Brassins et expériences ⇒ BRASSIN N°5/2008 imperial Stout modifiée

[fddp]

J'ai voulu me faire une stout qui puisse se garder longtemps mais j'ai un doute





la base est un kit munton gold avec deux boites, donné pour 20L à 4,5% à l'origine
Je ne sais pas si ceux qui l'ont fait on eu cette impression, mais j'ai vraiment cru brassé du MAZOUT tellement le concentré est visqueux et noir.



Je voulais corsé le mout j'ai donc brassé que 15 l et j'ai ajouté en plus 500 g de extra dark pour monter le Tx alcool

je ne trouve que OG 1066 à la sortie ?? Le mout est amer et laisse une sensation sèche

Pouvais vous me dire ce que vous en pensez, tx d'alcool et durée de conservation ?
Plus généralement, vous en dites quoi d'une STOUT ?

[trois griffes]

moi j'adorerai faire une vrai stout genre murphy's mais c'est balaise, le coté laiteux du au lactose y est pour beaucoup .
Sinon pour tes questions d'ordre technique, j'y connais rien en kit... désolé

[The Submarine Captain]

Nya pas de lactose dans la Murphy's...

C'est une "dry irish stout" à l'amertume laminée, pas une "milk stout".

Côté laiteux ?

Tu veux dire l'épaisseur en bouche ? Juste une question de bon usage des malts spéciaux...

Ou tu veux dire la texture liée à la saturation au gaz mixte azote/CO2 et à la tireuse ad hoc pour obtenir l'aspect laiteux au tirage et la remontée des bulles pour former une mousse compacte ?
ça c'est juste pas à la portée du brasseur amateur... quoi qu'on puisse s'en rapprocher avec une pompe à main anglaise équipée d'un sparkler.

Cheers !

Laurent

[BenLock]

Déjà brassé ce kit (si on peut parler de brassage.... )
C'est un très bon kit qui est déjà bien costaud à la base au niveau amertume !
15 litres seulement ! c'est pas 20 à l'origine, mais 23 ! ça fait 8 litres de perdu... c'est dommage...
Du coup, tu risques d'avoir une bière très puissante, très très amère, mais peut être que ça s'equilibrera avec le degré d'alcool qui risque d'approcher les 7, voire plus.

Pour ce qui est de la conservation, je l'ai brassé il y a presque 1 an maintenant, et elle est toujours excellente, mais bon, moi je bois des bières soit disant périmées depuis 5 ans, donc faut pas se baser sur ce que je dis, mais bon, à mon avis, même en version de base, ce kit peut se conserver au moins 2 ans facilement... le simple risque est une legère perte d'arômes et une baisse de l'amertume...

Tiens nous au courant de ce que ça donne tout ça !

[fddp]

Bah oui un kit c'est du brassage, comme des oeufs au plat c'est de la cuisine chacun son niveau

je viens de la faire et rien ne m'empêche de rajouter 5 litres bouillie lors du soutirage pour la garde. Non ?? je dis une connerie peut être

La baisse du volume avait comme objectif d'augmenter le Tx alcool et donc le temps de garde car ce brassin à comme objectif de faire une maturation trè longue. Chaque année en boire 2 ou 3 et ainsi me faire une expérience sur ce que devient une biere qui vieillie.

Quelques autres brasseurs auraient d'autres avis sur le sujet ?

[trois griffes]

oups désolé, méa culpa, c'est la guiness qu'a du lacvtose alors?
je voulais parler de la douceur en bouche par coté "laiteux" (moi ca me parle...)

si c'est juste augmenter le taux d'alcool, ajoute du sucre peut etre que tu risque moins de déséquilibrer ta bière....(c'est juste une idée..) dans ton cas, le top serait de rajouter de l'extrait de malt

[The Submarine Captain]

Nan la Guinness contient pas de lactose, la Beamish non plus...
Les rares qui continnent du lactose sont des choses relativement confidentielles comme la Mackesons anglaise, et la Lacto de chez Farsons à Malte... on trouve aussi des Milk Stouts dans les gammes de certaines micros américaines.

