Nouveau dans le forum et nouveau brasseur amateur, je voudrais vous faire partager, à défaut de le déguster, mon premier brassin : GOLD de chez BREWFERM.
Mon matériel, le kit débutant de BREWFERM, acheté chez PICOMOUSSE avec la boîte de sirop ad hoc.
Ma recette, une compilation de tout ce que j'ai pu trouver sur le net, dont ce forum.
Ce qui suit n'est que le résumé.
Jour J, j'ai fait bouillir le sirop dans la quantité d'eau nécessaire, j'ai ajouté le poids de sucre recommandé, j'ai fait refroidir dans ma baignoire, mesure de la densité : 1060.
Dilution de la levure BREWFERM dans un peu d'eau tiède et du sucre ( première inquiétude, ça ne réagit pas comme annoncé par certains, mais calmons nous la levure boulangère ne réagit pas non plus quand je pâtisse ).
J'ajoute ma levure au brassin, un peu de picosine au passage, je brasse énergiquement. Je transvase dans la cuve de fermentation avec son barboteur. je mets au chaud, 22,5° en moyenne.
Seconde inquiétude, l'usine à gaz tant attendue n'est pas au rendez-vous. Je n'ai constaté qu'un faible et lent glougloutement. J'ai dù passer à côté car il y a bien eu quelque chose. Après un ou deux jours, les parois de la cuve semblent être couvertes de ce qui me semble être des traces de kraussen jusqu'à au moins dix centimètres de haut.
Après une semaine au chaud, mesure de la densité : 1016, ce que je calcule comme 5,7° d'alcool. Je pense être sur la bonne voie.
Les parois de la cuve sont biens couvertes de traces de kraussen. L'odeur de levure est agréable. Le brassin est trouble, d'une couleur plutôt rousse. On est loin d'une GOLD. Quant au goût, bonjour l'amertume ! C'est pas loin d'être imbuvable.
"On était dans la bière jusqu'au cou et le vieux brasseur nous disait d'avancer..." Poursuivons donc.
Je transvase dans une seconde cuve.
Trois semaines dans ma cave à une température de départ de 12° début avril et de 16° fin avril. Actuellement, j'y ai presque 20°. Rien de plus frais dans mon clapier, sauf le frigo et le congélo.
Mesure de la densité : 1014, 6° si je calcule bien. Je pense que c'est pas mal. Nouvelle dégustation, l'amertume a presque totalement disparue, un bon goût qui me rappelle certaines bières belges. Je dois être sur la bonne route.
Je transvide dans une nouvelle cuve, la première que j'ai nettoyée, j'ajoute un sirop avec la quantité de sucre demandé ( 7grs/litre plus un chouia ). Je mélange doucement et longuement. Puis j'embouteille.
40 bouteilles de 25cl ( METEOR, LEFFE, HEINEKEN ). Le capsulage se passe sans aucun problème, pas de casse, le capsuleur fonctionne à merveille, sauf avec les canettes de HEINEKEN où je dois m'y reprendre deux fois.
Je mets mes bouteilles au chaud, 22° et quelques.
Après une semaine, je goûte. Une bière limpide, un beau col de mousse qui descend un peu trop vite, un léger pétillement vraiment un peu trop léger. Je consulte le forum et je décide de laisser les bouteilles encore une semaine au chaud. je les y laisserai trois semaines.
A l'issue, je découvre une bière limpide avec un beau col mais qui ne se maintient pas très longtemps, un pétillement correct mais qui pourrait être plus prononcé, un bon goût de levure et une légère amertume. A ce stade, elle manque de corps et de longueur en bouche. J'espère qu'elle s'améliorera encore avec le temps.
Surtout, elle est rousse, ce n'est pas la blonde annoncée sur l'emballage. Quid ?
En conclusion, je ne suis pas décue de ma première expérience ni de mon premier brassin. J'ai déjà prévue une GALLIA, améliorée avec de l'extrait de malt et de l'autre levure, mais ce ne sera pas avant la fin des vacances, lorsque je n'aurai plus 20° dans mon sous-sol.
Ma première bière
