Le rinçage ⇒ Soutirage du jus

[Zeffyr]

Salut a tous,

Ma marmite d'ébullition étant une marmite à confiture, je n'ai pas de robinet dessus (en plus pas moyen d'en ajouter un, elle n'est pas a moi) comment faire pour soutirer le jus avant le lavage des drèches? Peut on le prendre par le dessus? avec une louche? aidez moi svp

d'avance, merci

[AboJake]

salut,
Le plus simple est de syphoner avec un de ces trucs facile à construire .

[PVE]

Essaie avec un seau en plastique auquel tu ajoutes un robinet. Un peu de mousseline au fond du seau, et tu verses le contenu de la marmite avec les drêches. Tu pourras alors soutirer ton moût avec le robinet du seau.
C'est la technique allemande de "Lauterbottich" (cuve filtrante).
point clé : il faut attendre que la drêche se dépose au fond en formant un filtre.
Le premier moût soutiré est trouble, tu le remets dans le seau et tu recommences jusqu'à ce que le jus soit limpide.
Alors tu nettoies la marmite, tu la remplis avec le moût limpide et avec le jus que tu extrais des drêches lors du rinçage. Puis tu procèdes à l'ébullition avec le houblon.

[54alex54]

transfères le tout dans ta cuve filtre, tu soutires une première fois ensuite tu rinces dans cette même cuve, et puis y'a confusion tu parles de rinçage te de marmite d'ébullition , tu t'emmeles les pinceaux un peu non ?
je crois que tu devrais relire quelques posts "de base" pour bien tout saisir et maitriser du procédé, un travail de lecture et de recherche sur le forum que je peux pas faire à ta place
bon courage
Alex

[Zeffyr]

Le syphonage jai pas vraiment confiance, vu que ça ne passe pas par les drêches on y perd non? et je vais aspirer un max d'inpuretés et en plus aérer le liquide non?




Alors ensuite PVE, un seau plastique équipé d'un robinet, j'ai ça puisque j'ai le pack deluxe de brouwland, mais qu'appelle tu la "mousseline"? et ou en trouver?
Essaie avec un seau en plastique auquel tu ajoutes un robinet. Un peu de mousseline au fond du seau, et tu verses le contenu de la marmite avec les drêches.




Heu et pour Alex, j'ai trois "cuves", une en inox, 33L, et deux de 30 litres en plastique dont une équipée d'un robinet.

[PVE]

De la mousseline, c'est un tissu très aéré. Par extension on nomme ainsi du grillage très fin en matière plastique blanche ou verte que l'on trouve dans les jardineries. J'en ai trouvé du blanc chez Leroy-Merlin, mais d'autres fournissuers en ont aussi. C'est un moyen économique de filtrer.

[Zeffyr]

Ok merci super on va chercher ça!! mais le plastique ne donne pas un gout? et je suppose qu'il faudra le désinfecter?

[PVE]

Le plastique que j'ai utilisé ne m'a semblé donner aucun goût. J'ai le palais peut-être peu sensible.
Désinecter à ce stade du processus, ce n'est pas nécessaire. Bien nettoyer oui.
Pourquoi ? parce que de toutes façons après rinçages des drêches tu devras faire l'ébullition.

Tu peux aussi utiliser de la mousseline pour filtrer sur houblon. Pour ma part j'utilise des cônes qui me servent en fait pour filtrer après ébullition.
Bien que tu verses du liquide bouillant, là il est préférable d'avoir stérilisé ta mousseline.

Pour en savoir plus sur le processus de brassage, télécharge le manuel.

[Zeffyr]

Ok merci... malheureusement... mes collègues ne sont pas trop pour... Que pensez vous d'un sac de brassage, si j'ai bien compris, on met le sac dans la cuve d'ébullition, on met les ingrédients ensuite et pour retirer les drèches, on retire le sac oui? Mais peut on laver les drèches au travers du sac? et quel sac acheter?
C'est ce type de choses? ==> http://www.bieremaison.com/F_frame.html ... p_12-1.php

[PVE]

Les collègues sont pas trop pour quoi :
utiliser du plastique ?
Utiliser les cônes pour filtrer ?

Il est vrai que maintenant j'ai un faud-fond inox "made by Zepto Brasseur", mais pour mes premiers brassins, j'ai utilisé le plastique : cuve en plastique, mousseline en plastique.

ça marche aussi avec un sac, mais on risque d'avoir une moindre extraction des éléments du houblon, il est bon que le moût subisse une ébullition à gros bouillons cela donne de forts courants dans la cuve où les cônes de houblon sont entraînés et délivrent mieux leur amertume.