Les malts ⇒ retour d'expériences avec le carablé 120 EBC

[fred21]

Salut à vous,

Je viens de chopper à Pithiviers un sac de 25 kg de malt "CARABLE" en 119 EBC. Est-ce que qqun a déjà utilisé ce malt ? Si oui, quel profil donne-t-il ? En quelles proportions l'utiliser ((% max) ?

Demain je compte l'utiliser pour brasser une weizenbock dont voici la recette. Qu'en pensez vous ?


Type : All Grain
Date : 23/05/2009

Taille du Brassin : 52,00 L
Brasseur : Frédéric SCHMITT

Taille d'ébullition : 62,62 L
Asst Brasseur : Jules et Robin SCHMITT

Temps d'ébullition : 90 min
Équipement: My Equipment

Ratio Goût (0 à 50): 35,0
Efficacité d'extraction : 75,00

Ingrédients
Amount Item Type % or IBU
9,00 kg Pilsner 2 RP (3,2 EBC) Grain 69,77 %
2,50 kg Wheat Malt, Bel (119,0 EBC) Grain 19,38 %
1,00 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 7,75 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 3,10 %
60,00 gm Styrian Goldings [5,00 %] (90 min) Hops 14,3 IBU
80,00 gm Hallertauer [4,80 %] (30 min) Hops 13,2 IBU
40,00 gm Styrian Goldings [5,00 %] (5 min) Hops 1,8 IBU
2 Pkgs Belgian Witbier (Wyeast Labs #3944) Yeast-Wheat


Profil de Bière

Densité initiale estimée : 1,059 SG
Densité initiale mesurée : 1,010 SG

Densité finale estimée : 1,015 SG
Densité finale mesurée : 1,005 SG

Alcool par Vol estimé : 5,78 %
Alcool par Vol Actuel : 0,65 %

Amertume : 29,2 IBU
Calories : 90 cal/l

Couleur estimée : 33,8 EBC

Profil de Brassage
Nom du Profil : Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Poids Total Grain : 12,90 kg

Eau de rinçage : 40,54 L
Grain Température: 22,2 C

Température rinçage : 75,6 C
Cuve Température: 22,2 C

Ajust Temp sur Equipement: FALSE
Maîshe PH: 5,4 PH

Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)

Single Infusion, Full Body, Batch Sparge Step Time Name Description Step Temp
70 min Mash In Add 35,00 L of water at 74,4 C 68,0 C
10 min Stop Heat to 77,0 C over 15 min 77,0 C

Merci de vos réponses, commentaires et critiques éventuelles.

Fred

[marti]

je dirais un peu trop houblonnée et DI un peu faible pour une weizenbock ..

[Mbrew]

memes commentaires qu'au dessus, mais surtout :
- ca manque carrement de ble.
-la levure n'est pas adaptee au style choisi plutot une weizen allemande si tu peux.

[hoptits]

Je n'est pas d'expérience avec ce malt, mais voici ce qu'indique une recherche rapide.

malt bavarois rare, c'est du blé malté torréfié,utilisé dans les style allemand pour augmenter le corps de la biere (fullness of body), l'arome de blé malté et augmenter la taille et la rétention de la mousse (head) . Pourcentage maxi 15%

Si tu comprend l'anglais recherche sur google CRYSTAL WHEAT MALT

Brassicolement

[Bicket]

Très bon malt , j'adore en mâcher quelque grains. Donne une bière beaucoup plus clair qu'avec le blé blanc. Gout de caramel très intéressant.

Pour ton choix de levure, j'abonde dans le même sens que les autres, une levure allemande style weihenstephan serais plus approprier.

[The Submarine Captain]

La spécification du CaraWheat de Weyermann est là, et en français, si des fois :
http://www.weyermann.de/fra/produkte.as ... &sprache=3