

mais je reste tranquille et je sais que je vais pas faire mon plus beau brassin ce week end... d'ailleurs le but est de bien comprendre les différentes phases et manier un peu tout ca pour la première fois avec ce que j'ai sous la main sans commander plus...

après des dizaines d'heures a fleurter sur le site.... merci vous êtes une mine d'or pour les débutants... voici ma recette basique et je l'espère buvable pour mon galp d'essai.

pour 12 l au final:

3kg de pils
dont je vais passer 1kg a torréfier 1h a 140 dans mon four pour la couleur
monopalier a 78degrés pendant 90 mn
puis
15gm de Magnum 6 Alpha pendant 60 mn
5gm de Magnum 6 Alpha pendant 5 mn
levure type S33

A votre avis est ce suffisant pour faire un brevage qui resssemble a une bierre acceptable?

[map]

Hello,


Bonjor, c'est un bon début.

Es tu sûr de l'alpha de ton magnum?
Avec un alpha de 6% tu obtiens un IBU de 18,4 ce qui est correct mais pas énorme.
Avec un alpha de 4% tu obtiens un IBU de 43 ce qui est beaucoup.
A toi de voir si tu aime l'amertume.

Un monopalier à 78°C c'est trop.
A cette températre tu détruis les enzymes qui produisent du sucre fermentiscible.
Et tu es très proche de 80°C, température à laquelle tu détruit toutes les enzymes (donc danger).
Donc au mieux tu récupèrera un jus qui aura très peu fermenté.

Jette un oeil sur ce lien: http://jg-laurent.com/theorie/palier-temperature.php

En monopalier la température doit théoriqement se situer entre les deux maximums enzymatiqes à savoir 62°C et 70°C.
Plus tu es bas, plus tu as de sucre fermentiscible, plus tu es haut, plus tu as de corps.

Sinon griller du malt au four je n'ai jamais fait.


Michel

[Tigrou]

Je ne sais pas si tu l'as fait mais tu devrais lire le manuel de PVE.

documents/Brassage_de_biere_par_infusion2_3.pdf

Tu y trouveras pas mal d'infos pour le début.

Pour ce qui est de griller du malt, il y a des sujets qui en parlent : au four ou à la poele il me semble.

[philo]

Es tu sûr de l'alpha de ton magnum?
Avec un alpha de 6% tu obtiens un IBU de 18,4 ce qui est correct mais pas énorme.
Avec un alpha de 4% tu obtiens un IBU de 43 ce qui est beaucoup.
A toi de voir si tu aime l'amertume.
Michel

salut tu as du te mélanger un petit peu les pinceaux…

[philo]

salut duff, 78° est (en théorie) effectivement la limite de l'activité enzymatique……
donc tu auras des pb de conversion en sucre…… cale-toi sur 65° pendant une heure, ça ira-très bien pour un 1er brassin.

Par ailleurs, tu peux faire tout pils, mais je pense que tu préfères avoir "une bière un peu colorée", pas de soucis pour mettre ton grain au four, penses à le remuer souvent et évite de le "cramer", c'est comme le BBQ quand c'est trop noir c'est pas bon (normalement à 140° tu ne devrais pas avoir de pb).
Le seul hic, c'est que tu auras une bière difficile à reproduire (mais c'est souvent le cas en brassam)


Philippe

[map]

Bonjour,


Merci Philo pour ta remarque.

Il manque un 1 avant le 4 de la seconde ligne concernant les IBUs.

Il faut donc lire:
"Es tu sûr de l'alpha de ton magnum?
Avec un alpha de 6% tu obtiens un IBU de 18,4 ce qui est correct mais pas énorme.
Avec un alpha de 14% tu obtiens un IBU de 43 ce qui est beaucoup.
A toi de voir si tu aimes l'amertume."

Le Magnum tourne en effet autour de 14%.


Michel

[Chris85]

Oui, suis les conseils de Philo, 65/66° pendant une heure, tu auras de bons résultats.
Tu peux si tu veux terminer par un palier à 78°C quelques minutes.
N'oublie pas le lavage des drêches, à 80°C, sans quoi tu oublierais une partie de tes sucres dans les drêches.
Comme dit plus haut, pas trop cramé ton malt, si non, tu auras trop de sucres infermentescibles et pas assez de fermentescibles...
C'est un équilibre a trouver, mais il faut bien commencer...
Tu peux aussi si tu veux acheter des malts spéciaux (cara et autres) chez broubrou ou ailleurs, c'est moins compliqué que de les tourailler sois même, au moins dans un premier temps.
Bon courage en tous cas

[philo]

Il faut donc lire:
"Es tu sûr de l'alpha de ton magnum?
Avec un alpha de 6% tu obtiens un IBU de 18,4 ce qui est correct mais pas énorme.
Avec un alpha de 14% tu obtiens un IBU de 43 ce qui est beaucoup.
A toi de voir si tu aimes l'amertume."

Le Magnum tourne en effet autour de 14%.
Michel

je m'en doutais un peu…………(ça arrive a tout le monde de ripper un peu sur le clavier)…

Bon 40 ibu, c'est acceptable et puis le magnum aromatise pas mal (c'est pas un amérisant dur de dur)

Moi aussi j'achèterai un malt spécial : munich, biscuit ou cara (question de gout)
mais le four ça marche bien……

[duff33]

merci beaucoup!!!! je m'attendais pas a temps de réponses

bon ben je vais m'y mettre!

Je confirme ce que m'a dis le brasseur qui ma cédé le Magnum! du 6 Alpha...

pour le pils 1kg a 140° pendant 1h pour 3Kg utilisé au total ca choque donc personne? pour en effet lui donné une jolie robe....

[duff33]

Ben voila c'est fait!

je vous fait grace du enieme reportage photo "fais ta biere dans ta cuisine" mais bon au résultat pas trop mécontant...

un peu impatient peut etre du coup j'avais pas l'impression que mon grain se torréfié a 140... aprés 30mn je l'ai passé a 200.... et bein mon jus est plutot foncé c sur ca fera pas une blonde...

mais bon une densité de 1026 et aprés 6h un glou glou de malade...
donc pas sur de faire une bonne biere mais j'aurais mon premier jus alcoolisé fait maison!

Par contre j'ai bien filtré le tout mais le jus reste tres trouble style thé au lait... c'est normal? y'a quelque chose a faire?