Les levuresStarter qui redémarre trop tôt après un cold crash

Saccharomyces chéries... cerevisiae, carsbergensis, bruxellensis, ...
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BraubrouMan
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Starter qui redémarre trop tôt après un cold crash

Message par BraubrouMan »

Bonjour à tous,

je m'interroge sur mon dernier starter de levure liquide: un starter de 4,5l de wlp001 qui avait bien fermenté et que j'avais mis en cold crash comme à mon habitude. Je l'ai sorti du frigo le matin quelques heures avant d'ensemencer, mais...il s'est remis à faire du krausen, ce qui ne se produit jamais d'habitude. J'ai quand même procédé comme je le fais chaque fois, mais je doute de ma méthode sur ce coup là: j'ai jeté la partie "haute" de mon erlenmeyer (avec donc une partie de krausen) et conservé le fond que j'ai mélangé et envoyé au fermenteur. Ma question est la suivante: n'aurais-je pas jeté une quantité importante de bonne levure ?
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Re: Starter qui redémarre trop tôt après un cold crash

Message par Nezahualcoyotl »

Salut,

Plusieurs phénomènes peuvent expliquer cette observation.

Apparition d'une écume après la sortie du froid d'une culture, s'accompagne d'une remontée en température. Une explication physique de dilatation du dioxyde de carbone en solution peut faire remonter des particules en dépôt . Ainsi il peut se former une écume en surface. Une explication biologique serait que ton starter fut interrompu en laissant des sucres fermentescibles en solution. La remontée en température réactive les levures qui peuvent ainsi faire apparaitre une écume.

Le premier phénomène se manifeste plus rapidement que le premier.

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Re: Starter qui redémarre trop tôt après un cold crash

Message par Pedzouille »

Nezahualcoyotl a écrit : 31 mai 2024 12:20 Salut,

Le premier phénomène se manifeste plus rapidement que le premier.

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Quel premier est le plus rapide ?

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Re: Starter qui redémarre trop tôt après un cold crash

Message par Jinac »

:lol:
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Re: Starter qui redémarre trop tôt après un cold crash

Message par Nezahualcoyotl »

Pedzouille a écrit : 31 mai 2024 14:01
Nezahualcoyotl a écrit : 31 mai 2024 12:20 Salut,

Le premier phénomène se manifeste plus rapidement que le premier.

Nezahualcoyotl, écume des jours
Quel premier est le plus rapide ?

Bibbip ou le coyote ? :think:
Voici en core un plan diabolique du Coyote qui tourne au fiasco!

Il fallait , bien sûr , lire que la premier phénomène, le dégazage, se manifeste plus rapidement que le SECOND , la reprise de la fermentation!

Coyotl, Tonto !!
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