Blanche - Blé ⇒ Blanche de Bruges

[Zeffyr]

Salut les brasseurs!

J'ai trouvé une recette qui me plais bien, une copie de la Blanche de Bruges un petit problème, elle est en anglais et si j'en comprends l'essentiel, j'ai peur de me tromper sur un terme technique...

Quelqu'un aurait il la gentillesse de traduire cette recette et si vous voulez la commenter, me conseiller, ajouter des éléments ou en enlever, je lirais vos commentaires avec grande attention!

D'avance, merci

Voila la bête:

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Blanche de Bruges

Brasserie de Gouden Boom, Bruges, Belgium

The refreshing white beer is less tart and citrusy than some of the other whites. It is subtly spiced with apple and orange notes and has a long, dry, finish.

Yield: 5 gallons (18.9 L)


Final gravity: 1.009-1.010


SRM 4

Original gravity: 1.048-1.049


IBU 20


5% alcohol by volume


Crush and steep in ½ gallon (1.9 L) 150°F (65.5°C) water for 20 minutes:
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4 oz. (113 g) flaked oats
3 oz. (85 g) Belgian biscuit malt

Alternate Methods

Mini-mash Method: Mash 1.5 lb. (.68 kg) Belgian 2-row Pilsner malt, 1.25 lb. (.57 kg) flaked wheat, ½ lb. (.23 kg) oat hulls, and the specialty grains at 150°F (65.5°C) for 90 minutes. Then follow the extract recipe omitting 2 lb. (.9 kg) DME at the beginning of the boil.

All-grain Method: Mash 4.5 lb. (2 kg) Belgian 2-row Pilsner malt, 4 lb. (1.8 kg) flaked wheat, 1 lb. (.45 kg) oat hulls, and the specialty grains at 150°F (65.5°C) for 90 minutes. Add 4 HBU (20% less than the extract recipe) of bittering hops and the candi sugar for 90 minutes of the boil. Add the flavor hops, spices, and Irish moss for the last 15 minutes of the boil and the aroma spices for the last 3 minutes.


Strain the grain water into your brew pot. Sparge the grains with ½ gallon (1.9 L) water at 150°F (65.5°C). Add water to the brew pot for 1.5 gallons (5.7 L) total volume. Bring the water to a boil and add:
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4 lb. (1.8 kg) Alexander's wheat malt syrup (60% wheat, 40% barley)
2 lb. (.9 kg) M&F wheat DME (55% wheat, 45% barley)
½ lb. (.23 kg) Belgian clear candi sugar
1 oz. (28 g) Styrian Goldings @ 5% AA (5 HBU)

Add water until total volume in the brew pot is 2.5 gallons (9 L). Boil for 45 minutes then add:
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½ oz. (14 g) Czech Saaz (flavor hop)
½ oz. (14 g) Curacao bitter orange peel
1 tsp. (5 ml) ground coriander
¼ tsp. (1 ml) crushed cumin seeds
1 tsp. (5 ml) crushed grains of paradise
1 tsp. (5 ml) Irish moss

Boil for 12 minutes then add:
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¼ oz. (7 g) Curacao bitter orange peel
½ tsp. (2 ml) coriander

Boil for 3 minutes. Cool for 15 minutes. Strain the cooled wort into the primary fermenter and add cold water to obtain 5 gallons (18.9 L). When the wort temperature is under 80°F (26.6°C), pitch yeast.
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Wyeast's 3944 Belgian White Beer yeast
(Ferment at 70-73°F [21-23°C])

Ferment in the primary fermenter 5-7 days or until fermentation slows, then siphon into the secondary fermenter. Bottle when fermentation is complete with:
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½ cup (120 ml) clover or orange blossom honey
3/8 cup (85 ml) corn sugar

Serve at 50°F (10°C) in a footed heavy goblet.


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[Zeffyr]

D'ailleurs, si vous avez d'autres bonnes blanches à proposer, peut être plus simples?

[Zeffyr]

Alors, personne pour me donner une petite recette de blanche? en Français?

