Le brassage tout grains ⇒ Améliorer le rendement

[Kaycaboo]

Bonjour à vous,

Après un 1er brassin tout grains riche en enseignements, se présentent à moi de nombreuses questions et notamment celle du rendement. En effet, parti pour un brassin de 18 l, je n'ai mis en primaire que 14 l.
1- J'ai empâté avec 19,5 l pour 6kg100 de malt... j'ai du perdre un peu d'eau durant cette phase puisque j'ai "touillé" pendant toutes les montées aux différents paliers (50°/15', 62°/30', 68°/35', 77°/10')... mais il m'est difficile de l'estimer. Après filtration et lavage des dresches (8l), j'ai récupéré 18,5l... La filtration s'est faite rapidement... j'ai même était surpris (grosse tresse inox)... et je pense avoir récupéré tout le jus possible.
Après l'ébulition et l'évaporation (couvercle légèrment ouvert pour éviter les débordements), j'ai donc 14l le moût.
2- Densité théorique : 1089, densité obtenue : 1079... avons-nous une partie de la réponse ? Pourquoi cette différence ? Heureusement que je n'ai que 14l sinon la densité aurait été encore plus éloignée, non ?
3- Question n'ayant pas grand chose à voir avec le rendement... je me suis aperçu mais un peu tard que j'avais ensemensé avec la dose pour 20l (initialement prévue dans mon projet). J'étais donc au dosage maxi pour 14l. Conséquences : La fermentation est-elle plus vive ? Rapide ? N'y aura-t-il pas un goût de levure plus prononcé ?

Merci d'avance de vos réponses.

Jérôme

[blackounet2003]

Salut l'artiste. Le rendement dépend de plusieurs facteurs combinés.Pour commencer la façon dont tu vas moudre ton malt et la qualité de ton eau sont primordiales. Ensuite le respect de tes paliers en temps et en températures aussi. Pour la quantité finale que tu as obtenue, il faut compter +/- 4,5L d'évaporation lors de l'ébulition.....donc tu aurais du avoir pour 18L terminés au moins 22,5L de moût après filtration pour démarer l'ébu. Bonne chance.....byeeeeeeeeeeeeeeeee

[Kaycaboo]

Salut l'ami ,

Le rendement dépend de plusieurs facteurs combinés.Pour commencer la façon dont tu vas moudre ton malt et la qualité de ton eau sont primordiales. Ensuite le respect de tes paliers en temps et en températures aussi. Pour la quantité finale que tu as obtenue, il faut compter +/- 4,5L d'évaporation lors de l'ébulition.....donc tu aurais du avoir pour 18L terminés au moins 22,5L de moût après filtration pour démarer l'ébu.

Eh, ben ! j'suis pas sorti de l'auberge !!! Question cependant : aurais-je dû laver mes dresches jusqu'à obtenir les 22,5 l ? Sur la fiche de brassage (JuniorV2B) il est indiqué une densité à obtenir après lavage et avant ébu de 1014... j'avoue ne pas avoir pris la densité à ce moment... une de mes nombreuses bévues au cours de ce 1er brassage. En même temps ma densité finale est inférieure à la densité théorique. Alors ?

Jérôme