Blanche - Blé ⇒ Recette Hefeweiβbier
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jeek
- Ch'ti nouveau
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Recette Hefeweiβbier
Qu'est-ce que vous pensez de cette recette pour une biere blanche Allemande ?
Visitez www.mabiere.fr, le wiki des brasseurs amateurs.
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Mbrew
- Apprenti
- Messages : 611
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- A été remercié : 8 fois
Re: Recette Hefeweiβbier
ça parait très bien, simple et efficace. 
à mon avis tu pourrais faire ton pallier de saccharification un peu plus bas, 66°C au lieu de 67.8, mais ça depend du controle que tu as sur ta temperature, et c'est pour chipotter un peu
à mon avis tu pourrais faire ton pallier de saccharification un peu plus bas, 66°C au lieu de 67.8, mais ça depend du controle que tu as sur ta temperature, et c'est pour chipotter un peu
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jeek
- Ch'ti nouveau
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Re: Recette Hefeweiβbier
Merci pour ce conseil Mbrew, mais avec l'inertie de mes termomètres j'ai du mal à contrôler la température au degré près, c'est plutôt une fourchette 65-68° (j'essaye de chauffer à 67-68° et je laisse refroidir jusqu'à 65°).
Voila un petit résumé du brassage d'hier :
La salade à froid préparée la veille - - - - - - - Mon installation de brassage
Ajout de la salade dans l'eau à 70° - - - - - - - Brassage et remontée à 68°
Couvrir et maintenir entre 68° et 65° - - - - - Test à l'iode concluant au bout de 30 ou 40 minutes
Filtration avec la tresse inox- - - - - - - - - - - -Ca sort un peu trouble
2ème passage pendant que l'eau de rinçage
des drèche chauffe (80°)- - - - - - - - - - - - - - C'est mieux
Filtrage terminé - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Réchauffer le moût jusqu'à ébulition
Houblonnage - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Laisser bouillir pendant 1 heure
C'est difficile à voir sur les photos à cause de la vapeur, mais après 1 heure d'ébulition est
apparu une espèce de farine, il doit s'agir de la cassure à chaud ? Vous faites comment ?
Vous la filtrez ou la laissez se déposer au fond de la cuve de fermentation ?
19h00 Début du refroidissement en cuve - - - Innoculation à 2h30 en profitant d'une insomnie
Densité mesurée 1052 pour 20 litres et 1er glouglou à 13h00
Voila un petit résumé du brassage d'hier :
La salade à froid préparée la veille - - - - - - - Mon installation de brassage
Ajout de la salade dans l'eau à 70° - - - - - - - Brassage et remontée à 68°
Couvrir et maintenir entre 68° et 65° - - - - - Test à l'iode concluant au bout de 30 ou 40 minutes
Filtration avec la tresse inox- - - - - - - - - - - -Ca sort un peu trouble
2ème passage pendant que l'eau de rinçage
des drèche chauffe (80°)- - - - - - - - - - - - - - C'est mieux
Filtrage terminé - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Réchauffer le moût jusqu'à ébulition
Houblonnage - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Laisser bouillir pendant 1 heure
C'est difficile à voir sur les photos à cause de la vapeur, mais après 1 heure d'ébulition est
apparu une espèce de farine, il doit s'agir de la cassure à chaud ? Vous faites comment ?
Vous la filtrez ou la laissez se déposer au fond de la cuve de fermentation ?
19h00 Début du refroidissement en cuve - - - Innoculation à 2h30 en profitant d'une insomnie
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BenLock
- Apprenti
- Messages : 715
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- Localisation : Chamouilley (FR)
- A été remercié : 1 fois
Re: Recette Hefeweiβbier
Je ne connais pas ce style de bière, mais je serais bien curieux de goûter !
Une IBU à 10 !
Intéressant... intéressant...
Une IBU à 10 !
Intéressant... intéressant...
Make beer, not war !