Le brassage de kits ⇒ Premier brassin : Brewferm Golden Beverius

[Mikymax70]

Premier brassin prévu pour le weekend de la pentecote !
Je devrais recevoir ma marmite la semaine prochaine (mardi 29 j'espère), et le moulin à malt le 2 mai, du coup je serai prêt pour ma première expérience de brassge : un kit Brewferm Golden Beverius

Rien que d'y penser ça donne soif !

[françois O]

A GRAY TU ES JUSTE A COTE DE LANGRES
TU VIENDRAS FAIRE TON PREMIER BRASSAGE AVEC NOUS J ESPERE
TU EMMENES TOUT ET TU AURAS TOUS LES BRASSEURS EXPERIMENTES POUR TE CONSEILLER

[Mikymax70]

De sûr je ne serai pas chez moi le 10, mais le 11 il est tout à fait possible que je vienne faire tour !

[Le nain brasseur]

Espérons que tu sois parmis nous alors
Et pour le brassin documente toi bien, prépare ton process pour ne pas stresser sur le moment de peur de faire une connerie, et ça devrait rouler

[Mikymax70]

Je croise les doigts

Pour le brassin je suis en train de me faire une petit fiche à suivre avec les étapes.
Je suis pas du genre à stresser mais je suis plutôt méthodologique, surtout quand je ne connais pas.

[Mikymax70]

Eh bien ça y est c'est parti... Enfin tout doucement
J'ai commencé de casser le grain hier soir pour regler mon moulin et être fin prêt pour le brassage !

[Le nain brasseur]

cool !
Les photos, les photos

[Mikymax70]

ça y est c'est fait !
Je n'ai pas pu venir à Langres pour le Brassam : weekend chargé... mais j'ai quand même fait mon premier brassin dimanche matin !

1.Concassage du grain
Samedi soir j'ai concassé le grain pour être fin prêt dimanche



2. Nettoyage
Dimanche, premiere chose : nettoyage du matériel au chemi-pro

3. Empattage en 3 paliers (52°C, 63°C et 72°C)
J'ai utilisé 20 litres d'eau pour cette étape


4. Filtration
Mon installation de filtration :





La filtration en cours...


Pour le rinçage des drêches j'ai utilisé 8 litres d'eau chaude
Le gateau :




5. Ebullition
Ajout du houblon et du sucre candy


6. Refroidissement du moût
Pas de photo pour cette étape, faut pas perdre de temps ! lol
J'ai rempli mon évier d'eau avec glaçon, ajouté la marmite chaude dedans.
Remuer régulierement, changé l'eau de l'evier, en hop en moins de 15 min le moût est passé à moins de 30°

7. transfert vers la cuve de fermentation
Pas de photos non plus, rien d'intéressannt !

8. Ajout de la levure
J'ai préparé la levure dans un grand verre stérilisé et ajouté dans la cuve.
Première erreur pour ce brassin j'ai oublié de prendre la densité, j'ai ajouté la levure avant...

Du coup je trouve une densité initiale à 1,081 (mais après ajout de la levure)


9. Fermentation primaire
Eh bien ce fût une bonne journée bien remplie, la bière est en cours de fermentation !
Ce matin je suis allé voir, ça glougloutte !!! Super ! Environ toutes les 3 - 4 secondes
Si tout va bien dans une semaine la biere partira à la cave (T° maxi de 15°C)


Conclusion de ce premier brassin :
Avec un peu de rigueur, on s'en sort très bien, il suffit d'être methodologique !
Par contre il ne faut pas être tête en l'air, je dis ça pour la prise de densité faite après l'ajout de la levure...

Et aussi autre chose : j'étais censé obtenir 20 litres de bière mais je n'en ai finalement tiré que 13 litres
Plusieurs causes possibles à ce problème :
- Pas assez d'eau pour le rinçage des drêches
- beaucoup d'évaporation pendant la phase d'ébullition

Avez vous d'autres explications à ce petit souci, je ne voudrais pas avoir le même problème pour le prochain brassin

[Le nain brasseur]

Bien joué !! merci du reportage !!
Plusieurs explications probables de pertes d'eau :

Empatage : évaporation minime
filtration : le malt retient facilement son poids en eau, tasse le gâteau au maximum et rince tes drêches en conséquence. Je te conseille de te faire une graduation sur le fourquet ou sur la paroi de ta casserole pour noter les niveaux de moût. Ainsi tu te préoccupe d'arriver à ce volume en jouant sur le nombre de L d'eau lors du rinçage.
ébullition : là c'est assez flagrant, d'expérience, sur plaques electriques avec ces kits grains, j'ai besoin d'avoir 24-25L de moût avant ébu pour arriver à 20L de bière au final. donc idem, prévoir cette perte.

Ce que tu peux faire si tu n'as pas la bonne quantité de bière à la fin et que ta densité est trop haute, c'est ajouter de l'eau bouillie. Bien sûr tu feras descendre la concentration et la densité, mais c'est à toi de choisir entre bière forte ou du volume ...

[Mikymax70]

Salut le nain brasseur,
Merci pour les tuyaux, je saurai pour le prochain brassin.

Pour la densité, ma mesure après l'ajout de la levure est-elle fiable ?
Normalement on la prend avant, la valeur change-t-elle beaucoup avant / après ?

Mickaël