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Bonjour,
Je viens de récolter des figues. Je désirs faire une bière à la figue, mais je ne maitrice pas encore les méthodes de brassages avec des fruits.
Donc j'aurai voulu savoir: comment on prépare les fruits? (stérilliser, épuicher, couper)? quand l'introduire? pendant l'empatage, pendant la cuisson ou pendant la fermentation)? et surtout quel quantité?
je suis dans la même situation que toi, je cherche des infos sur la façon de procéder pour realiser une bière aromatisée aux fruits, donc si quelqu'un a déja tenté l'experience je veux bien moi aussi des infos.
Ok jos,
Par contre si c'est comme tu le dis, je pense qu'il faut stériliser les fruits et lors de la mise en bouteille il faut filtrer la bière pour retirer les fruits, non?
Si je me réfère à un programme que je trouve excellent et plein d'astuces pour les anglophone :beersmith, disponible en version limitée sur http://www.beersmith.com, les bières aromatisées aux fruits le sont sous la forme d'extrait liquide lors de la mise en bouteille.
En ce qui concerne les figues, et Dieu sait si elles sont excellentes quand on a la chance de pouvoir les cueillir sur l'arbre (elles sont à point dans le Lot...) j'opérerai de la façon suivante :
Attendre qu'elles soient à la maturité maximum,
Un coup de centrifugeuse pour en tirer le jus, certes pas énorme, et je ferai l'ajout a dix ou quinze minutes avant la fin d'ébulition.
D'après les différentes infos glanées sur le web et dans les bouquins, je suis du même avis, c'est à dire que je pense qu'il faut mélanger les fruits (ou un sirop, voire, un concentré) pendant la cuisson du mout....(vers la fin de l'ébullition pour un jus ou un concentré et plus tot pour des morceaux de fruits, pour assurer une macération la plus complète possible....)
Pour ma part, je n'ai pas pu recommencer le brassage (suite à un déménagement tout n'est pas encore rentré dans l'ordre !....), mais si j'étais toi, je prendrai des figues bien juteuses, pour en exprimer le jus à la centrifugeuse. Une fois collecté, je le mettrais en petite bouteilles de jus de fruits (style jus de tomates en 2Ocl, celles qui font clac à l'ouverture) et je les pasteuriserai à 70/75° pendant 15 minutes. Conservation sans problème à la cave pendant un an, jusqu'à la prochaine saison des figues.
En fin de brassage, à pleine ébulition, clac, une bouteille de jus de figues pour finir la cuisson.
Christophe
ça a l'air plutot correct comme solution
mais est ce que quelqu'un a une idée des quantités a ne pas dépasser pour ne pas dénaturer la bière pour 20 litre par exemple ?
comment on prépare les fruits? (stérilliser, épuicher, couper)?
