Les bières ! ⇒ Gueuzes et lambics : la polémique (suite)

[Jean-Luc]

D'abord un résumé des discussions "off topic" précédentes :

Quant à M. Palmer et son HowToBrew, je ne l'aime pas: non mais, quand il dit que les bières lambic ou aigres ne sont bonnes qu'à jeter ou pour les belges, abruti de ricain.

boycottons Palmer !!!!!!
bon, c'est vrai que pour s'envoyer une Cantillon pure de pure, il faut s'accrocher. çà tourne rapidement à la scène des bronzés font du ski...
mais franchement, de là à généraliser et "jeter l'eau du bain avec le bébé", il y a abus.

AARGH! Pour ne pas qu'on m'accuse à tort, je copie ci-dessous l'extrait du
livre de Palmer "How To Brew" :

Symptom: It smells like vinegar.
(...)
Cause 2: Wild Yeast/Bacteria Two other bugs are also common,
Brettanomyces and Pediococcus. One man's garbage can be another man's
gold, though. These two cultures and Lacto bacteria are actually essential to
the Belgian Lambic beer styles. Under any other circumstances, beers that
taste like Lambics would be thrown out instead of being carefully nurtured
and blended over a two year period. Lambic beers have a pronounced
tartness with fruity overtones. I have it on good authority that once you
acquire the taste, they are very good. Until you acquire the taste however,
you might as well throw it out.

Cure: Find someone from Belgium to drink it.

Mis à part cela, ce livre m'a été très utile pour comprendre certains aspects de la fabrication artisanale de la bière. Je n'aime pas l'esprit de l'auteur et son approche de la bière c'est tout.

Pascal

Pour continuer le hors-sujet sur l'appréciation des lambics par les éminents spécialistes américains, Papazian (que je recommande fortement) est à des années-lumières de Parker :

BELGIAN LAMBIC -- Of all the beers in the world, I personally think this surely rates as one of the most intriguing, mysterious and erotic styles of beer ever made.
[...]
There are several stylistic variations of lambic, but generally all of them are, at the very least, pungently sour, very low in bitterness, very effervescent, peculiarly aromatic, aged for years and wonderfully and strangely addictive.

Ah, j'oubliais, c'est dans "The Complete Joy of Homebrewing", 3ème édition.

Pour ajouter ma bière à l'édifice brassicole, même si certaines gueuzes "pur jus" restent difficile à avaler parfois pour les non initiés, ces bières restent un monument en tant que vraisemblable chaînon manquant entre nos bières contemporaines et celles brassées dans l'ère "pré-pastorienne".

"On ne s'étouffe pas deux fois avec la même bière"
Proverbe Occidental

[Olivier]

[quote:fbe2456fdc="Olivier"]
Pour continuer le hors-sujet sur l'appréciation des lambics par les éminents spécialistes américains, Papazian (que je recommande fortement) est à des années-lumières de Parker :
[/quote:fbe2456fdc]

Vous aurez bien entendu tous rectifié de vous-mêmes : il s'agit de Palmer et non de Parker
Et puis reconnaissons tout de même que Palmer propose des explications très claires des différentes étapes du brassage, photos à l'appui, et que la première édition de son livre est proposée gratuitement sur Internet .

[Olivier]

J'ai finalement acheté la deuxième édition de son livre (la version papier), et je ne le regrette absolument pas. En plus, il s'est rendu compte que son jugement avait été un peu trop à l'emporte-pièce, et maintenant on peut lire, en page 274 :

[quote:7d7f459640="John J Palmer"]One man's garbage can be another man's gold, though. These two cultures and Lacto bacteria are actually essential to the Belgian Lambic beer styles. Under any other circumstances, beers that taste like Lambics would be discarded instead of being carefully nurtured and blended over a two year period. Lambic beers have a pronounced tartness with fruity overtones. [b:7d7f459640]This type of beer is very refreshing and is excellent with heavy food.[/b:7d7f459640]

Cure: Be meticulous in your sanitation, or investigate Lambic brewing.
[/quote:7d7f459640]

Et pour l'anecdote, Palmer dédicace tous ses livres à la main. Moi, il m'a mis "Good Brewing !" (pas forcément très original, mais ne boudons pas notre plaisir)

[Pascal]

Aah! C'est une bonne nouvelle. Palmer a du lire ce forum avant la deuxième édition, ce qui lui a fait changer son commentaire !!!!
Attention Jean-Luc, ce forum devient planétaire

On ne dit pas Mon amiral mais Mon copain rouspète

[63lolo]

We dernier dégustation d'une Kriek Boon 2004-2005. Beaucoup trop doux à mon gout.
Franchement un peu déçu par rapport aux oud gueuze de Boon qui m'avaient ravi.

[faeva]

Personnelement, j'aime bien la gueuze et la lambic.
Nous sommes dans un monde ou le sucre prend un peu trop d'importance à mon goût.
Les goût acide sont aussi une panelle importante à découvrir.
Cantillon pour ma part reste un des maitre en la matière.
Mes bons les goûts et les couleurs ne se discute pas.

Bien à vous,
Alexandre

[Jean-Luc]

We dernier dégustation d'une Kriek Boon 2004-2005. Beaucoup trop doux à mon gout.
Franchement un peu déçu par rapport aux oud gueuze de Boon qui m'avaient ravi.

Bah... La Kriek c'est la Kriek et la Oude Kriek c la Oude Kriek.

Bien sûr, la dernière est plus fine, plus subtile, mais la première est agréable quand elle est bue en agréable compagnie

"Une bière deux goûts !"
Jean-Claude Jaitrois