Je cherche des retours / conseils avant de faire une connerie
Je brasse une Imperial Pastry Stout (~20 L) et j’aimerais y intégrer du mazapán de rosa mexicain.
Pour info, le mazapán mexicain est une confiserie à base de cacahuète + énormément de sucre (texture poudreuse/friable). Celui que j’ai contient environ 58g de sucre et 57g de sucre ajouté , donc quasiment tout est fermentescible.
Mon objectif n’est pas d’augmenter l’alcool mais d’apporter :
• une note cacahuète / “amande”
Je pensais l’ajouter après fermentation primaire, en secondaire, sous forme dissoute à chaud, puis laisser la refermentation se faire jusqu’à densité stable avant l’embouteillage.
Mes questions :
1. Est-ce que certains d’entre vous ont déjà utilisé un ingrédient très sucré en bière ?
2. À quel dosage max
3 Voyez-vous des risques particuliers (gras de cacahuète, stabilité, oxydation, refermentation en bouteille) que je n’aurais pas anticipés ?
Merci d’avance pour vos retours
