Blanche - Blé ⇒ Recette pour débutant (blanche)

[nash2000]

Bonjour à tous,

Petite question de débutant, pour une première brassée

J'ai a ma disposition 1 kg d'extrait de malte de froment acheté chez brouwland, levain de type "blanche" 100 g et 250g de houblon cône amerrissant
ainsi quel quantité utiliser pour chaque ingrédient et stade de fabrication pour 10 litres de bière ?

est 'il nécessaire d'ajouter du sucre avec de l'extrait de malte en poudre ?

merci d'avance pour votre aide

[antic]

Hello,

Je ne brasse pas en extrait mais une blanche c'est froment +pils.
Donc oui il te manque de l'extrait de malt, tout dépend aussi si tu fais une blanche belge pourcentage de 20%, d'une weizen allemande 50% voire même 60%.

Donc une recette type hoegaarden trouvée ici : ftopic7852.html
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Hoegaarden Wit Clone
SG 1.046 IBU 18.0

MALT
1.5kg Light liquid malt extract
900g Dry wheat malt extract
225g Cracked unmalted wheat
225g Rolled (flaked) oats

HOPS (pellet)
14g Saaz for 60 min
20g E.K. Goldings for 60 min
14g Saaz for 15 min

OTHER
1.25 tsp. Coriander seeds for 15 minutes
2.00 tsp. Dried bitter orange for 15 minutes

PROCEEDURE
Steep whole grains in 1/2 gallon water @ 155F for 30 minutes. Rinse
with 1 or 2 pints of 170F water. Remove grains, add 2.0+ gal water &
extract, start 60 minute boil. Add hops and other ingredients as
specified.
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Voilà tu as de quoi faire ...

[Le nain brasseur]

C'est quoi tes houblons ?
variété et % acide alpha ?

Sinon oui sans extrait blond de malt ça va être compliqué de faire quelque chose, 1kg d'extrait me semble trop juste pour faire 10L. Il vaut mieux doser correctement son extrait plutôt que de rajouter du sucre qui n'apporte aucun goût et provoque un effet cidreux et corps flotteux.

[nash2000]

Merci pour votre aide

Mon houblon : BREWERS GOLD taux acides alfa : 6,7%
Mon extrait de malt en poudre contient 55 % de froment et 45 % d'orge
Ma levure la : BREWFERM BLANCHE

très franchement je ne suis pas un expert, je viens de recevoir le kit débutant pour brasseurs MX BREWFERM, et espère "brasser quelques litres" avec ses quelques ingrédient
malheureusement et si j'ai bien compris c'est l'extrait de malt qui ne va pas avec ma levure, alors que faut'il que j'achète ?

merci encore !!!!

[antic]

Mon extrait de malt en poudre contient 55 % de froment et 45 % d'orge
Ma levure la : BREWFERM BLANCHE
malheureusement et si j'ai bien compris c'est l'extrait de malt qui ne va pas avec ma levure, alors que faut'il que j'achète ?

Non si ton kit c'est du mélange orge / froment c'est bon, pour ta levure ça colle aussi.
Le hic c'est que tu risques d'avoir une densité assez light pour 10L, bon c'est pas forcément un problème de faire une bière légère (style 4,5°). Comme le dit le nain n'ajoutes pas de sucre, de toute façon ça colle pas au style d'être monté au sucre.

Pour le houblon, je dirais 15g 60min +10g 10 min.
Si tu rajoutes des épices, fais le avec parcimonie.

Bon brassage.

[Le nain brasseur]

Niveau matos tu as ce qu'il te faut, niveau ingrédients aussi. Vu que ton malt est déjà dosé moitié blé et moitié orge c'est OK pour faire une blanche, la levure correspond et le houblon aussi ça va le faire (mais pas les 100g). Je vais tenter de créer un exemple de recette, les données que antic t'as fournie sont très bien pour la blanche, pour le sucre on va voir, s'il faut corriger un peu le taux d'alcool on peut toujours, mais une blanche faible en alcool ça le fait aussi

[nash2000]

Merci beaucoup !!

Dernieres questions avant de commencer :

Coté levure 5g pour 10 litres donne une densité de 1.050, ca vous semble ok ?

Avant mise en bouteille, j'ai pus lire qu'il fallait ajouter un sirop a base de d'extrait de malt ou sucre a ajouter au moult
quelle quantité faut'il mettre ?

merci encore !!!!

[Le nain brasseur]

5g c'est le minimum mais ça peut le faire, si tu as un sachet de 10g met la moitié, idem si c'est 12g.
Pour la dose de sucre à l'embouteillage il faut compter 7-8g environ.

Voici un exemple de recette que tu peux faire avec ce que tu dispose, les épices sont facultatives mais vont bien avec le style de bière. Ca permet d'obtenir 10L à 4% alc. vol.


Recipe: blanche_extrait

Style: Witbier

TYPE: Extract

Taste: (35,0)



Recipe Specifications

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Batch Size: 10,00 L

Boil Size: 11,00 L

Estimated OG: 1,042 SG

Estimated Color: 11,0 EBC

Estimated IBU: 19,7 IBU

Boil Time: 50 Minutes



Ingredients:

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Amount Item Type % or IBU

0,55 kg Wheat Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 47,83 %

0,45 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 39,13 %

10,00 gm Brewer's Gold [6,70 %] (50 min) Hops 16,3 IBU

10,00 gm Brewer's Gold [6,70 %] (5 min) Hops 3,4 IBU

2,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc

3,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 min) Misc

0,15 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 13,04 %

1 Pkgs Brewferm blanche (5g) Yeast-Ale

[nash2000]

Le brassage est maintenant terminée, le moult est en cuve de fermentation
toutefois j'ai perdu près de 3 litres par rapport au 10 litres initial
la densité est a 1.050, dois je compléter les 3 litres au risques de perdre en densité ?

merci d'avance

[Le nain brasseur]

Non je te conseille plutôt de laisser comme c'est, au pire tu pourras faire un sirop de sucre très dilué à l'embouteillage pour compenser, mais bon vaut mieux moins et un truc qui a du goût que trop et délavé...

Tu as suivi la recette ci dessus ?