salut
voici mon prochain brassin pour 20lt
date prévue dimanche 12 aout
pils 3ebc : 1500gr
blé 3ebc : 1500gr
flocons avoine : 250gr
flocons blé : 250gr
saaz 3.4% : 30gr (40mn)
coriandre : 15gr (10mn)
écorces orange : 10gr (10mn)
gingembre : 5gr (10mn)
cumin : 1gr (5mn)
safbrew S33
comme d'hab vos avis sont toujours les bienvenues
a+
Blanche - Blé ⇒ recette n°31 blanche
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bernie
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Mitch
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Re: recette n°31
c'est pas une bière!
En se basant sur la définition légale de la bière (en belgique en tout cas), la bière est définie comme une boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût fabriqué à partir de matières amylacées et sucrées dont au moins 60% de malt d’orge ou de froment, additionné de houblon (éventuellement sous une forme transformée) et de l’eau de brassage.
Là t'es à 42% de malt (et encore j'ai pas compté le sucre que tu va rajouter pour ta refermentation en bouteille).
De plus avec une proportion de malt si faible et une quantité de froment si grande tu dois avoir un brassage très long, si tu veux avoir une bonne extraction et une bonne proportion de sucre fermentescible.
En se basant sur la définition légale de la bière (en belgique en tout cas), la bière est définie comme une boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût fabriqué à partir de matières amylacées et sucrées dont au moins 60% de malt d’orge ou de froment, additionné de houblon (éventuellement sous une forme transformée) et de l’eau de brassage.
Là t'es à 42% de malt (et encore j'ai pas compté le sucre que tu va rajouter pour ta refermentation en bouteille).
De plus avec une proportion de malt si faible et une quantité de froment si grande tu dois avoir un brassage très long, si tu veux avoir une bonne extraction et une bonne proportion de sucre fermentescible.
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marti
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Re: recette n°31
salut
une petite erreur de ma part
pour le pils je mets bien 3500gr au lieu de 1500gr désolé de l'erreur
pour le blé c'est bien du malté mon petit marti
pour le sucre lors de la refermentation en bouteilles 7g/l
a+
une petite erreur de ma part
pour le pils je mets bien 3500gr au lieu de 1500gr désolé de l'erreur
pour le blé c'est bien du malté mon petit marti
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Mitch
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Re: recette n°31
Salut c'est vrai si on sait qu'il s'agit d'une pils si non c'était une blanche surtout avec les arômates
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bernie
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Re: recette n°31
salut
pas de problème Mitch
autrement rien d'autres au niveau de la recette
mais je me tate quand même pour mettre 1gr de poivre noir
a+
pas de problème Mitch
autrement rien d'autres au niveau de la recette
mais je me tate quand même pour mettre 1gr de poivre noir
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olivierpicard
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Re: recette n°31
Je profite de ce post pour proposer que quand on propose une recette, on l'expose en termes de pourcentages et non en masses brutes dans ce monde de... 
Bref au lieu de donner une recette avec X grammes, kilos ou tonnes de Pils ou de CaraMunich, on donne son résultat sous forme de pourcentage du total de malt ou d' extrait, par exemple j'ai 45 % de Pils, 22 % de Munich, 12 de Cara Hell, etc...
Et on donne aussi son rapport Malt / Eau.
Ca permettrait de reprendre facilement une recette et de l'extrapoler ou de l'intrapoler selon la taille de son brassin, enfin en tout cas de façon plus pratique.
Je viens de refaire toutes mes fiches de brassage Excel comme ça, cad je donne le pourcentage et il me calcule la masse (avant je faisais le contraire et j'ai fini par comprendre que ce n'était pas la meilleure méthode).
L'avantage c'est que pour faire 20 L, 100 L ou plus de la même bière on n'a plus à se poser de question.
Ou moins, en tous cas !:lol:
Qu 'en pensez vous ?
Bref au lieu de donner une recette avec X grammes, kilos ou tonnes de Pils ou de CaraMunich, on donne son résultat sous forme de pourcentage du total de malt ou d' extrait, par exemple j'ai 45 % de Pils, 22 % de Munich, 12 de Cara Hell, etc...
