Strong Ale ⇒ Votre avis pour une brune (à l'extrait en poudre)

[Gardouble]

Bonsoir à tous
nous allons (essayer de) brasser ce week-end une brune avec de l'extrait en poudre.
Nous avons en stock:
2,5 Kgs d'ambré medium
1 kg de Dark
700 g de grains spéciaux Cara Red 40 EBC
1 kg de grains spéciaux Special B 350 EBC
400 g de sucre Candy Braun 700 EBC

1/Pensez vous que ces quantités d'extrait en poudre sont suffisantes pour ébullition de 30 litres et environ 25 litres de "produit fini"
2/Combien faudrait-il ajouter de malts spéciaux et lesquels(après leur infusion à part, CF Dom) pour la colorer et aller vers un "goût de brune"
3/Comment faire pour que l'ajout de cette infusion de grains spéciaux ne trouble pas (trop)la bière finie (le seul essai que nous ayons fait donne
un résultat vraiment trouble)
4/Quel houblon utiliseriez,en quelles quantités, quelle durée, sachant que nous avons:
Du East Kent, du Saaz, du Northern Brewer,, du Hallertau.

5/Combien de sucre rajouter éventuellement, nous pensons bien sûr au candy brun, suffirait-il?

Nous allons utiliser la levure Brewferm Top 6 apparemment adéquate pour ce type de bière.

Ca fait beaucoup de questions mais vous savez tellement de choses que nous ignorons encore
D'avance merci pour vos réponses, conseils, remarques.
Jean-Marc

[PVE]

Pour une Brown Ale de type anglais, tu peux essayer ceci :
Tu auras une bière à peu près conforme au type, il est vrai qu'en Grande-Bretagne, on utiliserait le Crystal-Malt, et pas le Spécial B. Mais cela dit, ton breuvage devrait être bon.

Recette :

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: brown ale (extract)
Brewer:
Asst Brewer:
Style: Northern English Brown Ale
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 25,00 L
Boil Size: 31,26 L
Estimated OG: 1,045 SG
Estimated Color: 30,3 EBC
Estimated IBU: 25,2 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Dry Extract 71,43 %
0,50 kg Dark Dry Extract (34,5 EBC) Dry Extract 14,29 %
0,25 kg Carared (39,4 EBC) Grain 7,14 %
0,25 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 7,14 %
60,00 gm Goldings, East Kent [4,23 %] (90 min) Hops 25,2 IBU
28,00 gm Goldings, East Kent [4,23 %] (10 min) (ArHops -
Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)

[Gardouble]

Merci beaucoup PVE pour cette réponse et pour avoir pris le temps de tout rentrer dans Beermisth.
Je pense que notre recette est toute trouvée
Est-ce que tu peux nous dire, toi ou un(e) autre d'ailleurs (si Djavet par exemple est dans les parages ce soir)
comment éviter au maximum le trouble généré par l'ajout de l'infusion des grains spéciaux au mout.
Faut-il la filtrer ? comment? avec quoi?
Enfin est-il possible de préparer cette "infusion" la veille du brassage et la rajouter le jour "j" ?
et si oui à quel moment?
D'avance merci de votre aide
A+
Jean-Marc

[marti]

infusion AVANT ébullition... à 70°C
l'infusion de grains spéciaux ne trouble pas la bière ..

[Gardouble]

Merci Marti,
OK pour mettre le liquide de l'infusion dans le moût à 70°, merci pour ta réponse.

l'infusion de grains spéciaux ne trouble pas la bière .

Ben je veux bien mais pour la seule infusion qu'on ait faite nous avons obtenu une bière très trouble
alors que pour les autres recettes,toujours avec le même procédé mais sans "rajout d'infusion" ça n'a jamais été le cas...
Des idées ? des avis?
Et donc est-il possible de faire cette infusion la veille pour gagner du temps?
Merci
Jean-Marc

[marti]

refais ton test avec infusion ..
j'en fais tous les jours et mes bières n'ont aucun trouble..
ou presque..

c'est parfois une infection qui fait la bière hyper trouble..
ça n'a pas d'odeur ou de gout très fort, juste présent mais pas méchant..
par contre coté clareté..

[Gardouble]

refais ton test avec infusion ..

Brassage demain matin.
OK Marti, on va refaire le test et on verra bien si elle est trouble ou pas...
Par contre on est bien tentés par l'ajout (d'un peu )de sucre, au moins nos 400 g de Candy brun par exemple,
pour foncer la couleur et augmenter un peu le degré.
Ça ne correspondra peut-être plus à une Brown Ale mais
hormis cela est-ce une mauvaise idée et vaut-il mieux la brasser sans?