La conservation ⇒ CONSERVATION FUT OUVERT OU FERME
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brasserielux
- Ch'ti nouveau
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CONSERVATION FUT OUVERT OU FERME
Bonjour, j aimerai savoir combien de temps peut ton garder un fut de biere 50L branché, et combien de temps peut -on stocker ces futs fermés?( Cave très fraiche) Merci d avance
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fafane41
- Apprenti
- Messages : 557
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Refroidisseur a plaques (30)
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Re: CONSERVATION FUT OUVERT OU FERME
Salut
Les fut branché tu peux les garder 1 mois
Sinon les futs a la cave jusqu'à ce que tu les boives
Les fut branché tu peux les garder 1 mois
Sinon les futs a la cave jusqu'à ce que tu les boives
Mon Blog (MaJ le 19/06/09)
http://brasserie.fafane.free.fr/
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The Submarine Captain
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Re: CONSERVATION FUT OUVERT OU FERME
Certes, le mois de conservation, c'est purement théorique, pour une bière industrielle pasteurisée et filtrée, et sous réserve d'assurer un nettoyage régulier des robinets et de la tuyauterie, et de virer scrupuleusement chaque jour la bière contenue dans la tuyauterie (3 à 5 dl, facilement...)
Si la bière est non pasteurisée, non filtrée, ou les deux, le délai se raccourcit passablement (et s'il y a de la levure en suspension, il faut impérativement raccourcir les intervalles entre les nettoyages de tuyauterie, parce que les dépôts sont vite là, et les faux goûts aussi...)
En fait, même pour une bière industrielle parfaitement inerte, l'idéal serait de pouvoir liquider les fûts dans les 3 à 5 jours, au plus 7, voire 10 jours pour des bières plus fortes...
Il est de l'intérêt de l'industrie de la bière de maintenir ce mythe du mois de conservation possible, mais du point de vue du goût, un fût qui est branché depuis trois semaines ou un mois sera fatigué, surgazéifié, et peut présenter des faux goûts plus ou moins marqués. Sauf que le personnel des bars est trop rarement formé à identifier le problème, donc on passe tujours pourun extraterrestre quand on a le malheur de signaler un problème.
Typiquement, et abstraction faite du scandale permanent de la tranche de citron, l'Erdinger Weisse servie par ici en Suisse Romande est trop souvent piquée, avec une acidité lactique indiquant une oxydation déjà assez avancée. C'est le cas plus ou moins une fois sur quatre, et si je le fais remarquer, la réponse habituelle est de l'ordre du "mais c'est le goût normal"... Le serveur qui tente de servir ce genre de roue de secours au Captain a souvent une désagréable surprise...
Si la bière est non pasteurisée, non filtrée, ou les deux, le délai se raccourcit passablement (et s'il y a de la levure en suspension, il faut impérativement raccourcir les intervalles entre les nettoyages de tuyauterie, parce que les dépôts sont vite là, et les faux goûts aussi...)
En fait, même pour une bière industrielle parfaitement inerte, l'idéal serait de pouvoir liquider les fûts dans les 3 à 5 jours, au plus 7, voire 10 jours pour des bières plus fortes...
Il est de l'intérêt de l'industrie de la bière de maintenir ce mythe du mois de conservation possible, mais du point de vue du goût, un fût qui est branché depuis trois semaines ou un mois sera fatigué, surgazéifié, et peut présenter des faux goûts plus ou moins marqués. Sauf que le personnel des bars est trop rarement formé à identifier le problème, donc on passe tujours pourun extraterrestre quand on a le malheur de signaler un problème.
Typiquement, et abstraction faite du scandale permanent de la tranche de citron, l'Erdinger Weisse servie par ici en Suisse Romande est trop souvent piquée, avec une acidité lactique indiquant une oxydation déjà assez avancée. C'est le cas plus ou moins une fois sur quatre, et si je le fais remarquer, la réponse habituelle est de l'ordre du "mais c'est le goût normal"... Le serveur qui tente de servir ce genre de roue de secours au Captain a souvent une désagréable surprise...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)