Et on donne aussi son rapport Malt / Eau.
Ca permettrait de reprendre facilement une recette et de l'extrapoler ou de l'intrapoler selon la taille de son brassin, enfin en tout cas de façon plus pratique.
Je viens de refaire toutes mes fiches de brassage Excel comme ça, cad je donne le pourcentage et il me calcule la masse (avant je faisais le contraire et j'ai fini par comprendre que ce n'était pas la meilleure méthode).
L'avantage c'est que pour faire 20 L, 100 L ou plus de la même bière on n'a plus à se poser de question.
Ou moins, en tous cas !:lol:
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djavet
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- Cuve ébullition 70l
- Cuve ébullition 30l
- gaz 8.8 kWh
- 2x Weck 30l
- 2x immersion chiller
- 2x fermenteur Speidel 30l
- 3x fermenteur 30l
- brew bag pour BIAB + poulies
- tout plein de trucs qui font glouglou et blup et prout!
Bref un système modulaire et mobile pour toutes techniques (extract, AG, no sparge, batch sparging, BIAG, no chill, etc.) - Brasseur : Amateur
- Localisation : Fribourg, Suisse
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Re: recette n°31
Ben je trouve pas pratique, car de toute façon tu dois recalculer alors dans l'autre sens pour peser ton malt... donc ça revient au même...
Je trouve pas pratique.
Et franchement, avec les soft d'aujourd'hui, y a vraiement plus de problème.
Dom
Je trouve pas pratique.
Et franchement, avec les soft d'aujourd'hui, y a vraiement plus de problème.
Dom
Relax, don't worry, have a homebrew!
[Charles Papazian]
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olivierpicard
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Re: recette n°31
Non Dom, j 'insiste car la qualité d'une recette tient dans le pourcentage de ses ingrédients, et à leur équilibre, et non pas à leur masse. Bref comme en cuisine.
Quand tu fais une mayonnaise, soit elle réussit, soit elle foire.
Si elle foire, c' est plus facile de corriger le problème quand on sait que c'est parce qu'il y avait seulement 20 % d 'oeuf alors qu'il en fallait 25 % du total, que de savoir que tu as mis 50 g au lien de 62.5 g d 'oeuf dans ton mélange, dont le poids final a changé...
Donc je pense qu 'il est plus facile de raisonner en terme de pourcentage de masse finale qu 'en terme d'apport individuel de chaque ingrédient.
C'est peut être pas très clair mais je préfère taper sur ma fiche "45 % de Pils" et la feuille Excel me dit : "Il faut 7,8 kg") que de taper "X" kgs jusqu'à ce que le résultat du calcul fasse mes 45 % recherchés...
En plus, avec ta méthode si tu modifies le poids d'un autre ingrédient, cela modifie le pourcentage de celui que tu viens de fixer, et tu es parti pour tourner en rond un moment ....
Alors qu 'en imposant le pourcentage au lieu de la masse, tu peux jouer comme tu veux dans les rapports,les masses correspondantes étant recalculées au fur et à mesure, et toujours justes.
Quand tu fais une mayonnaise, soit elle réussit, soit elle foire.
Si elle foire, c' est plus facile de corriger le problème quand on sait que c'est parce qu'il y avait seulement 20 % d 'oeuf alors qu'il en fallait 25 % du total, que de savoir que tu as mis 50 g au lien de 62.5 g d 'oeuf dans ton mélange, dont le poids final a changé...
Donc je pense qu 'il est plus facile de raisonner en terme de pourcentage de masse finale qu 'en terme d'apport individuel de chaque ingrédient.
C'est peut être pas très clair mais je préfère taper sur ma fiche "45 % de Pils" et la feuille Excel me dit : "Il faut 7,8 kg") que de taper "X" kgs jusqu'à ce que le résultat du calcul fasse mes 45 % recherchés...
En plus, avec ta méthode si tu modifies le poids d'un autre ingrédient, cela modifie le pourcentage de celui que tu viens de fixer, et tu es parti pour tourner en rond un moment ....
Alors qu 'en imposant le pourcentage au lieu de la masse, tu peux jouer comme tu veux dans les rapports,les masses correspondantes étant recalculées au fur et à mesure, et toujours justes.