Blanche - Blé ⇒ Ma premiere blanche (tout grain p.2)

[hoptits]

Mise en contexte:
J'ai une 50aine de "batch" à mon actif.
Principalement des "stout".
Pour débuter je n'ai utilisé que des mélanges houblonnés.
Ensuite seulement rajouté des grains à mes mélanges préparé et laissé bouillir.

Depuis 3-4 "batch" je converti un proportion de grain que j'ajoute à un mélange houblonné.(Je n'ai même pas vérifié si la conversion fonctionnais avec de l'iode, mais ma bière est tout de même meilleures que juste avec des grain ajouté.)

Ça fonctionne très bien, j'arrive à fabriquer d'excellentes bières ( à tout le moins meilleures que les commerciales (pas les micro lol) (au Québec))

Je ferais bien du tout-grains, mais je n'ai pas les chaudrons appropriés.
Déjà avec un moult(?) (mash) partiel, deux chaudrons de 10-15 litres, c'est limite.

Bon je laisse la recette de ce que je crois faire et je pose quelque question après...

[Nom de la recette]
Test de blanche

Brasseur :
Krysto (moi)
Style :
Blé
Tout grains ou kits ?
50-50
Volume avant fermentation :
18Litres

Volume avant ébullition :
12 Litres

Poids total Grain/Extrait :
3.5 kg

Poids total houblons :
90g

Prix de revient estimé/l :
35$

Description sommaire :
Test

Ingrédients :
Malt1 Orge malté 2rang
1kg

Malt2 Malt au miel
0.5kg

Malt3 Blé malté
0.5kg

Malt Extract Thomas coopers Wheat(blé) (50/50)
1.5kg

Houblon1 (pellets/cônes, % alpha) bouilli N mn
60g Northern brewers 8.7% (amertume)
30g Northern brewers 8.7% (arome)

Levure
Cooper
7g


Commentaires :

Selon vos avis; du gypse, du irish moss (mousse irlandaise), sucre (dextrose ou malt séché ou miel ou autres

Réponse.. rien de tout cela (sauf le miel mais pas nécesaire)
Comment je pense procéder
Mettre 5.5 litre d'eau à 56 degrés celcius dans les grains maltées et les flocons de blé
(si je met du gypse ce sera à ce moment)
Stabiliser la température à 52 pour une demie-heure
ajouter 3.5 litre d'eau bouillante et stabiliser à 65 celcius pour 25min
augmenter la température à 70 pour 25min

Dans un autre chaudron, je prépare l'extrait de malt (avec possiblement du gypse 2cuillères)
avec 2 litre d'eau et j'augmente la température jusqu'a 68 et je mélange au moût de grain et je stabilise a 68-69 pour 15min

Je filtre + rince avec 2litres d'eau à 77degrés celcius.
Je fait bouillir une heure, avec le houblons à bouillir
(peu ètre un peu de sucre pour plus alcool)

10min avant la fin, irish moss (si recommandé, mais je ne crois pas une blanche =trouble)

4min avant la fin houblons encore.
Je rince et je filtre et je fait fermenter...(refroidir, levure etc)

J'ai bon?????

Donc je me demandais; d'après vous ça me fait une bonne blanche?
Il y a des erreurs dans mes paliers de températures, ou ailleurs dans le processus?
Des remarques particulières ( du genre, moi non pas du tout mais plus comme cela, ou, ça c'est pas mal, mais le mieux c'est comme cela)
Etc.etc.

C'est sensiblement la même recette que je fait pour ma stout, j'ai un tout petit peu baissé les températures et augmenté les temps, pour avoir (selon papazian) une bière avec un corps plus léger.

Est-ce que je pourrais descendre encore plus? (pour que la bière flotte)
Je crois que c'est assez lourd comme premier post, donc à bientôt j'espère que quelqu'un aura la gentillesse et la bonté d'âme de me donné quelques conseils.
Salut d'outremer
_________________
boire ou ne pas boire

[marti]

bienvenue hoptits, sur THE forum !

pour ton partial mash :
essayes de mettre moins d'eau que les 5,5L pour pouvoir rincer avec plus d'eau. ( tu n'as que 2kg de grain)
tu peux sauter le palier à 52°C, pour commencer directement à 65°C

il vaut mieux ajoute l'extrait de malt "après" avoir rincer ton grain, sinon tu vas perdre énormément de sucre dans le grain (pas assez d'eau de rinçage)

si tu veux une bière qui "flotte" , qui n'ai pas trop de corps donc une bière "sèche", tu peux faire un seul palier à 63°C.

sinon pour le reste , tu as tout bon

[hoptits]

Tout d'abord merci de la réponse et du temps accordé c'est très apprécié.
Je n'ai pas retiré le palier a 52 degrés j'ai peur pour la Beta amylase.
Sinon recette qui me semble mieux avec quelques-uns de t'est conseils.

