Le brassage tout grains ⇒ Preum's tout grain

[bern]

bonjour a tous
après avoir longtemps parcouru cet excellent forum et fais 2 bieres en kit je me suis lancer dans le tout grains en esperant faire une blanche, un petit brassin pour commencés 18l
vu que je n'ais qu'une marmite de 25l
j'ai acquis le logiciel beersmith, j'en profites pour remercier et feliciter les traducteus pour leurs travail qui est superbe.
2.5kg malt pils 3ebc
.5kg flocon d'avoine
.5kg flocon froment
.5kg de muntons enhanced
12gr houblon perle pellets 9.3 alpha
7gr houblons tradition pellets 8 alpha
une cuillere a cafe coriandre concasse
ecorce de pamplemouse
12gr levure brewferm blanche
je commneces par concasser mes grains avec un concasseur fab maison
nettoyage de mes ustesile avec eau + javel marmite, fut plastic pour la fermentation 35l,cuillere etc ..
je crois que j'ai assez bien suivi la recette de beersmith
chauffe de 10.5l d'eau a 53° +-2°
ajout malt, flocon
maintien chauffe 50° 35mn
prelevement de 4l, chauffe a 80°
rajout dans le mout des 4l monté en t°68° miantient 45mn
monte en t°75° 10mn
filtrage au travers d'une passoire a couscous grand modele, refiltration des 5-6 premiers litres apres le liquide est assez clair
rinçage des drescht avec 15l d'eau
remis dans la marmite et commencer la cuisson
dès l'ebu rajout du munton enhanced et houblon perle 60mn de cuisson
50mn plus tard le houblon tradition ( et là la chaussette s'ouvre !) plein de petite particule verte qui flottent sur dessus tant pis on continus cuisson 10 mn
5mn plus tard rajout ecorce pamplemouse et coriandre dans une boule a thé cuisson 5 mn
prelevement 15cl pour et laisser refroidire a 25° pour preparer la levure
refroidissement au bout des 60mn a 25° a l'aide d'un arrosage de la marmite comptés 45mn ( peut etre un peut long ?)
transvasement du mout dans le fut en oxygenant(par contre comme il y avait beaucoup de particule de houblon j'ai passer a nouveau a travers une toile ??)
mesure densité 1060
rajout de la levure qui a reposer 15-20mn a t° ambiante 22-23°
fermeture avec barboteur et depose dans la chaufferie oû il règne un t° entre 22 et 25°
je pense qu'il me reste entre 15 et 17 l avec toutes les mauvaise manip et l'ebullition
toutes les remarques ou suggestions sont les bien venu
en esperant que cela sera bon

[antic]

Hello,

Pas mal ta première expérience tout grain ! bon t'as pas pris la recette la plus simple (pour moi ...)

Pour le "filtrage au travers d'une passoire a couscous" c'est ce que j'avais voulu faire pour ma première mais vu le volume des drèches ça dépassait. Je sais pas comment t'as géré pour que les grains ne tombent pas à coté. Je pense qu'avec une tresse ce sera plus "gèrable" (tu peux fermer le robinet pour que le drèches restent toujours un peu immergées).
Bon vu ta densité finale ta filtration est pas mauvaise (j'ai calculé aussi par logiciel à priori t'as perdu que l'équivalent de 200g de sure)
Apparemment t'as bien carburé à l'ébullition pour finir avec 17 L.

Je te souhaite un bonne fermentation.

[etve]

Hi,

Pour la filtration, j'avais au début utilisé les caisses plastiques emboitées dont une perforée de XXXX trous avec un foret de 1.5mm et le second équipé d'un robinet permettant de maintenir les drêches "en eau" et d'éviter le colmatage.
Pour le houblon, surtout en pellets, pas de sac pour ce qui me concerne, j'ai un "dégeuloir" dans ma cuve d'ébullition (dispositif en inox similaire à ce que l'on trouvait dans les lessiveuses et permettant une parfaite agitation du moût), à la fin de l'ébullition, je fait le whirpool, j'attends que le moût se stabilise, je refroidis et avec une bonne casse protéinique j'obtiens une galette de casse et houblon au fond de ma cuve me permettant de soutirer un moût limpide.
Maintenant fait attention que ta fermentation ne soit pas trop rapide (perso je ne vais jamais au delà de 21°).
Et bonne dégustation.

[bern]

apres 7 jours de primaire 2 semaines e segondaires a l'exterieur dans un frigo
j'ai mis en bouteille ce matin
aux final avec mes maladresses il ne me reste que 11l le reobinet du fut c'est ouvert lorque je l'ais sorti du frigo et pas vu
tant pis je ferais mon deuille
densite final 1010 ce qui me donne avec beersmith 6.52%
la couleur ressemble a ce qu'il me donne
j'ai rajouté 88gr de sucre pour la carbonation ?? j'espare que cela iras bien
a suivre dans 4 semaines