Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Encore et encore un stout

[libertluc]

Imperial stout
Russian Imperial Stout


Type: All Grain
Date: 24/02/2008
Batch Size: 22,00 L
Brewer: Luc
Boil Size: 28,81 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: Pico LibertLuc
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 75,0
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
6,35 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 69,8 %
0,80 kg Special B Malt (300,0 EBC) Grain 8,8 %
0,60 kg Wheat (3,3 EBC) Grain 6,6 %
0,45 kg Aromatic Malt (100,0 EBC) Grain 4,9 %
0,45 kg Barley, Flaked (Orge) (3,3 EBC) Grain 4,9 %
0,45 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 4,9 %
125,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (90 min) Hops 58,7 IBU
2 Pkgs SafBrew Ale S-33 (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,091 SG
Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,023 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,9 % Actual Alcohol by Vol: 0,6 %
Bitterness: 58,7 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 78,5 EBC Color: Color


Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 9,10 kg
Sparge Water: 15,44 L Grain Temperature: 14,0 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 10,0 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 23,73 L of water at 71,3 C 64,0 C 75 min



Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 124,6 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 7,0 days
Storage Temperature: 15,0 C

[djavet]

Enfin de l'IBU!
Pourquoi tu veux utiliser du Special B et de l'Aromatic?
Je remplacerai par dur Crystal et par du Black Patent.

Tu prévoies une maturation de combien de temps en bouteille? 3 à 6 mois?

Dom

[alex73]

Avec une Og de 1091 , ta S33 va avoir bcp de mal et tu risques de ne pas descendre très bas

J'ai opté définitivement pour la S04 pour mes stouts et je ne suis jamais déçu du résultat

maintenant, chacun voit midi à sa porte (je trouve cette expression débile donc je l'emploie)

a+
alex

[djavet]

La S33 va sans problème jusqu'à 11.5% et ferra parfaitement son job pour une imperial. Elle est prévue pour.

Dom

[alex73]

Ce que je veux dire, c'est que la densité finale que Luc prévoit, c'est 1023 et que, AMHA, avec la S33, il ne descendra pas en dessous de 1034 / 1032
voila, c'est tout.
J'ai fais plusieurs essais avec cette levure, dans le meilleur des cas, elle reste 4 à 6 points au dessus de ses concurrentes

[djavet]

Si tu prend en compte l'âge du captain huuu de la levure, de l'oxygination initial du mout et ensuite de sa valeur nutrive en plus de l'âge /qualité du malt (damned Martha, je parle comme le Docteur! ), tu arrives dans les 1023 avec une attenuation entre les 70 et 80%.
A toi de voire si tu fais du rousing ou pas si elle arrive pas assez bas. Mais si tu as tout fait pour que les conditions soit là... y a pas de raison.

La s-04 est vraiement une levure passe partout, mais je la vois pas dans une imperial. Enfin, ça engage que moi, perso je préfère de loin les liquides chez Wyeast.

Dom

[libertluc]

Exact j'ai fais une petite erreur ce n'est pas 2 X S33 mais 1x S33 et 1X brouferm Top pour son taux d'atténuation élevée

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[libertluc]

Pourquoi tu veux utiliser du Special B et de l'Aromatic?
Je remplacerai par dur Crystal et par du Black Patent.

Si je teste cette recette c'est pour essayer de complexifier le goût d'un stout classique tout en restant sur la dominance du malt chocolat et non pas de l'orge grillé.

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[libertluc]

Fermentation primaire terminée.
DF 1024
J'ai goûté elle me parait excellente elle à déjà de la pétillance

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[libertluc]

Là je vient de déguster une des première bouteilles
Extraordinaire ..... la levure à développer des arômes de bananes cette bière est très douce .......fruitée
tres agréable ( je suis sur que mon eau est tres proche de celle de Dublin donc parfaite pour le stout)
à rebrasser tres tres vite ......pour être sur de ne pas en être en manque de stock


----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----