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J'ai donc une petite question à propos de l'embouteillage de ma bière... J'ai fais 20 Litres de bière à partir du kit de bière Muntons Gold Imperial Stout avec des levures WYEAST Propagator spéciales Stout conseillées par mon fournisseur ( je ne me souviens plus du numéro des levures .. ). Je n'ai pas rajouté de sucre ni d'extrait de malt au moment du brassage. Elle vient de finir sa 3ème semaine de fermentation.
Ma question est la suivante : Étant donné que la stout est une bière un peu spéciale au niveau du gaz (pas trop de gaz mais une bonne mousse ), dois-je rajouter du sucre à l'embouteillage et si oui, combien ?
ta question est intéressante et prouve que tu as bien réfléchi à la question.
tu peux te permettre d'embouteiller avec 4g/L.
n'attends dans ce cas rien de spectaculaire avant un ou deux mois (voire plus).
ainsi, tu favoriseras une très fine mousse au contraire d'une grosse effervescence (non recherchée.)
C'est comme toujours le temps qui sera ton meilleur allié.
Une dernière petite question ? Allez ! (après j'arrête promis)
Combien de temps puis-je laisser ma bière dans la cuve ? En effet, je n'ai pas assez de bouteille pour tout embouteiller...
Merci !
( PS : J'ai l'impression de poser une question qui est surement déjà posée sur le forum, mais de mon point de vue les réponses associées sont relatives à chaque bière, à chaque recette et chaque environnement ... Me tromperais-je ? )
je suis parti deux sem en vacances 2 sem après le brassage et ensuite été immobilisé 4 sem à cause d'une cheville en 1000 morceaux.
réponse donc: 8 semaines pour ma dernière stout et c'est impec.
maintenant, je ne connais pas vraiment la spécificité des bières en kit, mais il n'y a pas de raison pour te presser.
déplace si possible ton fut vers un endroit un peu plus frais que là où tu as procédé à ta fermentation.
Si tu attends longtemps avec la bière en cuve, il y a un risque que la population de levures ait chuté, et que la refermentation en bouteille soit compromise. Dans ce cas, on peut rajouter un peu de levures à l'embouteillage (par exemple un peu de S-04, qui flocule bien dans le fond des bouteilles. Vu la quantité de sucre pour l'embouteillage (3 à 4g/l), l'influence gustative de la S-04 devrait rester discrète.
), dois-je rajouter du sucre à l'embouteillage et si oui, combien ? 
