Bonjour
J'ai acheté de la poudre de noisettes dégraissée (un résidu de la fabrication d'huile de noisettes)
Je souhaite l'utiliser pour faire un bière aromatisée aux noisettes
Ma question est de savoir comment l'intégrer au mieux.
- Faut-il torréfier cette poudre pour en développer les arômes ?
- Quelle quantité viser en g/l ?
- A quel stade de la fabrication faut-il l'intégrer ?
J'ai fait une tentative hier en mettant la charrue avant les bœufs, c'est à dire que je pose la question après avoir agi... mais c'est pour le futur.
J'ai mis 300g dans 28 litres, pas torréfié, 20 minutes avant la fin d'ébullition (donc 10 minutes avant le houblon aromatique)
J'ai filtré fin avant la mise en fermentation
Le brassage tout grains ⇒ Comment ajouter de la poudre de noisette dégraissée
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parade
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Mr-Pat
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Re: Comment ajouter de la poudre de noisette dégraissée
Salut,
Je vais bientôt tenter un truc similaire avec une autre graine, et pour ma part, je vais la torréfier, et faire une infusion à froid pour l'incorporer juste à la mise en bouteille. histoire d'avoir le max d'arôme qui se diffusent et ne pas en perdre à l'ébu.
Je vais bientôt tenter un truc similaire avec une autre graine, et pour ma part, je vais la torréfier, et faire une infusion à froid pour l'incorporer juste à la mise en bouteille. histoire d'avoir le max d'arôme qui se diffusent et ne pas en perdre à l'ébu.
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parade
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Re: Comment ajouter de la poudre de noisette dégraissée
Je vais goûter ce que j'ai avant la mise en bouteille.Mr-Pat a écrit : 28 juil. 2025 18:18 je vais la torréfier, et faire une infusion à froid pour l'incorporer juste à la mise en bouteille. histoire d'avoir le max d'arôme qui se diffusent et ne pas en perdre à l'ébu.
Si je ne ressens pas le goût de noisette, j'essaierai ta méthode
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estableman
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Re: Comment ajouter de la poudre de noisette dégraissée
certains malts peuvent apporter le gout noisette sans avoir a ajouter de la poudre. Ex malt d'avoine
Moins de risque que l'ajout d'une poudre mais après faut le tenter.
Moins de risque que l'ajout d'une poudre mais après faut le tenter.
The Bro Krew never Kro Brew
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Zepimousse
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Re: Comment ajouter de la poudre de noisette dégraissée
Hello,
Un (court) sujet avait été ouvert sur des "tourteaux" de noix, résidus après extraction de l'huile également.
La question portait plutôt sur la "stérilisation", mais la piste de la teinture avait été proposée, et de "cocote-minuter" la noix.
à voir !
Un (court) sujet avait été ouvert sur des "tourteaux" de noix, résidus après extraction de l'huile également.
La question portait plutôt sur la "stérilisation", mais la piste de la teinture avait été proposée, et de "cocote-minuter" la noix.
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