Salut!
Je tente, suite à une discussion avec un ami brasseur, de faire une blanche au poivre rose.
Donc je propose pour un brassin de 23L:
3kg de malt pils
2.5kg de blé fermenté
1 kg de blé cru
Levure liquide de type belge (pas certain encore quelle souche. Mon fournisseur n'a pas toujours tout.)
80gr de poivre rose concassé grossièrement
28oz de Saaz
30gr de coriandre moulue grossièrement
Des suggestions? Pour le poivre je n'ai pas de référence sur les quantité. Est-ec que c'est assez pour avoir un goût notable (pas juste un arome lointain...)?
Blanche - Blé ⇒ Blanche poivre rose
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jonthemoon
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olivierpicard
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Re: Blanche poivre rose
Pour le poivre, et s'il s'agit de la même chose que ce que j'appelle "baies roses", je ne dépasse jamais 10 g pour 60 L. C'est un arôme très puissant qu'il faut utiliser avec circonspection. Personnellement j'adore, mais plutôt sur l'ambrée que sur la blonde.
Je broie les grains au moulin à épices et je les mets à 15' de la fin d'ébu, en même temps que les houblons aromatiques et l'irish moss.
Pareil pour la coriandre : au dessus d'1 g par litre, ça devient un peu trop présent, surtout si c 'est de la graine fraîche du moulin, comme on dit.
Toujours molo sur les épices, amha.
Je broie les grains au moulin à épices et je les mets à 15' de la fin d'ébu, en même temps que les houblons aromatiques et l'irish moss.
Pareil pour la coriandre : au dessus d'1 g par litre, ça devient un peu trop présent, surtout si c 'est de la graine fraîche du moulin, comme on dit.
Toujours molo sur les épices, amha.
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burzum
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Re: Blanche poivre rose
Salut,
j'ai essayé à 3g pour 20L sans le sentir.
Si j'avais à reessayer, je mettrai 10g.
80g, ca me parait personnellement plus qu'abusé. Même Bernie n'en met pas autant je crois
a+
Arnaud
j'ai essayé à 3g pour 20L sans le sentir.
Si j'avais à reessayer, je mettrai 10g.
80g, ca me parait personnellement plus qu'abusé. Même Bernie n'en met pas autant je crois
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Arnaud
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jonthemoon
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Re: Blanche poivre rose
Je vais m'arranger pour mettre ±15gr et vous donnerai des nouvelles.
La dernière blanche que j'ai fait n'était pas voilée. Quelqu'un à une idée pourquoi?? J'avais 2kg de malt et 2kg de blé malté. Le reste était de l'extrait.
Merci!
La dernière blanche que j'ai fait n'était pas voilée. Quelqu'un à une idée pourquoi?? J'avais 2kg de malt et 2kg de blé malté. Le reste était de l'extrait.
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La bière fait du bien à l'homme quand c'est la femme qui la boit!
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hoptits
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Re: Blanche poivre rose
Salut, j'imagine que tu n'as pas gouter le résultat final, mais est-ce que 15g c'étais perceptible dans le moût (si tu as gouter évidemment)
Pour ta question de voile absent dans ta dernière blanche, je sais pas, as tu fait un long palier protéinase?
Pour ta question de voile absent dans ta dernière blanche, je sais pas, as tu fait un long palier protéinase?
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jonthemoon
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Re: Blanche poivre rose
Salut,
J'ai gouté lorsque j'ai mis en secondaire et il y avait un petit gout piquant de poivre dans le fond de la gorge. Ça semble être intéressant comme goût pour le moment! J'ai mit ±17gr ma balance n'étant pas super précise.
Pour le voile je brasse en monopalier. Mais la j'ai fait un mash tun avec une glacière et mes deux dernières blanches semblent avoir un plus beau voile
A+!
J'ai gouté lorsque j'ai mis en secondaire et il y avait un petit gout piquant de poivre dans le fond de la gorge. Ça semble être intéressant comme goût pour le moment! J'ai mit ±17gr ma balance n'étant pas super précise.
Pour le voile je brasse en monopalier. Mais la j'ai fait un mash tun avec une glacière et mes deux dernières blanches semblent avoir un plus beau voile
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