Aromatisée - Epicée ⇒ coopers draught a la framboise

[moogly450]

Bonjour,
Étant nouveau dans le brassage de bière, j aimerais essayer un kit de Coopers Daught a la framboise.
Je pensais ajouter 1 kilo de framboise dans ma tourie après avoir fait fermenter dans ma cuve primaire.
Que pensez vous de 1 kilo de framboises, trop, pas assez ou juste assez?
Faut il mettre moins de dextrose par la suite vu que la framboise et déjà sucrée ou faut il en mettre la quantité indiquée sur la notice de la bière?
Et dernière question , pour stériliser mes framboises, le bain mari serait il une bonne solution?

merci et bonne journée

PS: j'ai fait une coopers draught dernièrement et j ai ajouter 6 framboise a l embouteille dans une de mes bouteilles, la bière était très bonne mais a beaucoup mousser a l ouverture.

[Romain]

Salut,
je pense qu'un kg de framboise est un peu léger (pour 20L de bière). Tu obtiendra un goût fruité mais ce ne sera peut-être pas facilement identifiable. Je pense que pour 20L, il faut bien compter 4kg.
Si tu mets des framboises n bouteilles Ilfaut prendre en compte le sucre qu'elles contiennent pour la refermentation.

Romain

[antic]

Hello,

Ce que je fais avec les framboises, je les mets dans une poêle avec un peu d'eau et je chauffe 10 minutes. L'avantage c'est de stériliser et concentrer les gouts, bon au bain marie ça doit marcher aussi (sauf que ça stérilise pas).
Perso un kilo ce sera assez pour un premier essai, faut faire attention de pas en mettre trop sinon l'acidité devient désagréable. Il faut savoir aussi que l'arôme du fruit s'estompe avec le temps et laisse plus transparaitre l'acidité. A toi de trouver le dosage qui te convient vraiment entre fruité / acide mais aussi entre sec / corps pour que le fruité soit présent comme tu le souhaites.
Bon la framboise va t'amener du sucre mais pas tant que ça, enlèves gros max l'équivalent de 100g de glucose (je crois que le sucre c'est 5% du poids de la framboise, les spécialistes confirmeront).
Oui mets bien les framboises pendant la garde et pas pendant la primaire, si non le gout fruité en serait très atténué.

[djavet]

Pour info, j’ai fait une stout à la framboise:
viewtopic.php?p=30312#p30312

Et j’ai mis en primaire, avec pasteurisation après le wirlpool et surtout j’ai attendu 6 mois que l’acidité se tasse pour laisser place au fruit. Je mettrai pas moins de 3.5kg. maintenant faut tenir compte que c'est un stout. Pour une Pale ale, je mettrai 2 à 2.5kg
Donc pour ma part, plus on attend, plus l’acidité s’attenue.

Dom

[leyon]

Salut,

Si tu mets des framboises n bouteilles Ilfaut prendre en compte le sucre qu'elles contiennent pour la refermentation.

Romain

c'est pour cela qu'il faut ajouter les fruits durant la garde et la pousser plusieurs mois au moins.
résultat: extraction optimale des sucres de fruits, des arômes qui vont s'insinuer dans le mout plutôt que prendre la poudre d'escampette avec le CO2 et, last but not least, rendre possible le tirage d'une bière bien claire lors de la refermentation en bouteille.
sinon: je prendrais le risque de mettre les fuits tels quels dans le moût. encore une fois, cela renforcera l'acidité à cause des levures sauvages présentes sur les fruits qui se développeront dans le mout, mais le jeu en vaut la chandelle (plutôt que risquer une perte des arômes dûe au chauffage). ne pas laisser stagner les fruits parès cueillette.

aussi non: pour ceux que ceci fait flipper, pourquoi ne pas diluer une "campden tablet" dans un seau deau et y plonger les fruits qq minutes?