Bonjour à toutes et tous,
Qui s'est déjà lancé dans ces deux étapes à partir de grains crus ( d'orge, de blé, de maîs , ou autres céréales )?
J'aimerais son avis et ses conseils.
Christophe, curieux chercheur
Le maltage ⇒ maltage et touraillage
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Landru
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Re: maltage et touraillage
J'ai déjà essayé, ce fut une catastrophe !!! 
Mais je ne m'avoue pas vaincu.
Lorsque tu fais germer, il faut rincer souvent le grain pour éviter que l'eau ne croupisse et que la mousissure ne prenne.
Ensuite, pour le touraillage, je n'avais pas un four permettant de chauffer à 50°c. Mais à mon avis, il faut chauffer, porte entre-ouverte, pour laisser échapper l'humidité
Mais je ne m'avoue pas vaincu.
Lorsque tu fais germer, il faut rincer souvent le grain pour éviter que l'eau ne croupisse et que la mousissure ne prenne.
Ensuite, pour le touraillage, je n'avais pas un four permettant de chauffer à 50°c. Mais à mon avis, il faut chauffer, porte entre-ouverte, pour laisser échapper l'humidité
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françois O
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Re: maltage et touraillage
j'ai acheté de l'orge cru (environ 75 kg ) pour 10 euros
mais ensuite pour arriver au malt c pas simple
1) ilfaut faire germer pendant 7-8 jours avec différents paliers de températures entre 15 et 21 °C avec retournement
j'ai pensé qu'une vielle machine a laver pour faire l'affaire ( mais je n'ai pas encore récupéré la chose
2) il faut ensuite dégermer ( sur une grille ; pas si simple
3) puis tourailler et sécher ( sur des grilles ) et il ne faut pas dépasser 50 -60 °C tant que l'humidité des grains n'a pas atteint 10%; la également un vieux sèche linge pourrait faire l'affaire ; mais je n'ai pas encore investi
sinon ca peut valoir le coup a condition de maitriser tous ces paramètres pour obtenir nos différents malts moins chers
a quand une coop?
mais ensuite pour arriver au malt c pas simple
1) ilfaut faire germer pendant 7-8 jours avec différents paliers de températures entre 15 et 21 °C avec retournement
j'ai pensé qu'une vielle machine a laver pour faire l'affaire ( mais je n'ai pas encore récupéré la chose
2) il faut ensuite dégermer ( sur une grille ; pas si simple
3) puis tourailler et sécher ( sur des grilles ) et il ne faut pas dépasser 50 -60 °C tant que l'humidité des grains n'a pas atteint 10%; la également un vieux sèche linge pourrait faire l'affaire ; mais je n'ai pas encore investi
sinon ca peut valoir le coup a condition de maitriser tous ces paramètres pour obtenir nos différents malts moins chers
a quand une coop?
françois - ochsf
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Landru
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Re: maltage et touraillage
Sino, il faut demander au gars qui fait l'Amalthée : il fait lui-même son malt
Ferme Brasserie Lebbe
65700 Villefranque
05 62 96 47 27
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lepiou
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Re: maltage et touraillage
Etant dans une région sans malt, le cout du port des vendeurs en ligne dépassant la valeur du produit, je me suis mis à malter.
Grains: orge,épeautre,orge
attention: les grains d'orge mondés ne germent pas.
j'en ai fait l'amere expérience
Tu peux acheter dans les boutiques bios, ou en aliments du bétail dans une coopérative, ou bien, si tu connais un paysan.
Je fais tremper les grains quelques heures.
Je mets ensuite dans une passoire à fond plat (T.....ware!!)
ce qui évite que les grains du fond ne croupissent.
Pendant 3 jours j'arrose 1 ou 2 fois par jour et je brasse.
Et voici les radicelles.
Comme elles n'arrivent pas en meme temps, je bouffe les premieres en salade c'est super et c'est bourré de vitamines.
Ensuite je fais sécher à la poele TOUT doucement.
Sur plaque éléctrique à 1 sur 6. Et en brassant tres souvent.
Quand c'est refroidi, je prens les grains en mains, les frotte les uns contre les autres et les radicelles séches se détachent.
Comme je fais de la blanche, je veux pas aller au delà.
Je brasse par 15 litres.
Le tourraillage pour obtenir des malts caramélisés est plus difficile. Il y a parait il des fumées et des molécules cancérigenes: nitrosamines. Mais c'est vrai pour tous les aliments trop grillés: viandes au barbecue, caramel, tartines trop grillées....
Un conseil: commence par de petites quantités et pour séchage et touraillage, va doucement au départ.
Grains: orge,épeautre,orge
attention: les grains d'orge mondés ne germent pas.
j'en ai fait l'amere expérience
Tu peux acheter dans les boutiques bios, ou en aliments du bétail dans une coopérative, ou bien, si tu connais un paysan.
Je fais tremper les grains quelques heures.
Je mets ensuite dans une passoire à fond plat (T.....ware!!)
ce qui évite que les grains du fond ne croupissent.
Pendant 3 jours j'arrose 1 ou 2 fois par jour et je brasse.
Et voici les radicelles.
Comme elles n'arrivent pas en meme temps, je bouffe les premieres en salade c'est super et c'est bourré de vitamines.
Ensuite je fais sécher à la poele TOUT doucement.
Sur plaque éléctrique à 1 sur 6. Et en brassant tres souvent.
Quand c'est refroidi, je prens les grains en mains, les frotte les uns contre les autres et les radicelles séches se détachent.
Comme je fais de la blanche, je veux pas aller au delà.
Je brasse par 15 litres.
Le tourraillage pour obtenir des malts caramélisés est plus difficile. Il y a parait il des fumées et des molécules cancérigenes: nitrosamines. Mais c'est vrai pour tous les aliments trop grillés: viandes au barbecue, caramel, tartines trop grillées....
Un conseil: commence par de petites quantités et pour séchage et touraillage, va doucement au départ.
Un demi de Kriek de garde fait moins mal à la tète qu'un écrit de Kirkegaard.
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jeangab
- Apprenti
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Re: maltage et touraillage
ouaip, le maltage est bien moins evident que cela puisse paraitre si on veut obtennir une qualité constante.
il y a quelques année, j'avais eut une discution lors d'un des premier salon de st nicolas avec un malteur amateur (qui devrait d'ailleur etre encore present cette année), et la technique du maltage m'avait parue assez complexe pour ne pas tenter l'aventure, sans compter les risque lors d'un maltage raté (formation de toxine)
il y a quelques année, j'avais eut une discution lors d'un des premier salon de st nicolas avec un malteur amateur (qui devrait d'ailleur etre encore present cette année), et la technique du maltage m'avait parue assez complexe pour ne pas tenter l'aventure, sans compter les risque lors d'un maltage raté (formation de toxine)