American Ale ⇒ Notre première recette Ambrée

[Dim]

Salut à tous !

Ca y est on a décidé de se lancer et faire notre première recette avec les ingrédients qu'on a de dispo !
On n'a pas 36 malts et idem pour le houblon et les levures.
Voici la recette pour 20 litres, on attend vos critiques :

- 5kg de malt pale ale 7EBC
- 150g de malt Special B à 300EBC
- 40g houblon Saaz en 2 additions de 20g (une à 1h20 et l'autre 10 min)
- Levure T58

Voilà c'est vraiment fait avec les moyens du bord mais on aimerait des commentaires surtout sur le houblon d'ailleurs ...

Merci !

[PVE]

Avec ces ingrédients et les quantités que tu indiques, tu pourras faire un bonne bière de garde, bien dans le style en respectant les règles suivantes.

Brasse seulement 15 litres de bière pour avoir un degré d'alcool suffisant ;
Fais une ébullition de 90 min. avec 30 g de houblon et réserve les 10 g pour les 10 dernières minutes, sans quoi tu n'extraieras pas assez d'amertume.

Je vais essayer de passer tout ça dans BeerSmith pour concrétiser ta feuille de brassage.

[PVE]

Et voilà.
C'est simpliste, il n'y a pas de renseignements sur les températures de brassage, à toi de voir.
Pour le reste ça colle bien, tu devrais avoir une bonne bière ... dans 6 mois.
avant, ben, elle sera encore un peu verte.



BeerSmith Recipe Printout - www.beersmith.com
Recipe: bière de garde
Brewer:
Asst Brewer:
Style: Biere de Garde
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 15,00 L
Boil Size: 19,22 L
Estimated OG: 1,074 SG
Estimated Color: 26,7 EBC
Estimated IBU: 19,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,00 kg * Pale-Ale (2 rows) (7,0 EBC) Grain 97,09 %
0,15 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,91 %
30,30 gm Saaz [4,00 %] (90 min) Hops 17,9 IBU
10,00 gm Saaz [4,00 %] (10 min) Hops 1,8 IBU
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 5,15 kg
----------------------------
ERROR - All Grain/Partial Mash recipe contains no mash steps

Notes:
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[63lolo]

Du saaz à 4aa ou ça ? Ou ça ?
Grandes chances que tu finisses plutôt à 10-12 IBU.
T'as pas d'autres houblons ? Un amérisant par exemple ?
Mettre 30 g de saaz en amérisant c'est un peu gâcher la marchandise, surtout si tu n'en as pas bcp ( en plus, on a du mal à en trouver en ce moment ).
Une di de 1074 avec 10 à 15 IBU ça fait un tout petit, petit déséquilibre.

[Dim]

Merci beaucoup PVE pour ces conseils et la feuille de brassage ! On va suivre ça.
Dans la feuille il y a (Taste = 35); c'est l'EBC ?

Pour ce qui est du houblon on n'a pas autre chose et c'est pas si facile d'en trouver d'autre. Je vais essayer d'autres filières !
63lolo, quand tu dis déséquilibré tu veux dire pas assez d'amertume, c'est ça ?

[PVE]

Taste, c'est le goût. Il est exprimé sur une échelle de 1 à 50.
35, c'est bien déjà.


L'EBC, c'est la couleur

[Dim]

Du coup le paramètre de goût augmente si on diminue la quantité d'eau en gardant le même poids de malt ?
J'ai une autre question sur la feuille Beersmith. il est marqué 90 min d'ébu; ça tient compte des paliers ou c'est monopalier ?

[63lolo]

63lolo, quand tu dis déséquilibré tu veux dire pas assez d'amertume, c'est ça ?

Oui.
Une IBU de Berliner Weisser avec une di de triple.

[Nicolas10]

Du coup le paramètre de goût augmente si on diminue la quantité d'eau en gardant le même poids de malt ?
J'ai une autre question sur la feuille Beersmith. il est marqué 90 min d'ébu; ça tient compte des paliers ou c'est monopalier ?

salut Dim,

attention l'ébullition n'a rien à voir avec les paliers.

Tu fais d'abord tes paliers (ou monopalier), tu filtres, tu rinces tes drèches et après tu procèdes à l'ébullition de 90 min, avec ajout de houblon amérisant en début d'ébullition et houblons aromatiques en fin d'ébullition.
Mais cherche bien sur le forum tu pourras trouver ttes ces infos plus en détail.

[PVE]

J'interviens à propos de l'IBU suite aux remarques de 63LOLO.

C'est vrai que l'amertume est faible, mais la limite inférieure du style est 20.
Du Saaz à 4 %, c'est en effet peu, d'habitude on a plutôt 5,5, mais j'ai pris les valeurs par défaut de BeerSmith ne sachant pas la valeur exacte du houblon de Dim. Si l'amertume est un peu plus élevée ce sera mieux.

J'avais cru comprendre qu'il n'avait que ce type de houblon, et que cette quantité.
Si ce n'est pas le cas, alors ta suggestion est bien sûr très pertinente, plus amère, c'est mieux.