[alex73]

Crush and steep in ½ gallon (1.9 L) 150°F (65.5°C) water for 20 minutes:
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4 oz. (113 g) flaked oats
3 oz. (85 g) Belgian biscuit malt


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Add water until total volume in the brew pot is 2.5 gallons (9 L). Boil for 45 minutes then add:
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Pas facile sans la recette en entier

[Zeffyr]

HA enfin une première réponse héhé

Heu les trois gifs ne sont que des barres de séparations, ils ne servent en rien à la recette.
Cette recette, j'en demande une traduction parce qu'une blanche de Bruge, ça me semble pas mal mais ce que je veux faire c'est une blanche, donc si l'un d'entre vous a une bonne recette de blanche pas trop compliquée, je suis prenneur.

Merci.

[alex73]

Ben moi, j'y pige que dale à la recette
c'est tout mélangé

Moi, je fais ça:
Blanche V2.1
Brew Type: All Grain
Style: Witbier
Batch Size: 22,00 L
Boil Volume: 28,14 L
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 min

Ingredients
Amount Item Type % or IBU
2,80 kg Malt pale (7,0 EBC) Grain 54,32 %
1,80 kg Malt de blé (3,9 EBC) Grain 34,83 %
0,21 kg Flocon de blé (3,2 EBC) Grain 4,06 %
0,20 kg Flocons d'orge (3,3 EBC) Grain 3,88 %
0,15 kg orge crue (3,9 EBC) Grain 2,91 %

17,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (60 min) Hops 10,3 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (10 min) Hops 3,3 IBU
15,00 gm Saaz [3,00 %] (5 min) Hops 1,0 IBU

15,00 gm Coriandre (Boil 10,0 min) Misc
20,00 gm Ecorses d'oranges douces (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs Safale WB 06 Yeast-Wheat

Beer Profile

Estimated Original Gravity: 1,052 SG
Estimated Final Gravity: 1,015 SG
Estimated Color: 9,5 EBC
Bitterness: 14,6 IBU
Estimated Alcohol by Volume: 4,78 %
Actual Calories: 430 cal/l

Mash Profile
Name: Infusion simple Mash Tun Weight: 3,00 kg
Mash Grain Weight: 5,15 kg Mash PH: 5,4 PH
Grain Temperature: 20,0 C Sparge Temperature: 70,0 C
Sparge Water: 18,85 L Adjust Temp for Equipment: TRUE

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 14,45 L of water at 73,4 C 67,0 C 60 min

[Zeffyr]

Merci Alex, tu sauve ma cuvée :p

Quelques petites questions;

Où trouver l'orge crue? picomousse n'en vend pas, si?

Qu'est ce que c'est que ça? ==> 1 Pkgs Safale WB 06 Yeast-Wheat

Pour le Houblon, les "gm" sont des grammes? les temps entre parenthèse veulent dire quoi précisément? on ajoute "après ce temps" ou "pendant ce temps?" et enfin quelle est la différence entre "boil XX min" pour les épices et "XX min" pour les houblons.

Et question de levure, tu utilise quoi?

Pour finir, quelle est la force

[alex73]

Où trouver l'orge crue?

si tu n'en mets pas, c'est pas grave

Qu'est ce que c'est que ça? ==> 1 Pkgs Safale WB 06 Yeast-Wheat

La levure safale WB 06 spéciale blanche (très bien) si tu n'en as pas, tu peux mettre la T58 ou une levure liquide pour blanche (je n'y connais rien là)

Pour le Houblon, les "gm" sont des grammes? les temps entre parenthèse veulent dire quoi précisément? on ajoute "après ce temps" ou "pendant ce temps?"

Oui, c'est en grammes pendant XX minutes (60 = toute la durée de l'ébu, 10 = à 10 min de la fin, etc...)

enfin quelle est la différence entre "boil XX min" pour les épices et "XX min" pour les houblons.

c'est pareil (pendant XX minutes donc à la fin )

Pour finir, quelle est la force

????????
le taux d'alcool ??

Estimated Alcohol by Volume: 4,78 %

[Zeffyr]

Lol désolé j'ai pas fini ma phrase, à "quelle est la force" je voulais parler de son gout d'ecorces d'oranges, on les sent bien ou juste un peu?

Merci beaucoup en tout cas!!

[alex73]

Je vais te répondre : suffisament
moi, je la trouve très bien comme ça !