Brassins et expériences ⇒ Délai d'embouteillage après fin de fermentation

[Alphred]

Bonjour à tous

Je vais bientôt me lancer dans le brassage amateur (la fabrication de ma pico est bientôt achevée). Une petite question me turlupine : y a-t-il un délai maximum à respecter entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille ?

Je travaille dans la marine marchande et je suis 15 jours en mer / 15 jours à la maison. Si je fait un brassin dans mes premiers jours de repos et que la fermentation n'est pas encore terminée à la fin de mes repos, je partirai 15 jours sans pouvoir mettre en bouteille... Y a-t-il un risque de laisser la bière dans le seau de fermentation (par exemple et dans le pire des cas) encore 2 semaines alors que la fermentation est terminée ?

merci à tous

[dkg]

Bonjour,

Non pas de souci, le seul problème que je vois est si la température n’est pas contrôlé et que ça chauffe pendant tes 15j tu peux avoir un stress sur la levure qui risque de créer des esters indésirables (et encore …).
Sinon je dirais même le contraire, il vaut mieux être sûr que ta fermentation soit terminer en laissant 15j de plus plutôt que d’avoir des bombes embouteillées.
Le plus compliqué sera:
- de faire les mesures de densité durant ton absence
- de faire en sorte que le liquide du barboteur ne sèche pas

[Alphred]

Merci pour ta réponse, j'avais peur à des esters justement

Concernant la température, le seau sera stocké dans un frigo à température contrôlée donc pas de soucis.
Pour le barboteur je demanderai à madame une contribution (il y a une évaporation si conséquente sur le liquide du barboteur ?)
Pour la prise de densité si je la contrôle en rentrant que celle ci est égale à la densité souhaitée et qu'elle ne bouge pas disons sur 2 jours cela devrait convenir ?

merci

[pigeon_la_barrique]

Salut,

Petite suggestion : si tu brasses vers la fin de tes 15 jours de repos, ça laissera le temps à la levure de travailler et normalement tu auras le temps dans tes 15 jours de repos suivants de vérifier que la fermentation est bien terminée puis d'embouteiller après un cold crash (je pense que oui, si tu es en frigo thermorégulé).

Et refermentation bouteille pendant tes 15 jours de mer d'après.

Et quand tu rentres de nouveau, c'est prêt pour la dégustation

[Alphred]

Salut,

Oui tout à fait c'est l'idée de départ
Mais je voulais tout de même avoir confirmation sur mon questionnement au cas où mes obligations fassent que je ne puisse lancer un brassin qu'au début de ma période de repos.

merci

[arios]

Dans la plupart des cas, un temps de garde supplémentaire est une bonne idée. La plupart des esthers et phénols sont produits les tous premiers jours de fermentation. Sur de nombreux styles, cette garde est même nécessaire. D'ailleurs une fermentation de 4 semaines, c'est souvent un minimum pour embouteiller quelque chose d'abouti.