Brassins et expériences ⇒ Une brune à 9.5°

[Florent]

Pour donner suite au topic http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... 8576#48576

Voila le suivi de mon brassage :
au debut, lavage de la cuve (c'est la cuve tampon de ma pico)




lavage interieur et exterieur de la cuve

[Florent]

ensuite je met l'eau a bouillir 10 min:




16 litres d'eau, au depart pour 25L au final.

[Florent]

Pendant l'ebullition et le refroidissement à 55° il faut moudre les 10.6 kg de grains.
Trop long, puis trop mal au bras. Bon c'est pour la bonne cause.




Pour info voila ce que prend 10.6kg de grain, dans une cuve de 30L :




Maintenant place au brassage, la suite pendant l'ebullition.

[Florent]

Tres difficile à brasser ces 10.6kg de grains.

Voila la photos de 2 paliers le 1er à 50° (pour la tenue de la mousse):





Le 2eme à 63° (formation des Beta Amylase, le sucre fermentescible):

[Florent]

Pour mon palier à 69° (formation de dextrines) je rajoute du malt (je sais pas si c'est vraiment utile), c'est pour donner plus de corps à la bière.



Je pense que ce melange de malt travaillera uniquement pour le dextrines.

Ensuite palier à 78°C
(pas de photos mais en même temps sa change pas avec les autres palier (voir plus haut).

Ensuite place à la filtration :
Voici mon systeme qui evite l'oxydation du mout (Merci monsieur Marti )




Je mettrais d'autres images plus tard, je suis bloqué par le forum.

[Mitch]

Ca sert a rien ou presque de rajouté du malt à 70° (il doit être beau ton test àl'iode...).
Le palier protéolytique a tendance (comme son nom l'indique) a détruire les protéine, et est donc néfaste pour la tenue de mousse. Si on en fait un, court (pour la raison précitée), c'est principalement pour achever la désagrégation du malt...
A 63°C les beta amylase ne se forment pas! Elle sont déjà présente dans le malt, c'est juste que c'est leur température d'action optimale.

Bon aller j'arrete de faire le prof chiant

[Florent]

Pour l'ajout de malt j'étais pas sur de moi c'etait la premiere foi, donc faut plus le faire:



pour info voila le test à l'iode, moi je le trouve bon.


Je met egalement une photo de la filtration, encore en cours :



Voila encore une experience, pour eviter que le mout ne soit refroidi au contact de la cuve, je verse de l'eau bouillante (environ 50cl).

Voila la filtration :

[Le nain brasseur]

Beau reportage

En effet tu dois t'amuser à concasser tout ce grain. Le coup du tuyau anti oxydation c'est aussi ce que je vais mettre en place pour le prochain brassin.

[Florent]

La suite demain, j'ai pris d'autres photos mais j'ai pas le temps de les mettre; demain debout 5h30

[Florent]

Je transvide ce que j'ai filtré, pour l'ebulition :





Maintenant place à l'ebullition, avec du houblon (110gr), puis d'autres epices comme la coriandre, et de l'ecorce d'orange.




Pendant ce temps, nettoyage de la cuve filtrante, qui va me servir pour la fermentation.





Apres un bon refroidissement (desole, mais je n'ai pas de photos), mesure de la densité :




1090 pour 1091, le tout sans ajout de sucre à l'ebu.
Belle couleur je trouve.