Epices, herbes et fruits ⇒ Bourgeons de Sapin

[marjonet]

Coucou tous!
Voici plusieurs semaines que j'observe mes deux sapins des Vosges plantés par mon Grand'ps , lourd de signification!!! et jusqu'à présent tout petit riquiquis de rien du tout.
Or, je constate aujourd'hui qu'ils commencent à être poilus, du petit poilu vert tout mignon, faut dire que même la pelouse a triplé cette semaine... Bref, sur de nombreux, la petite peau est pétée par la ramure qui commence à grandir. Il m'en reste peu non percés.
Je commence à me demander s'il n'est pas trop tard pour m'en ramasser quelques uns et si je n'ai pas raté quelque chose.
Pouvez vous me dire à quel état d'avancement vous ramassez les vôtres? (Et puis au passage, comment vous les conservez!)

Merci,
M@rjorie

[leyon]

deux amateurs belges ont une bonne petite réputation avec leur bière au bourgeon de sapin.
leur bière s'appelle la Forestinne et tu peux t'adresser à eux sur le forum de bierebel.com
je pense que le type s'appelle Mickey.

[brasseriemontoise]

Oui c'est bien Mickey et Chevalier du Malt. Mais leur site est actuellement HS.

[Utisateur 243 supprimé]

c'est vrai que c'est sacrement bon ce qu'ils font!!!!
il y a le blog de Mikey : http://bieresbelges.skynetblogs.be/post
ou sinon, sur le site de bièrebelge : http://www.bierebel.com/forum/
moi, j'ai pas de sapin dans mon petit pré......

[leyon]

si je ne m'abuse, ils brassent dans les installations de la brasserie La Caracolle, pour ceux qui connaissent.

[particules]

Je commence à me demander s'il n'est pas trop tard pour m'en ramasser quelques uns et si je n'ai pas raté quelque chose.
Pouvez vous me dire à quel état d'avancement vous ramassez les vôtres? (Et puis au passage, comment vous les conservez!)

Pour les bourgeons de sapin, tu les récolte quand ils sont bien débourrés (+- 1 cm), tu peux les conservé au congélateur, la quantité a utilisé environ 14 gm (broyer) pour 10 litres entre 5 et 10 minutes de la fin de l’ébu. tu remplace le houblon aromatique par les bourgeons de sapin.
N’utilise pas de bourgeons séchés, cela ne donne rien, la primaire évapore une grande partie des saveur et la garde fait le reste (expérience perso avec du séché ).

A+ Roland

[The Submarine Captain]

Pour info, l'Alba des frères Williamsn (Heather Ales), deux anglais qui sévissent en Ecosse, est aromatisée avec des aiguilles de pin et des bourgeons de sapin, sans houblon. Apparemment, ils extraient l'amertume des aiguilles de pin en les métant assez tôt en ébu, et mettent les bourgeons en toute fin d'ébu. Mais je n'ai aucune idée des proportions, siinon que sur une base de scotch ale à 8%, ils ont forcément la main assez lourde, vu l'intensité du fruité obtenu...

[PPROD]

Salut,

Si jamais t'a besoin d'une petite recette, y'a celle de l'EPFL en Suisse.

http://baiserdelaprincesse.com/recette.html

bonne'