Mais ce qui est clair, c'est que tant les dry stouts irlandaises que les stouts britanniques, plus douces que les irlandaises, ne contiennent pas de lactose, les rosbifs jouant sur une dose de malt crystal et ce qu'il faut de dextrines au brassage pour donner de la longueur en bouche et de la corpulence au palais...

[samsam]

Pour ma part j'ai fait ce kit avec le volume indiqué soit 23 litres en ajoutant 300g d'extrait light dans un premier temps, garde de 15 jours puis embouteillage de la moitié avec une FG de 1020.
J'ai laissé en garde l'autre moitié encore 15j de + puis ai refait une fermentation avec 300g d'extrait en plus, puis re-garde encore. Pourquoi ? Trouvé le lot 1 un peu léger et voulait tout simplement essayer qqch de différent.
Au final les 2 lots sont vraiment sympas mais assez différents : énorme mousse super amère pour le premier, on a plus l'impression de boire une infusion hyper corsée qu'un bière mais c'est pas désagréable. Le second donne une stout telle que je connais à peu près (suis néophyte) avec bcp de gôut, une mousse raisonnable et un taux d'alcool plus important qu'on ne sent pas trop en bouche.

[fddp]

Pour ma part j'ai fait ce kit avec le volume indiqué soit 23 litres en ajoutant 300g d'extrait light dans un premier temps, garde de 15 jours puis embouteillage de la moitié avec une FG de 1020.
J'ai laissé en garde l'autre moitié encore 15j de + puis ai refait une fermentation avec 300g d'extrait en plus, puis re-garde encore. Pourquoi ? Trouvé le lot 1 un peu léger et voulait tout simplement essayer qqch de différent.
Au final les 2 lots sont vraiment sympas mais assez différents : énorme mousse super amère pour le premier, on a plus l'impression de boire une infusion hyper corsée qu'un bière mais c'est pas désagréable. Le second donne une stout telle que je connais à peu près (suis néophyte) avec bcp de gôut, une mousse raisonnable et un taux d'alcool plus important qu'on ne sent pas trop en bouche.

j'ai aussi rajouté 500 g d'extrait extra dark mais pour 15 L au lieu des 23 L
Pensez vous possible de rajouter 5 l d'eau bouilli lors du transvasement en garde car je me plaignais de l'amertume du kit ambiorix et là je crois que ça va être pire ? non

autre question. Je crois bien que j'ai fait une bétise et mis mes levures vers 35°C, peut être plus. Ce matin toujours pas de bulles, à peine un niveau haut sur le barboteur. Si sous 48H je n'ai toujours pas de bulles (ni trace de krauser à travers le seau) pensez vous que j'ai cuit mes levures et que je dois réencemencer ?

[samsam]

j'ai aussi rajouté 500 g d'extrait extra dark mais pour 15 L au lieu des 23 L

C'est du blond que j'avais ajouté (extrat light)

Pensez vous possible de rajouter 5 l d'eau bouilli lors du transvasement en garde car je me plaignais de l'amertume du kit ambiorix et là je crois que ça va être pire ? non

J'ai déjà coupé une fois un brassin trop alcoolisé avant embouteillage, mais j'avais pas de quoi comparer donc impossible de dire si ça a eu une incidence sur le goût. Ce qui est sûr par contre c'est que ce kit est déjà relativement amer avec 23L... à toi de voir...

autre question. Je crois bien que j'ai fait une bétise et mis mes levures vers 35°C, peut être plus. Ce matin toujours pas de bulles, à peine un niveau haut sur le barboteur. Si sous 48H je n'ai toujours pas de bulles (ni trace de krauser à travers le seau) pensez vous que j'ai cuit mes levures et que je dois réencemencer ?

De mémoire ça m'avait fait un gros Krausen, donc si tu n'en n'as pas sous 48h il est probable que tes levures soient raides.