bonsoir à tous !
j'ai un epetite question qui peu etre bête, mais peu introduire de la coriandre moulu dans le moût en ébulition ou faut il impérativement des graines?
aussi y à t il une incidence sur le poid( 10 grammes moulus sont ils plus performant que 10 grammes en graines?)
Discussion générale ⇒ epices moulu
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davy
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Re: epices moulu
L'idéal c'est des grains de coriandre concassés, ou pilés, l'arôme se diffusera mieux. La dernière fois j'ai mis de la coriandre moulue parce que j'avais ça sous la main, mais dans un sachet à épices pour conserver les résidus et pouvoir les retirer facilement 
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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davy
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Re: epices moulu
Je confirme Le Nain : la coriandre, comme toutes les épices d'ailleurs, est nettement plus aromatique si on l'utilise en grains, et qu'on la passe au moulin à épices au dernier moment. (Type petit moulin de cuisine). par rapport à de la coriandre vendue déjà moulue, ça n'a rien à voir. Mais ça c'est comme tout : le poivre, la cannelle, les baies roses, le café, etc...Toutes les épices perdent leurs arômes très rapidement dès qu'elles sont moulues et emballées, même sous vide compensé.
Si on peut, c 'est vraiment mieux d'utiliser des épices entières, même sèches (vanille...) et de les moudre au moment de l'ébu. Enfin on n'est pas à 5 min près non plus...
Oups j' allais oublier pour Davy : ta coriandre moulue sera considérablement plus efficace que des graines entieres !!! Essayes de faire un brassin avec du malt non concassé, pour voir !!!
Si on peut, c 'est vraiment mieux d'utiliser des épices entières, même sèches (vanille...) et de les moudre au moment de l'ébu. Enfin on n'est pas à 5 min près non plus...
Oups j' allais oublier pour Davy : ta coriandre moulue sera considérablement plus efficace que des graines entieres !!! Essayes de faire un brassin avec du malt non concassé, pour voir !!!