Le brassage tout grains ⇒ Brasser sur deux jours??

[brasseur viking]

Bonjour à tous,

par manque de temps ces derniers temps je ne prends pas le temps de brasser, ma question est la suivante :

Est-il possible de faire l'empatage, filtration et rincage le premier jour, puis le lendemain l'ebullition-houblonnage, refroidissement et mise en fermenteur?

merci pour vos reponse

[Jean-Luc]

dangereux.
certes il y a l'ébullition ensuite, mais ton mout aura le temps de s'infecter d'ici là,
je suis pas sûr que ce soit une bonne idée.

[Mr-Phil]

Perso je fais refroidir naturellement, et le brassage me prend environ 4h le premier jour (et environ 1h30 le lendemain)

[63lolo]

Déjà fait une bonne dizaine de fois.
A part la perte thermique aucun souci.
Ca permet de brasser en semaine

Ps : pour la Berliner Weisser on arrette bien le process pdt 4 jours puisqu'on fait une
fermentation lactique sur les drêches non rincées.

[Alexandre.S]

A mon avis, c'est jouable.
Je laisse ma bière refroidir naturellement aprés la cuisson, et ca prend trente heures environ.

Donc si tu fais une ébullition le lendemain, les risques devraient être faibles.

[leyon]

histoire que notre ami ne reparte pas en se faisant un idée fausse de la marche à suivre (ce serait quand même dommage): cela ne se fait pas.
outre les infections (qui certes ne perdureront pas) il y a risque que le profil particulièrement complexe du moût ait changé (sucres, autres composant importants aux levures), seule l'ébu apporte une certaine stabilité.
note: un brassin infecté, même peu, voit son odeur caractéristique ne pas disparaitre durant l'ébu, j'en ai fait l'expérience en son temps.
s'il fallait encore un argument: infection = sucre en cours d'utilisation par les bactéries présentes. c'est donc une perte de rendement.
puis merde, c'est dégueu, quoi....
Alors: si cela se faisait, ça se ferait®

[brasseur viking]

merci pour vos avis je vais éviter alors

[antic]

Ps : pour la Berliner Weisser on arrette bien le process pdt 4 jours puisqu'on fait une
fermentation lactique sur les drêches non rincées.

Salut Lolo,

Tu peux développer un peu ce que tu dis sur la Berliner Weisser. On ne prends que le premier jus et on laisse les drèches à l'air pendant 4 jours ?
On les rince par la suite et on mélange le tout ?
Comment est-on sur d'avoir une infection lactique et non un autre type d'infection ?
Il y a une ébu après, donc c'est re-infecté par la suite ?

[63lolo]

C'est un post d'Oliv très complet
sur le process.
Je cherche ...

[fram]

Il n'ajoutait pas un yaourt? Ca me rappelle quelque chose....

Edit: pas un yaourt... juste une cuiller: ftopic1759.html#p12080