Blanche - Blé ⇒ Encore une blanche... tout grain

[fram]

Pour info, avec cette recette, on a obtenu le pire rendement que j'ai jamais eu avec ma pico soit 61% ...

Blanche 20090621

Brasseur :
Frédérick

Style :
Witbier

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
65,00 L

Volume avant ébullition :
77,45 L

Poids total Grain/Extrait :
14,70 kg

Ingrédients :

Code : Tout sélectionner

Amount        Item                                      Type         % or IBU      
7,40 kg       Castel Froment Malté (4,2 EBC)            Grain        50,34 %       
5,50 kg       Castel Pilsen 2RP (3,0 EBC)               Grain        37,41 %       
1,50 kg       Oats, Flaked (2,0 EBC)                    Grain        10,20 %       
0,30 kg       Castel Acid Malt (5,9 EBC)                Grain        2,04 %        
60,00 gm      Brewland Brewer's Gold 12/2006 [7,90 %]  (Hops         18,7 IBU      
90,00 gm      Saaz [2,00 %]  (10 min)                   Hops         2,6 IBU       
3,00 gm       Anise, Star (Boil 30,0 min)               Misc                       
30,00 gm      Coriander Seed (Boil 5,0 min)             Misc                       
50,00 gm      Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 min)       Misc                       
2 Pkgs        SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58)   Yeast-Ale                  

OG
1,044 SG

TG
1,011 SG

Couleur
6,8 EBC

Amertume
21,3 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
4,21 %

Paliers de Températures:

Code : Tout sélectionner

Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
60 min        Saccharification   Add 38,34 L of water at 74,4 C      67,8 C        
10 min        Mash Out           Heat to 75,6 C over 10 min          75,6 C        

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:

[AlainB5020]

bonjour Fram
juste pour voir si j'ai bien compris...
beaucoup trop de froment malté et donc pas assez d'enzimes amenées par le malt pale ale
et puis pas de palier d'empatage à 50°C donc encore moins d'enzimes disponibles..
donc une saccharification désastreuse... le test à l'iode aurait du te le confirmer.
je suis content de ma copie d'examen, Fram (et les autres) tu corriges merci....

[choussinga]

Le blé malté a le meme pouvoir diastasique de l'orge malté. Il peut être utilisé jusqu'à 70% de la maiche.
La où il peut y avoir un probleme c'est à la filtration car le blé n'a pas d'enveloppe. Le gateau est dès lors très farineux. La mauvaise extraction peut venir de là également.

Ok pour le palier à 50°C pendant 20 min lors de l'utilisation de bcp de froment pour favoriser l'extraction des FAN nécessaire à la levure durant la fermantation

[fram]

Ce qui n'apparait pas dans la recette, c'est mon empatage à 50°C et je poursuis la chauffe (environ 1°C / minute).
Je ne fais pas (plus) de véritable palier à cette température car à mes débuts, lorsque je l'appliquais, j'avais des problèmes de stabilité de mousse.

[leyon]

Le blé malté a le meme pouvoir diastasique de l'orge malté. Il peut être utilisé jusqu'à 70% de la maiche.

un peu moins quand même. Je n'ai pas le comparatif sous la main, mais je regarderai ce soir.

[AlainB5020]

ben dites donc je crois que je suis recalé juste sous les 40%....
j'avais vu froment, je n'avais pas fait attention qu'il était malté... ça change tout... j'avais qu'à mieux lire...
promis je continue de m'instruire, c'est passionant

[papiknacki]

tu adapte la finesse de la mouture entre le malt de blé et le malt d'orge?

j'ai remarqué sur ma blanche qu'en resserrant les rouleaux du moulin quand je passe le blé (plus petit et plus dur) par rapport à mon réglage pour l'orge, le rendement est bien meilleur... vu la quantité de malt de froment utilisé, ça peut expliquer le rendement...

sinon je seche...

[Le nain brasseur]

Oui j'aurai dis aussi trop de blé par rapport au pils, donc galère à la filtration. Pour ma prochaine blanche ça sera 44% de pils, 3,5% de crystal 25 EBC et 52% de blé malté, j'espère être bon bon la filtration

[fram]

tu adapte la finesse de la mouture entre le malt de blé et le malt d'orge?

j'ai remarqué sur ma blanche qu'en resserrant les rouleaux du moulin quand je passe le blé (plus petit et plus dur) par rapport à mon réglage pour l'orge, le rendement est bien meilleur... vu la quantité de malt de froment utilisé, ça peut expliquer le rendement...

sinon je seche...

Non, je ne change plus les règlages de mon moulin (un corona). Je lorgne vers un moulin à rouleaux depuis un certain temps mais j'hésite toujours...

[papiknacki]

ouais, avec l'ancien moulin je changeais pas le réglage non plus, mais avec les rouleaux c'est plus coton...