L'eau ⇒ Bouillir or not Bouillir ?

[AntoineJegou]

Bonjour chers Brasseurs,

Voici mon premier petit Post sur ce forum.
Je suis brasseur débutant situé à Douai (dans le nord). Je brasse des kits pour le moment.
Je me pose une simple petite question. Faut-il, lors du brassage d'un kit, faire bouillir l'eau pour la stériliser ou est-ce inutile ?
Si oui, est il possible de le faire la veille du brassage ou y a t il un risque de "réinfection" la nuit pendant le refroidissement ?
NOTE : J'utilise de l'eau de source en conditionnement de 5L.

Petite question annexe (tant qu'on y est). Le fait de bouillir l'eau la stérilise mais est ce que cela change sa composition ? Si oui comment?

Merci de vos réponses

@++

Antoine

[fafane41]

Salut

Deja quels genre de kit brasse tu? extrait ou tout grain?

Stériliser son eau avant le brassage ça sert a rien, du moins je ne connais personne qui le fait dans cette intention.
Tu peux quand même le faire pour par exemple faire évaporer le chlore.
Mais comme tu utilise de l'eau en bouteille je ne pense pas que ton eau sente la piscine.

Le mieux que je te conseille essai de brasser avec l'eau du reseau, on a parfois de belle surprise et si ca ne va pas regarde pour traiter ton eau.

@+

[Jean-Luc]

l'ébullition peut te permettre aussi d'adoucir une eau trop calcaire...
c'est sans doute moins utile avec de l'eau de source. a priori.
en tous cas, ça ne sert pas à grand chose de faire bouillir simplement pour stériliser avant le brassage,
puisqu'après la filtration tu vas faire bouillir pendant au moins une heure.

[Pflouschy]

Par contre lorsque l'on utilise de l'eau du robinet il vaut mieux la faire bouillir la veille n'est ce pas?

[Jean-Luc]

pour baisser le taux de calcaire et le faire précipiter par l'ébullition dans le fond de ta cuve oui. et farie s'evaporer l'excedent de chlore par la meme occasion.

[AntoineJegou]

Merci pour vos promptes réponses

@++ AJ

PS: Je brasse des kits houblonnés type Sirop (Grand cru ) pour le moment et je vais passer sur des kits d'extrait la prochaine fois !

[Etienne]

Je brasse comme toi d'après des extraits depuis plusieurs années, et mon protocole pas exemplaire mais qui a toujours marché est le suivant :

- désinfection du seau de brassage par eau bouillante + désinfectant spécial brasserie
- le sirop de malt en poudre ou boîte est ennuyeux à diluer, donc je le dilue d'abord avec l'eau d'infusion du houblon (si ton kit est pré-houblonné, ce que je déteste, tu peux alors simplement mettre une partie de l'eau bouillante), puis le reste est en eau de réseau ou de bouteilles, sans aucune autre forme de procès
- en revanche, je fais systématiquement un "pied de cuve" (levures réactivées dans de l'eau tiède avec éventuellement un peu de sucre, au minimum une heure avant la mise au moût ; attention le sucre n'est pas stérile, là il est nécessaire de le faire bouillir en sirop, tout comme pour celui qu'on met pour la prise de mousse en bouteilles)

En général, je corrige l'eau très calcaire (450 mg de calcaire par litre !) là où j'habite en ne l'utilisant que pour moitié, l'autre moitié étant de l'eau "de source de montagne" avec une très faible minéralisation (inférieure à 100 mg d'extrait sec par litre). On peut tenter plus compliqué mais c'est une bonne base. Le chlore dans l'eau de réseau est instable, et il aura tout le temps de partir lors de la fermentation s'il en restait.

Sauf si tu m'as déjà lu ailleurs, tu as besoin que je te dise que les bidons de 5 litres d'eau minérale sont un récipient idéal pour la garde : tu les remplis bien, ferme bien le bouchon, et donne un coup de cutter dans le bouchon. A la cave ou au réfrigérateur pour un mois environ, et la bière en est très fortement améliorée. Il ne fait jamais être pressé si l'on veut un bon produit.

[AntoineJegou]

Merci Etienne.

Petite question 1: J'ai pas bien compris le "donne un coup de cutter dans le bouchon" ? Tu le perces totalement ? pourquoi ?
Petite question 2 : Tu mets en bouteille après la garde en bidon ? ou tu consommes directement
?

@++

[Etienne]

Petite question 1: J'ai pas bien compris le "donne un coup de cutter dans le bouchon" ? Tu le perces totalement ? pourquoi ?

Sinon pression = boum !

Petite question 2 : Tu mets en bouteille après la garde en bidon ? ou tu consommes directement ?

Comme ce n'est pas sous pression dans le bidon, c'est plat. Donc je verse le contenu des bidons à nouveau dans le seau de fermentation principale, ce qui me permet de laisser l'essentiel des lies au fond, et donc d'obtenir une bière presque parfaitement claire, sans filtration ni travail compliqué. Dans le seau de fermentation je saccharifie (toujours avec du sucre que je fais bouillir en sirop pour le stériliser), et partant de là je peux mettre en bouteilles. Uniquement en bouteilles solides (champagne, pas limonade, 33 cl belge, pas 25 cl kro), en laissant un petit centimètre de plus que le col de remplissage industriel des bouteilles.

Refermentation principale en bouteilles pendant 7 jours à 20°C, puis mise en cave ou au réfrigérateur le plus longtemps possible. Dans l'idéal le protocole est :
- fermentation en fût 7 jours
- garde en fût 30 jours
- fermentation en bouteilles 7 jours
- garde en bouteilles 30 jours

= deux mois et demi et la bière est impeccable.

[JPE]

Bonjour,

Je reprends ce post un peu ancien, car j'ai trouvé des infos diverses sur ce sujet. Sur son site, le Nain brasseur recommande de faire bouillir l'eau et donne une recette qui est plus compliquée que celle donnée sur les notices (faire bouillir en partie le mout, ce qui oblige à utiliser une grande casserole et à refroidir). Est-ce que cette méthode a juste pour but d'améliorer le goût, ou est-ce nettement préférable ?

Pour le moment j'ai brassé un seul kit avec de l'eau de source, sans faire bouillir, le résultat était satisfaisant, mais il manquait un peu de mousse. Je voudrais faire un autre kit de préférence avec de l'eau du robinet.

Merci pour vos réponses.