Fermentable

250g d'orge malté 2 rang
500g de blé malté
250g de malt au miel
1.1 litre (1.5kg) de "malt extract wheat Thomas coopers (6.5 EBC) (2.9degL)
Autres
500g de flocon de blé (à réviser a la hausse peut-etre???) (j'ai des flocon d'avoine peut-etre aussi)
Arome
60g Northern brewer "boilling"
30g northern brewers arome (Dommage d'utiliser le meme mais je viens d'en acheter 500g lol)

Levure cheap cooper

Selon vos avis; du gypse, du irish moss (mousse irlandaise), sucre (dextrose ou malt seché ou miel ou autres

Comment je pense procéder
Mettre 4.5 litre d'eau à 56 degrés celcius dans les grains maltées et les flocons de blé
(si je met du gypse ce sera à ce moment)
Stabiliser la température à 52 pour une demie-heure
ajouter 3 litre d'eau bouillante et stabiliser à 63 celcius pour 35min
augmenter la température à 68 pour 20min
Augmenter à 70 pour 15 min ( C'est ici que je teste a l'iodine?????)

Dans un autre chaudron, je prépare l'extrait de malt (avec possiblement du gypse 2cuillères)
avec 2 litre d'eau et j'augmente la température jusqu'a 68 je stabilise a 68-69 pour 15min

Je filtre + rince avec 3litres d'eau à 77degrés celcius.
Je fait bouillir une heure, (les deux brassin ensemble???) avec le houblons à bouillir
(peu etre un peu de sucre pour plus alcool (je crois que j'ai ma réponse avec le: blanche = légère et peu d'alcool)

10min avant la fin, irish moss :questsmiley sg3agg28g.gifsi recommandé, mais je ne crois pas une blanche =trouble)

4min avant la fin houblons encore.
Je rince, je filtre le houblon et je fait fermenter...(refroidir, levure etc)


Donc est-ce que c'est mieu (ouais c'est vague comme question )

[hoptits]

Assez comique de me relire, il y à un peu plus de 6mois j'étais encore puceau de tout grain, (et quel ignorant lol)
Bon première blanche tout grain, j'ai mis peu de blé crus ( sauf si les flocons c'est considéré comme crus ) parceque je nage dans l'incertitude en ce qui concerne la cuisson ou non Bof.
J'hésite aussi entre 2 levures, laquelle conviendrais mieux, si quelqu'un les connais ou à utilisé les 2 pour comparer je suis preneur d'observation pour
WYEASTLAB

3942 belgian wheat
ou bien la
3944 belgian witibier

Je ne m'y connais absolument pas suffissamment pour savoir si ça ressemble à une bière de blé ou à un wit
Assez les blabla place à la recette...

blanche
Brew Type: All Grain Date: 16/04/08
Style: Brewer:
Batch Size: 18,93 L
Boil Volume: 21,67 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 65,0 %


Quantité,dénomination, Type % or IBU

2,00 kg Pale Ale Malt Maris Otter (3,0 SRM) Grain 40,0 %
2,00 kg blé crus (1,6 SRM) Grain 40,0 %
0,50 kg flocon d'avoine (1,0 SRM) Grain 10,0 %
0,50 kg flocons de blé Grain 10,0 %
30,00 gm Cascade [4,80%] (60 min) Hops 18,2 IBU
15,00 gm Saaz [3,50%] (10 min) Hops 2,4 IBU
7 grammes coriandre fraichement moulu (10 min)
10 grammes de zeste d'orange séché, ou si je réussis à trouver un mélange orange amer/sucré 7,5g/7,5g (10min)
15,00 gm Saaz [3,50%] (1 min) Hops 0,3 IBU

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,052 SG Measured Original Gravity:
Estimated Final Gravity: 1,013 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 4,3 SRM
Bitterness: 20,9 IBU (
Estimated Alcohol by Volume: 5,0 % Actual Alcohol by Volume:




Mash Grain Weight: 5,00 kg Mash PH: 5,4 PH
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 75,6 C
Rinçage (eau): 11,68 L

Name Description Step Temp Step Time
Step Add 5,00 L of water and heat to 50,0 C over 1 min 50,0 C 0 min
Step Add 10,00 L of water and heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 25 min
Step Heat to 68,3 C over 5 min 68,3 C 40 min ou jusqu'au test négatif


pourquoi maris otter? Pour essayer
Est-ce que empâter à 50C et monter direct à 63 c'est suffisant avec tout ces flocons (sils sont considéré crus, encore une fois)
Les quantité d'orange et de coriandre sont proche du 1g par litre chacun c'est trop? ce serais mieux 10g coriandre 10g orange?
Trop de flocons, c'est pas correct pour autre chose que la filtration?
Je crois que certaines personnes utilisent des écorces de céréales (orge,avoine riz) pour cette raison? (Il y à possibilité que j'essaie la tresse inox (enfin) plutôt que la poche filtrante, je ne veux donc pas me faire trop c.... (décourager) au premier essaie)
D'autres remarques?

