Les questions des ptits nouveaux ⇒ Resucrage et température de la bière

[Sleuth]

Je viens de tomber sur une info en regardant une video youtube... qui m'a amené sur ce lien :
https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/
Je viens d'apprendre que le volume de sucre à utiliser au moment du resucrage avant embouteillage dépend de la température de la bière. Or j'embouteille juste après le cold crash, il faudrait donc que je resucre beaucoup moins que ce que je fais ? (ou alors que je laisse la bière revenir à température ambiante ?)
Ca me semble énorme que je sois passé à côté de ça jusque là... Ou alors je comprends mal le truc ?

edit : vu les explications en bas de page, il y aurait une différence seulement sur une bière laissée longtemps ("for a very long time") au cc. Reste à savoir quel est l'impact de la durée. Je laisse typiquement entre 2 et 4 jours, ça ne devrait pas trop jouer ?

[maxougoret]

La solubilité du CO2 dans la bière décroît avec la température. Pour un taux de carbonatation visé, plus la température est élevée, plus tu devras mettre de sucre.
On prend généralement la température maximale atteinte lors de la fermentation. le dégazage est rapide, mais en l'absence d'agitation (et considérant que la fermentation est terminée, évidemment), la reprise en gaz est beaucoup plus lente .

[Sleuth]

On prend généralement la température maximale atteinte lors de la fermentation.

ok, donc le cc importe peu au final si la bière est remise à température ambiante à l'embouteillage ?

[maxougoret]

Sauf si cette température ambiante est supérieure à toutes les températures qu'à vues ta bière pendant le process... Mais bon, c'est pas la saison des lager

[Sleuth]

ok merci pour ces infos

[Hush]

Bonjour,
Tu peux aussi mesurer directement la quantité de CO2 dissous dans ta bière :
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... arbodoseur

Hush

[Sleuth]

bonjour, merci pour ta réponse. Intéressant, mais ça m'a l'air un peu "too much" par rapport à mes interrogations (Je crois que je me suis encore inquiété pour pas grand chose )

[jaaf]

Ta question mériterait d'être précisée. En particulier comment tu fais ton cold crash. Es-tu sous CO2 ? Si tu es sous CO2 et que tu pratiques un dry hop à très basse température, tu auras certainement une réabsorption de CO2. En ramenant ton fermenteur à la température ambiante et en le laissant reposer à ce niveau pendant 5 à 6 heures tu devrais retrouver un équilibre de CO2. Pour ma part, je prendrais donc cette température comme base de calcul (voir tableau dans le livre de Palmer).

[Sleuth]

Ta question mériterait d'être précisée. En particulier comment tu fais ton cold crash. Es-tu sous CO2 ? Si tu es sous CO2 et que tu pratiques un dry hop à très basse température, tu auras certainement une réabsorption de CO2.

Non, pas sous CO2, et je ne fais pas de dry hop. Ma bière est dans des bonbonnes en verre avec le barboteur au dessus. Le moment du cc venu, je les mets dans un petit frigo, je branche le frigo, et la suite c'est 3 ou 4 jours plus tard pour l'embouteillage. A ce moment là, je prépare mes bouteilles, et quand elles sont prêtes, je vais chercher les bonbonnes dans le frigo et j'embouteille la bière.

[jaaf]

Même dans ces conditions sur 2 ou 3 jours il y aura certainement réabsorption de CO2 et je prendrais quand même la température à laquelle la bière est remontée et restée pendant plus de 6 heures. La température max de fermentation, probablement supérieure, ne me semble plus pertinente. Mais enfin, sans moyen de mesure, tout ça reste un peu de la conjecture.