Blanche - Blé ⇒ LA BELLE DE MAI (blanche)

[dany06hd]

hier j'ai brassé une blanche à la fleur de sureau
ma densité était un peu basse, mais ça doit venir du process
je vous livre la recette:

BELLE DE MAI
blanche
Type : Pur Grain
Date : 01/05/2009
Taille du Brassin : 20,00 L
Brasseur : DANIEL
Taille d'ébullition : 25,00 L
Asst Brasseur :
Temps d'ébullition : 90 min
Équipement: BRAUMEISTER
Ratio Goût (0 à 50): 35,0
Efficacité d'extraction : 70,00
Ingrédients
Quantité Article Type % or IBU
2,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 55,56 %
2,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 44,44 %
20,00 gm Styrian Goldings [2,90 %] (90 min) (First Wort Hop) Hops 7,2 IBU
10,00 gm Styrian Goldings [2,90 %] (60 min) Hops 3,4 IBU
20,00 gm Styrian Goldings [2,90 %] (10 min) Hops 2,5 IBU
5,00 gm Cinnamon Stick (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
120,00 gm fleur de sureau (Boil 15,0 min) Misc
29,50 L Washington, DC Water
1 Pkgs safbrew (fermentis #WB06) Yeast-Ale
Profil de Bière
Densité initiale estimée : 1,048 SG
Densité initiale mesurée : 1,037 SG
Densité finale estimée : 1,014 SG
Densité finale mesurée :
Alcool par Vol estimé : 4,47 %
Alcool par Vol Actuel : 4,16 %
Amertume : 13,0 IBU
Calories : 335 cal/l
Couleur estimée : 7,2 EBC
Profil de Brassage
Nom du Profil : monopallier 68°C
Poids Total Grain : 4,50 kg
Eau de rinçage : 6,01 L
Grain Température: 19,0 C
Température rinçage : 77,0 C
Cuve Température: 21,0 C
Ajust Temp sur Equipement: FALSE
Maîshe PH: 5,7 PH
Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)
monopallier 68°C Temps de palier Nom Description Temp. palier
60 min pallier 1 Add 23,50 L of water and heat to 68,0 C pdt 0 min 68,0 C
Notes de brassage: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Notes
densité avant ébu 1036 densité après 1037 ???
chaussettes houblon enlevées de suite après ébu / à part les fleurs pas de merde au fond.
hydratation levure avec eau bouillie 30°C = 30 min de repos puis remuer 30 min / activité après 4 heures.
rallonger le pallier à 68°C car densité faible ?...vérifier facteur de conversion brix. acidifier l'eau d'empatage avec un citron car Ph 5,7 pour 5,4

[PVE]

Ce qui m'étonne de la part d'un gars expérimenté, c'est la différence de densité entre avant l'ébu et après l'ébu : une différencde négative, je n'ai jamais vu ça.
C'est ton densimètre qui est foireux ou ta mesure ?

[dany06hd]

je ne sais pas d'où ça vient ?
je vais vérifier mon densimètre et mon réfracto...

[dany06hd]

mauvaise conversion des Brix...DI = 1045

[PVE]

Oui, c'est possible. J'utilise BeerSmith pour faire la conversion.