[marti]

2,00 kg Pale Ale Malt Maris Otter (3,0 SRM) Grain 40,0 %
2,00 kg flocon de blé (1,6 SRM) Grain 40,0 %
0,50 kg flocon d'avoine (1,0 SRM) Grain 10,0 %
0,50 kg blé crus Grain 10,0 %

15 grammes coriandre fraichement moulu (10 min)


Est-ce que empâter à 50C et monter direct à 63 c'est suffisant avec tout ces flocons (sils sont considéré crus, encore une fois)
Les quantité d'orange et de coriandre sont proche du 1g par litre chacun c'est trop? ce serais mieux 10g coriandre 10g orange?
Trop de flocons, c'est pas correct pour autre chose que la filtration?
Je crois que certaines personnes utilisent des écorces de céréales (orge,avoine riz) pour cette raison? (Il y à possibilité que j'essaie la tresse inox (enfin) plutôt que la poche filtrante, je ne veux donc pas me faire trop c.... (décourager) au premier essaie)
D'autres remarques?

AMHA,
ça va être quasi impossible à filtrer ...
pas assez d'enzymes pour tout convertir
15gr de coriande c'est enormeeeeeeeee !!!

[alex73]

Blanche

Brew Type: All Grain Date: 12/07/2007
Style: Witbier Brewer: Alex
Batch Size: 21,00 L Assistant Brewer: Julien
Boil Volume: 28,28 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 % Equipment: PICO II
Actual Efficiency: .......... %

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Malt pale (7,0 EBC) Grain 51,0 %
2,00 kg Malt de blé (3,9 EBC) Grain 40,8 %
0,20 kg Flocon d'avoine (2,0 EBC) Grain 4,1 %
0,20 kg Flocon de blé (3,2 EBC) Grain 4,1 %
40,00 gm Saaz [3,00%] (60 min) Hops 14,5 IBU
20,00 gm Saaz [3,00%] (15 min) Hops 3,6 IBU
10,00 gm Coriandre (Boil 10,0 min) Misc
15,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile

Estimated Original Gravity: 1,052 SG Estimated Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Color: 9,2 EBC Bitterness: 18,1 IBU
Estimated Alcohol by Volume: 5,0 %

Mash Profile

Name: Infusion simple Mash Tun Weight: 3,00 kg
Mash Grain Weight: 4,90 kg Mash PH: 5,4 PH
Grain Temperature: 20,0 C Sparge Temperature: 70,0 C
Sparge Water: 19,47 L Adjust Temp for Equipment: TRUE

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 13,72 L of water at 73,3 C 67,0 C 60 min

Voila ma recette brassée 2 fois et qui ressort pas trop mal

[hoptits]

pas trop mal, ? tu changerais quoi au prochain?

[PVE]

Dis-moi Hoptits, tu brasses avec du Maris Otter, la classe !

mais tu le trouves où ?
Parce que quand j'en veux, faut que j'aille en chercher outre manche.
Y-a-t il un plan pour en trouver sur le continent ?

[alex73]

Pas grand chose en fait.
Je diminuerais peut-être un peu l'IBU

En fait, je l'ai brassé 2 fois sans rien changer à part l'orange pour laquelle j'ai mis la peau de 2 mandarines fraiches au lieu de l'écorce

voila, bonne chance

alex

[hoptits]

Salut, merci bien de l'interrest
PVE mon fournisseur ne te sera pas très utile, nous ne sommes pas sur le même continent.
Ici le Maris otter au 25 kilo est à peine plus onéreux que pale de base, je me suis dit pourquoi pas...
Merci bien alex très sympa ta recette je l'essaierais probablement prochainement, mais sur ce coup la j'envisageais plus une blanche "belge" avec blé crus plutôt que "américaine" avec malt de blé.
Du coup imaginez que je change les flocons pour du blé crus et vice versa....
(j'édite la recette de ce pas)

C'est plus réaliste?
Autre commentaire ?
La levure des idées?
A plus